○ 花生油：含有大量油酸、亞油酸、維生素E以及腦磷脂、卵磷脂和其他不飽和脂肪酸等有益成分，適當食用能起到降低膽固醇含量、預防心血管疾病的作用。花生油內(nèi)各類脂肪酸成分比較平均，油質(zhì)穩(wěn)定，適合高溫油炸。但花生油有些油膩，且熱量高、脂肪多，再有就是花生容易感染霉菌而分泌黃曲霉素，在榨花生油時，很難處理干凈，仍會有微量黃曲霉素殘留，所以不宜長期大量食用。 ○ 菜籽油：含有大量不飽和脂肪酸和豐富的維生素E以及油酸、亞麻酸等，人體對它的消化利用率很高，菜籽油具有利膽、降低人體膽固醇含量的作用。但由于菜籽油中亞油酸含量偏低，其脂肪酸構成不平衡，所以營養(yǎng)價值不如別的植物油。另外，菜籽油含有大量芥酸等物質(zhì)，這些物質(zhì)攝入過量會對人體生長發(fā)育產(chǎn)生不利影響，有冠心病、高血壓的患者也要少吃，菜籽油最好與其他植物油搭配食用。 ○ 葵花子油：里邊含的亞油酸高達60%，另外還含軟脂酸、硬脂酸、維生素E和胡蘿卜素等?？ㄗ佑头浅Ｓ欣谌梭w新陳代謝，易被人體吸收。 ○ 大豆色拉油：含有豐富的多不飽和脂肪酸、大量的維生素D、E以及卵磷脂等，常吃大豆油有一定預防心血管疾病的作用。但大豆色拉油的口味不如葵花子油、花生油，最好和其他油搭配食用。 ○ 玉米油：是從玉米中分離出玉米胚芽，采用壓榨的方式精制而成，它里邊含有油酸、亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸及大量維生素。高血壓、動脈硬化患者常吃玉米油有好處。 ○ 棕櫚油：含有較多的飽和脂肪酸，因為熔點低，加工非常方便，價格又便宜，食品加工中被大量使用，但棕櫚油長期大量食用，對體健康非常不利。 ○ 橄欖油：含有豐富的礦物質(zhì)和維生素A、D、E、K、F 等，它不含膽固醇，而且由于在生產(chǎn)過程是橄欖油不經(jīng)任何化學處理，其天然營養(yǎng)成分保存得非常完好，所以很適合涼拌用。不進，由于橄欖油中單不飽和脂肪酸極高，而多不飽和脂肪酸含量低，不宜長期大量食用。 而調(diào)和油則是由不同油脂摻在一塊兒成制的，如果比例搭配合理，是一種比較理想的食用油。