一、怎樣炸出來(lái)的調(diào)料油最香

原料有蔥10g，姜5g，蒜5g，花椒八角5g，香菜少許，香葉少許，放入是量的油把上面的調(diào)料全部放入郭內(nèi)，小火慢敖等蔥姜炸制金黃即可

二、家庭自制辣椒油怎么做？

家庭常用版辣椒油

做法準(zhǔn)備干凈碗一只，

辣椒面白芝麻放在碗里，

足量油倒鍋里，燒的熱熱的，然后直接倒在碗里，

用勺子攪拌一下。好了。

隨吃隨用。

簡(jiǎn)單版

對(duì)于愛(ài)吃辣的朋友來(lái)說(shuō)，辣椒油的調(diào)味功效是無(wú)可替代的。而這款用微波爐自制辣椒油的味道格外香，還不用擔(dān)心辣椒炸煳的問(wèn)題。拌涼菜時(shí)淋上一勺，香辣無(wú)比，不妨試試吧。

材料油3湯匙，辣椒面2茶匙，八角1枚

做法

取一只微波爐專(zhuān)用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2—3分鐘。

用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這時(shí)油面有一點(diǎn)沸騰，說(shuō)明油溫比較合適，再放入八角。如果油沒(méi)有沸騰，倒入辣椒面后再加熱1—2分鐘。

取出加熱好的辣椒油，略攪拌后食用即可。

辣椒油(一代宗師版)

材料油一杯，碎辣椒半杯，辣椒面1／4杯，花椒1／4杯，姜幾片，蒜幾片，豆瓣辣醬一大匙。

做法a。油燒冒煙，關(guān)上火，加姜片和蒜片，再加豆瓣辣醬，快速攪拌，

b。把花椒，辣椒碎和粉一起倒在鍋里，快速攪拌

c。加鹽調(diào)味。

專(zhuān)業(yè)做法

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，鹽，最好放一些炸熟的花生米，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量

制作：

1、燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置片刻。

2、之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（竅門(mén)：容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)）均勻。

3、油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。

油的選擇很重要，一般炸制辣椒油選用大豆油(菜籽油)+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń罚ɑń返臄?shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許。

這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒(méi)有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）

蔥段。姜片若干。芝麻（去過(guò)皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。

現(xiàn)在開(kāi)火：先下入豆油或菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒(méi)有磨碎的話(huà)就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。

然后大火把油燒開(kāi)，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油（數(shù)量視個(gè)人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

四川紅油是食中一絕，其制作方法相當(dāng)講究，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫?zé)?，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內(nèi)，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內(nèi)，同樣舀油沖芝麻粉。經(jīng)過(guò)這兩道手續(xù)制作出來(lái)的油，才稱(chēng)得上是地道的四川紅油。

三、怎樣去除車(chē)?yán)锸秤糜偷漠愇?/h2>

1．菜籽油倒鍋中燒熱，放入+幾顆蕓豆。炸至焦煳狀后撈出，異味可除。

2．菜籽油倒鍋中燒沸，放入饅頭片或濕面片(也可放入其他食品)油炸。經(jīng)炸制過(guò)食品的菜籽油冷卻后裝入壇中，作日常炒菜之用，異味可除，并還有油炸香味。

3．在豆油加熱后投入蔥姜絲或花椒，可方便地除去豆油中的大豆味，炒出的菜也沒(méi)有異味。

4．將菜籽油倒入鍋中，燒熱后改用中火，放入生姜片、蒜瓣(拍碎)各50克，以及蔥、桂皮、陳皮各25克，茴香、丁香各少許，炸e79fa5e98193e4b893e5b19e出香味后，再放入白醋和料酒各25克，再燒片刻即可撈出調(diào)料。這樣處理過(guò)的菜籽油不僅味香，而且不易變質(zhì)，宜于貯存。

5．將花生油加熱．熬至冒青煙時(shí)離火，將少量蔥或花椒投入鍋內(nèi)，待油涼后，濾去白沫即可除去腥味。

菜籽油就是我們俗稱(chēng)的菜油，又叫香菜油。它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分能很好地被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。并且菜籽油含有一定量的芥子甙，所以會(huì)有一定的刺激性味道，而這種味道會(huì)在做菜的時(shí)候影響菜的味道和質(zhì)量，影響我們的食欲。所以，今天我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)如何去除菜籽油的異味。

黃豆除味法：菜籽油燒熱時(shí)，放入十幾顆黃豆粒，炸至焦糊狀后撈出，異味便可以去除了;

、食物吸附法：鍋中菜籽油燒沸時(shí)，放入大米干飯或者饅頭片，炸焦黃撈出，米飯或者饅頭片能夠吸附異味。同樣道理，當(dāng)油燒開(kāi)時(shí)下鍋，撒把干面粉，面粉受熱漸漸也糊化沉淀，也能使菜籽油潔凈。

花椒壓榨法：油燒熱時(shí)，放入幾粒花椒、茴香、蔥段、蒜瓣，炸焦撈出。再投入1-2片青菜，使其冒煙，就沒(méi)有異味了。

經(jīng)過(guò)上述方法處理的菜籽油，不僅異味消除，而且用它炸出的食物質(zhì)地松酥，色澤金黃，比其它食用油保存期長(zhǎng)，并且不易產(chǎn)生哈喇味。

四、怎樣才能把油餅顏色炸的很好看，金黃色最好，是不是和用油也有關(guān)系呢

炸油餅的顏色主要取決于油的質(zhì)量和炸油餅的時(shí)間，炸油餅時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深。用的油如果雜質(zhì)比較多，油餅顏色深，另外就是經(jīng)過(guò)反復(fù)炸油餅，鍋里的油會(huì)有很多雜質(zhì)，這種油炸出來(lái)的油餅不但顏色深，而且會(huì)有很多黑色的小顆粒在上面。

炸油餅最好的油是棕櫚油，抗氧化性比較好，然后是菜籽油、花生油，大豆油要選輕質(zhì)的。炸油餅的油要經(jīng)常更換，每次炸之前用細(xì)金屬網(wǎng)過(guò)濾一下用油，把里面的顆粒物質(zhì)剔除，這樣才能保證炸制的油餅顏色漂亮，口感酥脆。