一、青筍臘肉的做法

食材：萵筍 一棵 / 胡蘿卜 半個 / 臘肉 200克 / 干辣椒 10個

雞精 一茶勺 / 鹽 少許 / 蒜頭 一個 / 姜 一個 / 小蔥 一棵

1.萵筍去皮洗凈

2.臘肉洗凈下鍋，大火煮10分鐘起鍋

3.萵筍切菱形薄片，臘肉切片，干辣椒切小段，蒜頭切片，姜切絲，胡蘿卜切片，小蔥切蔥花

4.臘肉下鍋煎出焦香

5.煎好的臘肉推到一邊，下干辣椒和姜蒜下鍋爆香

6.放胡蘿卜和萵筍片翻炒均勻

7.調(diào)入鹽和雞精再次翻炒均勻，炒好后起鍋裝盤即可

調(diào)味料：

菜籽油300克，姜片50克，蒜米50克，干辣椒段25克，料酒35克，鹽15克，蠔油15克，蒸魚豉油50克，老抽10克，白糖30克。

做法：

1.先將臘肉洗凈，放入蒸箱蒸20分鐘；

2.把萵苣去皮洗凈，改刀切成片；

3.將紅椒改刀切塊；

4.把青大蒜改刀斜切成段；

5.取出蒸熟的臘肉，稍作冷卻；

6.將晾涼的臘肉改刀切片；

7.鍋上火燒熱，加入適量菜籽油；

8.將切好的臘肉片下入鍋中，炒至出油緊縮；

9.接著依次下入姜片、蒜米、大蒜桿和干辣椒段煸炒出香；

10.將萵筍片倒入鍋中；

11.烹入少許料酒；

12.大火翻炒至半熟；

13.依次調(diào)入鹽15克，蠔油15克，蒸魚豉油50克，老抽和白糖少許；

14.開大火再次翻炒，將萵筍片炒熟；

15.起鍋前將青大蒜葉下入鍋中，翻炒均勻；

16.出鍋裝入盤中。

▲大廚提示：

1.臘肉需提前蒸制20分鐘，冷卻后切片，蒸制后的臘肉更易于操作，口感也更好。

2.建議青大蒜桿和葉分開炒，大蒜桿難熟，需要先炒，蒜葉在起鍋前倒入炒勻即可。

二、臘肉跟菜籽油泡在一起還能吃嗎

臘肉跟菜籽

油泡在一起

，只要把他

做熟就。。

可以吃了啊

三、臘肉的做法大全 怎么做臘肉

廣式臘肉

材料

五花肉十斤，鹽100克，冰糖200克，生抽老抽各150克，高度白酒2兩。

做法

1、五花肉切成1.5厘米厚長條（讓賣?肉的切好）用溫開水洗凈，稍涼干水； 2、準備一個大盆，倒入準備好的材料，然后放入豬肉腌24小時以上（腌兩三天更入味），隔十二個鐘番一次； 3、腌好之后穿繩掛在通風處，大概十天半個月就可以了！

四、臘肉的做法大全60字

自制臘肉的做法

1.五花肉、雞腿洗凈，瀝干或用廚房紙吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和調(diào)味料裝入大盆中混合均勻，放入肉類腌制24-48小時，中間翻動三到四次以便腌漬更均勻

2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起來掛在通風處接受風吹日曬，當然一定不能雨淋，約15天。捏捏肉已經(jīng)硬到心，并且外表出油就可以收了。如果不想吃煙熏味的，到這一步就結束，切塊分小包裝入冰箱冷凍保存即可。喜歡熏味繼續(xù)往下

3.炒鍋上鋪一層錫紙，放生姜、大蒜、茶葉、大米、白糖，混合均勻，上面支一蒸架，將曬好的臘肉放在蒸架上面，開中小火，開始冒煙后，調(diào)小火，蓋上鍋蓋，大約熏20分鐘左右即可。打開看看，已經(jīng)熏的冒油了。涼透后分裝好入冰箱冷凍室保存