1、胡蘿卜炒肉絲

主料：瘦豬肉500克，胡蘿卜1公斤，香菜50克。

輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，香油10克，醬油50克，料酒5克，醋10克，味精5克，精鹽15克，水淀粉50克。

制法：1、將胡蘿卜洗凈，切成細絲，香菜洗凈，切段待用。

2、將瘦豬肉剔去筋，切成細絲，放入盆內(nèi)，加入水淀粉50克、精鹽5克上槳，用熱鍋溫油滑開撈出。

3、將炒料菜油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜末熗鍋，投入胡蘿卜絲煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油、精鹽、醋、料酒、炒熱后加入味精、香油、香菜、攪勻出鍋即成。

特點：甜香適口，營養(yǎng)豐富，口感軟嫩，油而不膩。

制作關(guān)鍵：因是幼兒菜肴，在刀工上切得要細，絲切得不要過長。炒菜不能太脆，口不宜過重。

2、海帶絲炒肉絲

主 料：肥瘦豬肉500，水發(fā)海帶1公斤。

輔料：炒菜油60克，醬油50克，精鹽8克，白糖5克，蔥、姜末各3克，水淀粉75克。

制法：1、將海帶洗凈，切成細絲，放入鍋中蒸15分鐘，視海帶軟爛后，取出待用。

2、將肥瘦適度的豬肉用清水洗凈，切成肉絲。

3、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入肉絲，用猛火煸炒1—2分鐘，加入蔥姜末、醬油攪拌均勻，投入海帶絲、清水(以漫過海帶為度)、精鹽，再以猛火炒1—2分鐘，勾芡出鍋即成。

特點：質(zhì)厚肉嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

制作關(guān)鍵：海帶要發(fā)透、蒸爛，海帶絲與肉絲不可切得過長。

3、爛糊肉絲

主料：瘦豬肉500克，凈白菜幫1公斤，海米或蝦皮30克。

輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，醬油40克，精鹽15克，味精6克，料酒5克，高湯750克，水淀粉120克。

制法：1、將白菜切成5厘米長、0.2厘米寬的菜絲，水發(fā)海米切末。

2、將豬肉切成5厘米長、0.1厘米寬、厚的細絲，放入盆內(nèi)，加入水淀粉50克、精鹽5克上漿，用熱鍋溫油滑開撈出。

3、將油放入鍋內(nèi)，熱后，下入白菜絲、海米末煸炒，放入鹽，加入高湯或水燜透。再將滑過的肉絲放入拌勻，加入料酒、精鹽、味精，淋入水淀粉攪成糊狀，推攪幾下即成。

特點：軟爛味鮮，營養(yǎng)豐富。

制作關(guān)鍵：此菜要燒爛，醬油不宜多放，湯汁要多些，出鍋前必須勾芡。

4、韭菜梗炒肉絲

主料：肥豬肉500克，韭菜梗1公斤。

輔料：炒菜油100克，花椒油30克，醬油120克，精鹽15克，料酒5克，味精5克，蔥、姜末少許。

制法：1、將豬肉洗凈，切成細絲，韭菜梗切成2厘米長的段待用。

2、將油放入鍋內(nèi)，熱后，下入肉絲煸炒變色，加入蔥姜末、醬油、料酒、精鹽，攪拌均勻，投入韭菜梗同炒幾下，淋入花椒油、味精即成。

特點：味道鮮香，誘人食欲。

制作關(guān)鍵：此菜適宜春季食用，因為這季節(jié)的韭菜鮮嫩味美。韭菜梗下鍋后翻炒幾下立即出鍋，不要炒過火。

5、扁豆炒肉絲

主料：瘦豬肉500克，扁豆1公斤。

輔料：炒菜油80克，滑肉用油1公斤（實耗45克），精鹽20克，料酒5克，味精100克，蔥、姜絲各5克，高湯600克。

制法：1、將扁豆擇去兩頭，清洗干凈，切絲，用開水燙透，撈出控凈水。

2、將瘦豬肉洗凈，切成肉絲，放入盆內(nèi)，用50克水淀粉、5克精鹽上漿，用熱鍋溫油滑散撈出。

3、將油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜絲熗鍋，再投入肉絲、扁豆絲煸炒一下，加入高湯、精鹽、料酒、味精、嘗好味，待開時勾芡即成。

特點：白綠相間，色澤美觀，味道鮮嫩。

制作關(guān)鍵：扁豆要燒熟、煮透，防止食物中毒。此菜不宜放醬油。

6、蒜苔炒肉絲

主料：瘦豬肉500克，凈蒜苔1公斤。

輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，醬油100克，精鹽12克，水淀粉80克。

制法：1、將蒜苔擇洗干凈，切成2厘米長的段，用開水燙一下，撈出控凈水分；瘦豬肉洗凈切成4厘米長的簾子棍粗細的絲，放入盆內(nèi)，加入水淀粉50克，精鹽5克上漿，用熱鍋滑油滑散，撈出待用。

2、將炒菜用油放入鍋內(nèi)，熱后投入蒜苔、肉絲煸炒幾下，加入醬油、精鹽、水少許，開后用水勾芡，出鍋即成。

豬肉的幾種小炒菜式

四季豆炒肉絲

如何使四季豆入味，肉絲不老？

四季豆是硬性蔬菜，不易熟也不易入味，為了避免和肉同炒太久肉會變老，可將四季豆先切成斜片之后再和肉類一起炒。另外，也可以將四季豆先放入加鹽的滾水中川燙，再和肉類同炒這也是另一種辦法。

材料

豬里脊肉………400克

四季豆…………300克

蔥段 …………3只

鹽 …………1茶匙

糖 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

醬油 …………2大匙

淀粉 …………少許

做法：

1、豬里脊肉切成絲，加上醬油、淀粉、蔥段充分拌勻，把四季豆用斜刀切成段，再放入加了少許鹽的滾水中川燙一下，瀝干后取出。

2、起油鍋，鍋中放入3大匙油，等油熱了之后，倒入四季豆，稍炒一下后盛起。

3、再用鍋中的余油把豬肉絲炒到散開以后，加入四季豆同炒，最后再以鹽、糖、味精放入調(diào)味即可。

洋菇炒肉片

如何去除洋菇的土味？

要去除洋菇土味其實很簡單，在烹調(diào)前可先將洋菇放入淘米水中，加一點鹽，泡40到50分鐘，再取出洗干凈，就是又嫩又好吃的洋菇了。

材料

豬肉里脊………500克

洋菇 …………250克

豌豆夾…………少許

蔥段 …………3支

鹽 …………1茶匙

糖 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

醬油 …………2大匙

淀粉 …………少許

做法：

1、將洋菇泡入加鹽的洗米水中40-50分鐘后取出沖洗干凈切片；豬里脊肉切片加醬油、蔥段、淀粉拌勻腌一下。

2、鍋中放入油3大匙，待油熱，先略炒洋菇、豌豆夾后取出，用鍋中余油炒散肉片后加入洋菇、豌豆夾一同炒勻，以鹽、糖、味精調(diào)味即可。

西蘭花炒肉片

如何炒西蘭花才能又透又不變黃？

西蘭花屬于硬性蔬菜，不容易炒得透，想要炒得透又不發(fā)黃，可以先經(jīng)川燙過程之后，再入油鍋中快炒，就可以又漂亮有不變黃。

材料

西蘭花…………600克

豬肉里脊………400克

蔥段 …………3支

鹽 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

醬油 …………1大匙

淀粉 …………少許

做法：

1、西蘭花除去硬梗后分成小朵，放入滾水中川燙之后取出。

2、豬里脊肉切片加蔥段、醬油、淀粉拌勻，腌一下。

3、起油鍋，鍋中放入油3大匙，等油熱至冒煙，先將豬肉炒至七分熟，再加入川燙過的西蘭花，一起炒勻，放入調(diào)味的鹽和味精，再用淀粉加水勾芡即可。

蒜泥肉片

夾心肉要如何煮才會恰到好處？？

上等的五花肉或夾心肉最適合做蒜泥肉片，肉塊要煮得恰倒好處，訣竅在于水要多（一定要蓋過肉），火不能太大，時間不宜過久，以中火煮15分鐘把火熄掉，在鍋內(nèi)繼續(xù)燜5分鐘再撈起。

材料

五花肉……1條

香菜 ……少許

蔥段 ……1支

姜 ……2、3片

酒 ……2大匙

蒜泥醬

蒜泥 ……2大匙

醬油膏……4大匙

糖 ……酌量

麻油 ……1茶匙

辣油 ……1茶匙

甜辣醬……1茶匙

做法：

1、夾心肉整塊入加有少許蔥、姜、酒的滾水中，加蓋以中火煮15分鐘后熄火，燜至水溫降低即取出。

2、切除肉皮，再用利刀切成大薄片，較不整齊的肉片放盤中墊底，其余排成兩排，中間散上香菜。

豆苗炒肉絲

如何 炒青菜才能保持鮮綠？

一般蔬菜可分軟性蔬菜和硬性蔬菜，軟性蔬菜像小白菜、空心菜、菠菜等，只要掌握火要大、油要熱、動作快幾項原則，就會炒得可口美味，如果要將菜炒得更鮮綠，可在臨下油鍋前先加鹽在鍋中，菜的顏色就會更好看。硬性蔬菜如西蘭花和四季豆等，通常先經(jīng)過川燙過程再下鍋快炒，青菜就會炒的透又綠，而且不發(fā)黃。

材料

豆苗 …………300克

豬肉里脊………150克

香菇 …………3朵

鹽 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

醬油 …………0.5大匙

淀粉 …………少許

做法： 1、豬里脊肉切絲，加醬油、淀粉拌勻腌一下；香菇泡軟去蒂切絲。

2、起油鍋，鍋中放入油1大匙，待油熱，爆香香菇絲、肉絲后盛起。

3、鍋中另放油3大匙，待油熱，先放入鹽，再加入豆苗大火快炒，待豆苗軟化立刻加入肉絲、香菇絲炒勻即可。

空心菜炒肉絲

炒空心菜時如何避免顏色變暗？

炒空心菜看起來簡單，欲很容易炒得變了顏色，要避免空心菜變黑，買的時候要選擇葉片比較細長的，炒的時候油不要太熱，加鹽再用溫火炒空心菜，就可避免顏色變黑。

材料

空心菜…………240克

豬肉里脊………300克

紅辣椒…………1支

蒜末 …………1茶匙

鹽 …………1茶匙

味精 …………0.5茶匙

醬油 …………1.5大匙

淀粉 …………少許

做法：

1、豬肉切絲，加醬油、淀粉、紅椒片腌；空心菜切段。起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒肉絲八分熟，即取出備用。

2、另起油鍋，鍋中放入油3大匙，待油溫熱時先爆鄉(xiāng)蒜末，加鹽，再加入空心菜稍炒，最后倒入肉絲迅速炒勻，加入味精調(diào)味即可。