一、怎樣做紅油辣子

材料

辣椒面，花椒面，八角一個(gè)，芝麻少許，油

做法

1.辣椒面放入耐熱的盆中（最好有蓋），加少許的花椒面（或花椒顆粒），一個(gè)八角，少許的芝麻。

2.鍋內(nèi)加油，燒到5成熱，加入少許的油入盆中，使勁攪均勻（大約能使其成糊狀）

3.然后繼續(xù)加熱油到6-7成熱（開(kāi)始有一點(diǎn)油煙），然后關(guān)火將油分次淋入辣椒糊中

4.直到8成滿。蓋上蓋，靜置24小時(shí)以上，即成

小訣竅: 一定要注意，紅油辣椒不適合現(xiàn)做現(xiàn)吃，需要給他足夠的靜置時(shí)間，這樣做出來(lái)的紅油辣椒，才能真正實(shí)現(xiàn)“色澤洪亮，辣而不燥”。

此外，四川的辣椒面，雖然叫做辣椒面，其實(shí)是辣椒碎，明顯的顆粒狀。北方很多時(shí)候都是“辣椒粉”，油溫要低些~~~

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二、重慶小面辣椒油（油辣子）的做法怎么做

【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法

準(zhǔn)備好材料后，燒一大鍋開(kāi)水，這一點(diǎn)很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點(diǎn)。

等水開(kāi)的時(shí)候，把調(diào)料按自己的口味放入面碗中（調(diào)料1到9），吃醋的可以在這個(gè)時(shí)候加

向2中倒入豬骨湯（沒(méi)有高湯的也可以直接加鍋里剛燒開(kāi)的水）

水燒開(kāi)后放入青菜，燙熟即可，撈出放入碗中（忘了拍這步）

水開(kāi)時(shí)下面，用筷子打散（這步都會(huì)哈）

面煮熟后撈出放碗中，一碗家常的重慶小面就制作好了。

干辣椒剪段。

把炒鍋稍微加熱，不能有水。小火，

下辣椒段，不停的翻炒，使其受熱均勻

辣椒香味逐漸散發(fā)出來(lái)，鍋底溫度升高后，關(guān)火，繼續(xù)不停翻炒，利用鍋中余溫

.待鍋中溫度下降后重新開(kāi)火，手里還是不要停，繼續(xù)翻炒

（此步驟重復(fù)兩三次）

用手一捏辣椒就碎，表示炒好了（重慶人稱 炕）

白芝麻小火炒到微黃

辣椒冷卻，研磨成粗粉，放入能承受高溫的容器（容器稍大些，加油沸騰也不會(huì)溢出來(lái)）

放入炒好的白芝麻

.炒鍋燒熱，倒入菜籽油

菜籽油加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生泡泡，泡泡全部消失了，就表示油熟了，關(guān)火

等待油溫冷卻一點(diǎn)（因?yàn)閯偀斓挠蜏囟忍?，可能?dǎo)致辣椒面焦糊，影響香味和色澤）

把菜籽油淋到辣椒碗中

一邊淋熱油，一邊用筷子攪拌，完成

.鐵鍋燒熱（主要是燒干水，鍋不用太熱，以免花椒直接糊了）

下花椒，不斷翻炒，小火。

炒好的花椒應(yīng)該香味濃烈，用手可以比較輕易的碾成兩瓣

花椒冷卻后，研磨成細(xì)粉即可食用

三、油潑辣子面的具體做法

原料：辣椒面50克、熟白芝麻50克、鹽半茶勺、花椒粒、油 做法：

1. 把辣椒面、白芝麻和鹽混合拌勻，放在一個(gè)耐高溫的大碗里。

我還加了一些碎核桃、碎花生，你家里有什么堅(jiān)果都可以放一點(diǎn)，裝在保鮮袋里用搟面杖搟碎了就行。 2. 炒鍋燒熱，倒油（油最好多一些，至少要能沒(méi)過(guò)辣椒面），放入一大勺花椒粒，等油燒熱花椒變黑有香味飄出時(shí)，關(guān)火，把花椒粒撈出，順便讓油降降溫，然后趁熱把油澆在辣椒碗中，澆熱油的時(shí)候碗里會(huì)沸騰起來(lái)，小心不要被燙到。這個(gè)環(huán)節(jié)要注意的是油溫不能過(guò)高，否則就成糊辣子了。如果不喜歡花椒不放也行。

3. 晾涼之后裝在干燥的玻璃瓶里，隨吃隨取，放幾天后再吃會(huì)更香，不過(guò)我可等不及了。檢舉回答人的補(bǔ)充 ?? 09:01油潑辣子的做法：

1、燒熱油，等待稍微有點(diǎn)涼，將一點(diǎn)油放入干的辣子中，攪拌均勻。

2、把剩下的油再燒熱，關(guān)火，稍微等一分鐘，然后將熱油倒入剛才的辣子里。

好了。

陜西油潑辣子獨(dú)家秘方

配方：

八角 170克

花椒 220克

姜片 150克

良姜 50克

甘草 100克

畢卜 50克

桂枝 100克

桂皮 100克

白胡椒 100克

茴香 50克

肉扣 80克

白扣 50克

丁香 25克

做法：

將以下香料配好磨碎，另將陜西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合

取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒(méi)過(guò)辣椒好多)，加熱到冒大煙，關(guān)火，冷卻一下，無(wú)煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點(diǎn)鹽也可以)

四、正宗的油潑面怎么做？

陜西正宗油潑面做法

1、煮面，一定要手搟面，最好寬一點(diǎn)，細(xì)面條不好吃。

2、把蒜蓉、蔥末和辣椒面放在撈出的面條上，把鹽和醋撒在旁邊。

3、把熱油（最好是菜籽油）潑在辣椒面上。

4、完成。

調(diào)料按照自己的口味放，但是油不能少，少了不好吃。

五、四川豆花蘸水的做法

巴適得板的四川豆花，耙耙菜蘸水的做法 ?

把揚(yáng)名紅油豆瓣15克剁碎。

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老姜，大蒜拍破，剁細(xì)。

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把剁細(xì)的豆瓣醬，姜蒜末，辣椒面2克放在味碟中。

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取一小鍋，倒入菜籽油8克，燒冒煙。

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把燒滾的菜籽油倒在佐料上，拌勻。

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再依次放生抽10克，花椒面0.4克，雞精0.3克，青花椒油（藤椒油）3克，拌勻。

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火蔥一根切蔥花。

霍香葉子兩片切細(xì)絲。

沒(méi)有霍香葉子，可用香菜，木姜葉，大芫荽，薄荷等香草替代。

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拌勻。

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這道蘸水，不僅可以蘸豆花，耙耙菜，還可以下飯，夾一筷子，拌在米飯里面，好吃的很。

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蘸耙耙菜。

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是耙耙菜不可缺的好搭檔。

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