一、紅油的做法

我也在學(xué)做這個(gè)紅油，做出來(lái)的不香不辣，顏色還算滿意。工藝如下:辣椒面一兩，油一斤(多了)八角兩個(gè),花椒二十粒左右。鹽少許，把這些裝入耐熱桶器中，將油燒冒煙冷卻幾分鐘，倒入熱油邊倒邊攪，就可以了。

希望你做出來(lái)的比我做的好。

二、什么是紅油？怎樣制作？

紅油、四川俗稱熟油辣子最簡(jiǎn)單地道的做法在市面上買好辣椒面、芝麻、桂皮、八角、將鍋里的菜籽油燒熱、把辣椒面放在碗里、將熱油倒入碗中加入桂皮八角芝麻即可！

三、川菜中餐 練老油 紅油 還有其他的特制油不是又要放香料 比如 大茴 山荼花椒……

100% 紅油制作比例為：辣椒面100克、菜油300克，油燒沸后，要降溫到五成熱時(shí)，才能沖入辣椒面中，并用筷子不斷攪動(dòng)。

紅油制作（轉(zhuǎn)貼）

干尖椒一斤，大紅袍二兩，干海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數(shù)片，紫草一點(diǎn)點(diǎn)，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可）

先把干料下鍋，不放油，港灶燒熱后用苗火就可以，炒到出香味，料干．用粉碎機(jī)打細(xì)，多打敗草果和香果不易碎．

鍋里下油四斤，把蒜和紅椒到入，小火慢熬，快干時(shí)下干料，苗火熬二十分鐘，出鍋后靜置三天，濾渣．這方法相當(dāng)不錯(cuò)，試試

方法是不錯(cuò)，可是麻煩死了，在家里不實(shí)用。餐廳、賓館還差不多。

家里的簡(jiǎn)單的也好做啊,關(guān)鍵是先把油熬熟后等它降溫至5成熱的時(shí)候在倒在辣椒粉上,可以自己在辣椒粉里加點(diǎn)熟芝麻,再來(lái)點(diǎn)豆蔻,但不要多,多了藥味太濃~~

關(guān)鍵。小火。慢熬。沉淀。

紅油制作

干尖椒一斤，大紅袍二兩，干海椒二兩，香矛草二錢，白豆蔻一兩，八角兩粒，草果兩粒，香果一粒，香葉數(shù)片，紫草一點(diǎn)點(diǎn)，蒜茸四兩，鮮紅椒粒一斤（鮮朝天椒四兩就可）

先把干料下鍋，不放油， ...

香料粉制法如下 ：

草果400克 八角200克 三奈100克 小茴200克 丁香80克 白扣500克 月桂葉50克 姜50克 先將所有材料用刀剁碎 再放進(jìn)鍋里 用小火喔 慢慢炒炒乾水分 待冷卻後 用絞肉機(jī)絞碎 即可 。

四、特色面館怎樣熬制紅油又紅又

紅油的制作方法：

①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強(qiáng)，無(wú)雜質(zhì)，霉變。

②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發(fā)其不良?xì)馕?，?；鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動(dòng)，浸漬1小時(shí)左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。

④將辣椒碎片撈出，待油溫回復(fù)至室溫時(shí)，加入浸漬24小時(shí)撈出，將紅油過濾即可。