一、油饃頭的做法

做法

和面

一、先把溫水倒進盆里，然后，放入堿面、白礬、碘鹽用水化開，最后倒入面粉，用力抄勻，然后，蓋上蓋子醒發(fā)30分鐘。

二、摔面，用手把面抄起來，用力摔四五下，然后繼續(xù)醒發(fā)，直到和好的面光滑如鏡，就可以下油鍋里開始炸。

三、也可以晚上睡覺前發(fā)面，碗如果小了一夜之間都漫出來了。還會漫到了地上。在炸油饃頭之前可以放一點泡打粉。和面的時候要放鹽。

油炸

油熱之后，可以炸了。

可以用勺子瓦，也可以用筷子挑。

從一鍋面糊糊里用棍子挑出一條來，放到另一個熱燒著的油鍋里后，把它截成幾段，一會兒，油面上就飄起朵朵金色的花瓣來，分外好看。炸好一面，再炸另一面。炸至金黃色即可出鍋。

油饃頭吃法

胡辣湯，豆腐腦,沾著油饃頭。也可以配豆沫，或者2摻，

或者熱油條沾黃豆醬，燒餅加油條，油條配甜湯，等等吃法

二、煌中煌餅的做法

煌中煌餅

材料

1、面粉500g，最好用高粉，沒有，用餃子粉也行，實在不行只能面粉了，只是恐怕不能那么出筋拉長，最后影響分層次了哈

2、雞蛋1個

3、水250g，普通面粉稍微較少用量哈

4、酵母5g，百分之一的用量比較合適，有很多人喜歡吃死面的硬硬口感，也可以什么都不加的哈，只是不是很好消化奧

5、黃油25g，也可以用普通的食用油的哈，主要是方便面團揉到面筋擴展完成

6、食用油若干

做法

1、面包機，后油法把面團揉到擴展完成階段，進行基礎發(fā)酵兩倍大，如果沒有面包機，也可以自己下手（搓）。

2、搟成長方形，便于操作，薄薄的刷一層食用油，我用的是玉米油。

3、長邊分別向中心折疊，薄薄的刷一層油，繼續(xù)向中心折疊，翻一個個，薄薄的刷一層油，折疊起來。

4、再薄薄的刷一層油，一只手盡量拉伸一頭，一只手卷起來，這是成功的關鍵步驟，盡量的拉伸，盡量多的層次，也就會更酥脆更好吃哈！

5、層數(shù)多的一面向上，把最后的一頭壓到下面，搟平。

6、電餅鐺熱油，注意，是先把上面的一層放到油里，蓋蓋子，不太冒氣了，打開反面，兩面都上色了，出鍋哈~~

三、生栗子最簡便的做法是什么？

1. 微波栗子這種做法較為簡單。

2. 家里有微波爐就可以做。首先，從超市或者網(wǎng)上商城等可以買到新鮮的生板栗。如果是在市井上購買，要注意板栗是否個頭均勻，新鮮無變質(zhì)。

3. 把挑選購買好的板栗清洗干凈，放到容器中自然涼干。

4. 將涼干后的板栗‘肚子’朝上，就是凸起的那一塊，然后用剪刀或者其它刀具開個口子。注意要用手指用力夾緊按住板栗，要不然很容易受傷。另外，開口的時候，要注意把板栗里面的絨毛也一并剪開。這樣不會爆。

5. 將開好口的板栗放入專用的微波盒中，如果板栗是比較干的那種，可以再散上一勺食用油。然后，蓋好蓋子并記的把透氣孔打開。然后把微波盒放入微波爐中開高火，打上5分鐘就可出爐了。

四、剁椒魚頭怎么做的,誰有做法?

做法1

將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油） 第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。

做法2

原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法：

1. 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量

3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

做法3

原料：胖魚頭

調(diào)味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油

作法：

1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。

2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。

3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。

4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。

5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據(jù)個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、灑幾粒味清，然后滴入數(shù)滴食用油。

7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。

8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

剁辣椒的做法：

取肥厚的紅尖椒若干，洗凈(注意，洗時不要去蒂)，風干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，(這里還有一個技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必放得太咸)然后封入壇中半月以上再開封。

做法4

原料：雄魚頭一個 約重0.7KG

調(diào)味料：蒜、剁椒、姜、蔥、十三香、料酒味精、食用油

1.將魚頭處理干凈，撒少許鹽于魚頭內(nèi)外側(cè)，腌10分鐘左右，放少量水，頭朝上入碟；目的：讓魚頭入咸味；

2.將蔥花切段，3CM左右；姜切絲；蒜拍碎；

3.將蔥花放至魚頭下面；目的：蒸的過程中讓蔥香滲入魚肉中；

4.在魚頭上鋪一些姜絲

5.滴數(shù)滴食用油，2小勺料酒，少量十三香于魚頭上；

6.放入電飯煲蒸層內(nèi)，蒸10-15分鐘；

7.放入適量剁椒（因個人口味定），少許雞精（味精）；

8.魚頭繼續(xù)蒸3-5分鐘。

注意 ：

不能提前放剁椒和雞精，否則做出來的魚頭不鮮嫩；

因一般的家庭不會配置蒸鍋之類的廚具，而此法采用的是電飯煲，

應該說做法更貼近我們的現(xiàn)實生活，簡單，易操作。

做法5

材料：魚頭、剁辣椒

制作：

1、魚頭洗凈，從中間劈成2半。

2、盤子里放姜絲、蔥絲，把魚頭放進去，斷面朝下。再在上面撒蒜末、蔥末。鰓的部位放一些姜絲。

3、把剁辣椒鋪在魚頭上。先嘗一下，如果剁辣椒不夠咸，可以在魚頭上撒一些鹽。(有的飯館是把剁辣椒先炒一下，味道更重一些。但是感覺比較油，所以沒有采用這種做法。)倒一些料酒。

4、進蒸鍋，水開后蒸15分鐘出鍋。(多蒸幾分鐘也沒關系)

做法6

魚頭一個(要大頭魚)

配料

蒜融,生姜,花椒,(根據(jù)各個口味調(diào)試) 雞粉二湯匙

純鮮辣椒醬100克(瓶裝的200克,放一半就行了,超市都有賣)

剁碎的酸辣椒(也叫小米椒)少許(可根據(jù)個人口味調(diào)試)!

做法

將魚頭洗凈,均勻抹上少許鹽,放少許生抽,放點油,平放于盤中

在魚頭上均勻的放上配料中所有的調(diào)料,可以根據(jù)自己口味放醋(本人不喜歡吃)

放入鍋中蒸十五分鐘后,切點蔥撒在表面,然后再蒸二分鐘后便OK了!

做法7

用料：

胖頭魚魚頭 1個

湖南剁椒 1瓶

姜 3片

蔥花 1茶匙（5g）

鹽 1茶匙（5g）

紅油 2茶匙（10ml）

油 適量

做法：

1. 把魚頭洗干凈，將鹽均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘，再將剁椒涂抹在魚頭上。在盤底放2片生姜，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的適量姜絲。魚頭要一劈為二，但不要劈斷，要藕斷絲連的才是正宗的做法。

2. 上鍋隔水蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上，澆油和紅油，然后再放鍋里蒸2至3分鐘，一道色、香、味俱全的湖南名菜就做好了。

另外：自制剁椒的做法：

原料：紅的辣椒要新鮮(好象北京比較難見)、食鹽、鮮的姜少量、白蘿卜少量。

工具：壇子(講究情調(diào)的話可買美麗的壇子)、保鮮膜、橡皮箍或繩子、塑料手套。

步驟：

1、把辣椒洗干凈，水濾干(也不要太干)。

2、把辣椒剁碎，象在湘菜館里看到的那末碎，記住一定要戴手套，否則手到之處火辣辣。

3、放食鹽大量(這個量大概是1公斤辣椒0.1公斤鹽)，攪勻，最好用竹筷子插，記住如果不咸的話會腐爛，那就前功盡棄了。

4、根據(jù)個人愛好可放少量的姜和白蘿卜。

5、用保鮮膜密封，然后在壇檐放水，水四天換一次。

放置半月一壇美味剁椒就出爐了。

做法8

原料：胖頭魚魚頭一個，超市購買的剁辣椒、鮮紅椒，小蔥，大蒜和生姜，還有就是蠔油。首先把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進剁椒里。然后把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子腌制一個小時。再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚頭上。

進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐里，調(diào)中火，定時十分鐘。 十分鐘后拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進微波爐里，中火，微波四分鐘。

在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。

時間到，我們拿出魚頭，把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚頭從微波爐里拿出來，香辣味頓時撲面而來！

做法9

原料：胖魚頭

調(diào)味料：剁椒、姜、小蔥、味精、食用油

作法：

1、姜切絲，如果想偷懶，切片也說得過去。

2、小蔥洗凈切成二分分長的小段。

3、將熊魚頭處理、洗凈入大碟(注意找稍深一點兒的碟)。

4、在魚頭上鋪一些姜絲或姜片。

5、蒯四五勺剁椒鋪在魚頭上，剁椒的量根據(jù)個人口味的輕重決定，口輕的少放些兒，口重的多放點兒。反正我是不喜歡放太多的。如果嫌干的話，可以在碟中加入一小杯冷水。

6、灑幾粒味清，然后滴入數(shù)滴食用油。

7、放入蒸鍋，點火，蒸十分鐘。

8、起鍋，灑上一些綠綠的小香蔥。

做法10

·配 料: 花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老姜一小塊，蒜半個，鹽適量。(HaoChi123.com)

·操 作: 1、將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋后才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。

6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成