一、蒸魚(yú)該怎么做，有幾種方法

蒸魚(yú)分清蒸和粉蒸。我先說(shuō)下清蒸的方法：首先是選魚(yú)，一般清蒸多是用鯉魚(yú)，但是鯉魚(yú)呢有是人吃了會(huì)發(fā)病，這就得看人而得了。材料：魚(yú)大概選個(gè)1斤到1斤半大的就好（其實(shí)清蒸魚(yú)小點(diǎn)的好），姜3大片切絲，蒜切片。蔥切段，要白色的部分，青色部分切絲，用到把聰破開(kāi)兩半。做法；洗干凈然后用刀在魚(yú)的兩面斜著劃上幾刀，用鹽（少量）料酒抹勻腌上兩分鐘，鍋里放水燒開(kāi)。蔥段墊盤(pán)底，姜蒜放魚(yú)身上鋪開(kāi)放，好了之后就放鍋里蒸上大概5分鐘，看魚(yú)的大小而定。時(shí)間不能太長(zhǎng)也不宜過(guò)短，時(shí)間短了不熟，長(zhǎng)了肉就老了，蒸好之后就把盤(pán)底蒸魚(yú)的湯給倒出來(lái)用碗裝著，把切好的蔥花鋪到魚(yú)面上。鍋里少倒點(diǎn)油然后把湯倒進(jìn)鍋里下生抽（不能用老抽）味精雞精勾芡（芡得勾淡點(diǎn)，別勾重了），然后就均勻的淋到蒸好的魚(yú)上面。這樣清蒸魚(yú)就成了。

下面說(shuō)粉蒸的方法：首先還是選魚(yú)，粉蒸最好的是用大頭魚(yú)，粉蒸和清蒸不同，粉蒸的魚(yú)是越大越好。

材料：大頭魚(yú)2斤以上，米粉（打磨成粉的米粉，不是一絲一絲的米粉哈，別搞錯(cuò)了）2包，米粉最好是買(mǎi)那種比較粗糙的，粗糙的透氣性強(qiáng)。豆瓣醬3調(diào)羹。姜還是切絲，大蒜切成蒜末，蔥白色部分切丁，青色部分切蔥花切小點(diǎn)，也是和白色部分一樣切，只是白色部分可以大點(diǎn)，白糖雞精味精料酒適量，花椒10顆用刀拍爛，醪糟（甜酒）2勺。以上材料根據(jù)魚(yú)的大小自己定量。

做法:魚(yú)切快別切太小，魚(yú)頭放一邊（下面順道送你一份魚(yú)頭粉絲湯），用上面準(zhǔn)備的作料把魚(yú)拌勻。然后放入米粉，米粉可以多放點(diǎn)，把每個(gè)魚(yú)塊都要拌上。等鍋里水開(kāi)了把魚(yú)塊一塊一塊的放到鍋中蒸。如果為了方便蒸在飯鍋里也可以。多出的米粉自己看著辦吧，反正別放到蒸魚(yú)一起蒸，粉多了魚(yú)不透氣不好蒸。大概蒸20分鐘左右起鍋放入蔥花就OK了?，F(xiàn)在還剩下個(gè)魚(yú)頭，別浪費(fèi)了。做個(gè)湯吧，粉絲用清水泡上10來(lái)分鐘，只要粉絲泡透了就可以了，來(lái)3個(gè)泡尖椒切成絲。花椒，老姜一塊拍爛。雞精味精適量，魚(yú)頭用鹽和料酒腌一下。鍋里放水下拍爛的姜塊，花椒。等誰(shuí)開(kāi)了放入魚(yú)頭，再等誰(shuí)開(kāi)就把火關(guān)小慢慢熬，熬至湯變白放入粉絲，泡尖椒絲，用大火煮上1分鐘放鹽，雞精，味精，蔥花起鍋?？梢蚤_(kāi)飯了。。。。

二、多寶魚(yú)怎么清蒸啊?

多寶魚(yú) 150g 雷司令白葡萄酒 200ml 大蔥 10g 胡蘿卜 5g

洋蔥 10g 百里香 1g 玉桂葉 1g 荷蘭芹 5g

蒔蘿 2g

厚奶油 50ml 蛋黃 50g 肉豆蔻粉 0.3g

制作方法：

1、把魚(yú)去頭，去內(nèi)臟，切成4厘米見(jiàn)方的魚(yú)排。

2、胡蘿卜，大蔥去皮，切成圓 片，洋蔥去皮切片，香料扎成一束，把這些蔬菜放入鍋里，加入魚(yú)骨，魚(yú)頭，調(diào)料，香料，葡萄酒和等量

的水，以及豆蔻粉，鹽和胡椒粉，煮沸后繼續(xù)燒20分鐘。

3、把湯濾在平底鍋里，放入多寶魚(yú)魚(yú)排，煮熟撈出，放在盤(pán)子里待用。

4、將魚(yú)湯加熱收成一半，把蛋黃和奶油打勻，倒入兩勺魚(yú)湯并打勻，再重新倒入平底鍋里，不斷攪拌，至湯汁濃厚，然后淋在魚(yú)排上，立即上桌。

三、如何制作魚(yú)排

學(xué)做糖醋魚(yú)排

糖醋魚(yú)排

材料:魚(yú)肉一斤草魚(yú)或鱈魚(yú),面粉,雞蛋一個(gè),紅辣椒,醬油,醋,糖,蔥,姜,蒜,番茄醬,芡粉

制作方法:

1.先將魚(yú)片切塊,雞蛋打勻,鍋中入油燒熱炸魚(yú)排.將魚(yú)塊先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油.然后擺盤(pán).

2.將紅辣椒切小節(jié),姜和蒜切末.鍋中入少許油,放入紅辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入兩湯匙番茄醬,1湯匙醬油,2茶匙醋,1湯匙糖,3湯匙水,一起燒開(kāi).加入1茶匙芡粉和1湯匙水調(diào)的水芡勾芡.

3.將芡汁澆在魚(yú)排上,在撒上蔥花就好了.

特點(diǎn):魚(yú)肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜.

配料：

新鮮魚(yú)排三塊(每塊約150克),蒜蓉1/2湯匙,蔥1根(切粒),生粉適量.

腌料:

胡椒粉、鹽、糖各少許。

芡汁：李錦記柱侯醬2湯匙，糖3/2湯匙，水6湯匙，生粉1/2茶匙。

特色：

色澤鮮紅,有綠色相襯,而且齒頰留香.

操作：

1． 將魚(yú)扒腌15分鐘。

2． 將魚(yú)扒沾上生粉，用油將魚(yú)扒煎熟，盛起備用。

3． 燒熱2湯匙油，爆香蒜蓉及蔥段，加入芡汁煮至滾，淋在魚(yú)上，飾以蔥粒。

四、有誰(shuí)知道蒸魚(yú)的方法

不知道你說(shuō)的南方是指哪？蒸魚(yú)一定不能把魚(yú)肉蒸倒，我們這邊一般的做法是這樣的； 根據(jù)魚(yú)的大小放作料，豬油 鹽 糖 姜? 蔥 蒜頭 醬油 辣椒，在鍋里蒸到魚(yú)的眼珠發(fā)白鼓出來(lái)，就可以了

五、魚(yú)排怎么做？

一、番茄煎魚(yú)排

1、原料

主料：新鮮魚(yú)排3塊（每塊約150克）。

輔料：色拉油500克，面粉500克，面包渣50克，雞蛋2個(gè)，番茄醬8克，白糖20克，白醋、料酒各5克，精鹽3克，胡椒粉1克。

2、制法

（1）將魚(yú)排加入料酒、精鹽、胡椒粉、5克白糖腌漬15分鐘；雞蛋打散。

（2）鍋中放油燒至六成熱，將魚(yú)排蘸上面粉，拖一層蛋液，兩面均勻地粘上面包渣，壓實(shí)放入鍋中煎熟，撈出，瀝油，用刀切成條，碼在盤(pán)內(nèi)。

（3）鍋中剩15克油，加入番茄醬、剩余白糖、白醋和60克水煮至滾開(kāi)，淋在魚(yú)排上即可。

3、特點(diǎn)

魚(yú)香濃郁，入口酸甜。

二、蒔蘿魚(yú)排

1、原料/調(diào)料

鯛魚(yú)排 150公克，月桂葉 1片，鮮奶油 10㏄，蒔蘿 10公克，鹽 少許，胡椒 少許，白酒，sauce材料(1份)：奶油 1湯匙，干蔥(紅蔥頭) 2棵，蘑菇 3個(gè)，雞高湯 2杯。

2、制作流程

(1)將橄欖油燒熱后放入魚(yú)排(鱈魚(yú)、鮭魚(yú)或旗魚(yú)也可)煎熟，干蔥、蘑菇切片備用。

(2)以奶油炒干蔥、蘑菇后，加入高湯同煮即成白酒sauce。

(3)將月桂葉放入作法(2)的sauce中熬煮20分鐘，再加入鮮奶油續(xù)煮20分鐘后，再加入蒔蘿碎煮10分鐘，加入適量的鹽與胡椒調(diào)味即可。

(4)將作法(3)完成的醬汁淋在煎好的魚(yú)排上即完成。

三、糖醋魚(yú)排

1、材料

魚(yú)肉一斤，草魚(yú)或鱈魚(yú)，面粉，雞蛋一個(gè)，紅辣椒，醬油，醋，糖，蔥，姜，蒜，番茄醬，芡粉。

2、制作方法

(1)先將魚(yú)片切塊，雞蛋打勻，鍋中入油燒仍花魚(yú)排，將魚(yú)塊先在蛋糊中裹一下，再放入面粉中裹一下，抖去多余的粉，放入油鍋中炸至金黃色撈出濾油，然后擺盤(pán)。

(2)將紅辣椒切小節(jié)，姜和蒜切末，鍋中入少許油，放入紅辣椒，姜和蒜末一起炒香，加入兩湯匙番茄醬，1湯匙醬油，2茶匙醋，1湯匙糖，3湯匙水，一起燒開(kāi)，加入1茶匙芡粉和1湯匙水調(diào)的水芡勾芡。

(3)將芡汁澆在魚(yú)排上，在撒上蔥花就好了。

3、特點(diǎn)：魚(yú)肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下飯的好菜。

參考資料：