油發(fā)肉皮加工工藝
來源:www.ehwe.cn
時間:2021-12-23 13:36
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1.油發(fā)肉皮制法:將鮮肉皮上油脂徹底刮干凈(否則會有哈喇油味),然后將肉皮掛在風(fēng)口晾至干透,油炸前先用堿水將干肉皮洗凈、晾干,然后將肉皮和豬油或植物油一同放在鍋里,微火燒熱,繼續(xù)燒開,此間要勤翻動肉皮,待肉皮膨脹起來,酥松得像油條似的,就將肉皮撈出冷卻,即制成油發(fā)肉皮。
2.將油發(fā)肉皮用冷水浸軟,再加食用堿面將油脂抓洗干凈,再放入沸水中稍煮一會兒,撈出瀝水,晾涼后用刀切成4厘米長、2厘米寬的塊,再用冷水抓洗數(shù)次,放冷水中浸泡3小時,直至肉皮松脹、發(fā)白,撈起,瀝干水分。
以上做好的就是可以直接燒菜的油發(fā)肉皮了。
肉夾饃用什么肉好
地攤?cè)鈯A饃用里脊肉。
里脊肉是豬和牛和羊脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉,做肉食時稱里脊肉。通常吃的大排去骨后就是里脊肉,適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。
選購里脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質(zhì)透明,質(zhì)地緊密,富有彈性,手按后能夠很快復(fù)原,并有一種特殊的豬肉鮮味。里脊的儲存方法:家庭如果需要保存里脊肉,可把里脊肉放在保鮮盒內(nèi),撒上少許紹酒,蓋上蓋,放入冰箱的冷藏室,可貯藏1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存,則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好,放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存,一般可保存一個月不變質(zhì)。
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