昔日的于都民間，家家戶戶都有個(gè)擂茶缽，吃擂茶之風(fēng)極盛。無(wú)論貧家富戶，不分男女老幼，每每工余課后，總要喝上幾碗濃郁香醇的擂茶。要是親朋登門，更少不了以擂茶殷勤相待。平日，你不論走到那里，幾乎都可以聞到從庭院里飄滋出來(lái)的芬芳撲鼻的擂茶香和“吮恍”作響的擂茶聲。民間有歌謠唱道：“家家擂茶聲，戶戶茶飄香;擂茶食中寶，勝過(guò)人參湯?！毕旅嫘【幘蜑榇蠹?guī)?lái)詳細(xì)的介紹，一起來(lái)看看吧!

于都客家擂茶，世代相傳，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。居家主婦從小耳濡目染，擂茶成了她們的拿手活。

一個(gè)擂茶能手，是極為人們所尊崇的。你看她，一把炒米，一捧茶葉，一掬芝麻，數(shù)片八角，幾片桔皮，一撮花生米，一一放入那特制的內(nèi)壁刻有直條槽紋的陶質(zhì)擂茶缽中，加上幾調(diào)羹茶油，將擂缽緊緊地夾在兩膝之間。然后操起那用油茶木制成的，有鋤頭把粗，二尺來(lái)長(zhǎng)的擂茶糙，使勁地將原料沿著缽壁運(yùn)轉(zhuǎn)磨搓。但見雙臂飛舞，擂糙狂轉(zhuǎn)，令人目不暇接。不多久，擂缽里的那些原料變成了稠糊糊的醬青色濃漿，民間謂之“茶餌”.最后沖入滾燙的沸水，就是一缽味道鮮美，香氣四溢的擂茶了。

于是，全家人圍坐桌旁，你一碗，我一碗，抓一把炒豆子，剝幾顆炒花生，融融洽洽，和和美美，享不盡天倫之樂(lè)，話不完家庭情趣。難怪嘗夠了個(gè)中甜頭的人說(shuō)：“寧愿少米飯，不可無(wú)擂茶.”

于都擂茶，不僅是可口的好飲料，而且是老人和病人開胃的鮮味湯。它既有使人口舌生津之功用，喝后又齒頰溢香，回味無(wú)窮。熱天喝了，解暑止渴，渾身舒爽;冷天喝了，御寒卻凍，暖流滿懷.擂茶營(yíng)養(yǎng)豐富，容易吸收消化，于人的身心健康大有裨益。

隨著人們生活方式的變化，頗費(fèi)工時(shí)的傳統(tǒng)擂茶在平疇地帶大多為泡茶所取代。但在那山鄉(xiāng)僻壤的人們，仍然一如既往愛吃擂茶。要是你到那里登門造訪，熱情好客的主婦，準(zhǔn)會(huì)捧出滿缽熱氣騰騰而又清香撲鼻的傳統(tǒng)擂茶款待一番。

擂茶，擂者，研磨也。擂茶，就是把茶葉、芝麻、花生等原料放進(jìn)擂缽里研磨后沖開水喝的養(yǎng)生茶飲。在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味，無(wú)論是婚嫁喜慶，還是親朋好友來(lái)訪，都要請(qǐng)喝擂茶?？图胰撕軣崆楹每?，用擂茶款待遠(yuǎn)道而來(lái)的客人更是傳統(tǒng)的隆重禮節(jié)。

制擂茶，以婦女見長(zhǎng)。其擂茶有一套稱為“擂茶三寶”的工具：一是口徑50厘米且內(nèi)壁有粗密溝紋的陶制擂缽;二是用上等山楂木或油茶樹干加工制成的約85厘米長(zhǎng)的擂棍;三是用竹篾制成的撈濾碎渣的“撈子”，制作擂茶，用一把好茶葉，適量芝麻，幾片甘草等，置入擂缽，手握擂棍沿缽內(nèi)壁順溝紋走向有規(guī)律旋磨，間或缽中間擂擊，將茶葉等研成碎泥，即用撈子濾出渣，缽內(nèi)留下的糊狀食物或叫“茶泥”、或稱“擂茶腳子”。再?zèng)_入沸水，適當(dāng)攪拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、燙皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一體的擂茶了。