一、牛肉餃子的做法？

餡的做法

1、剁肉餡； 2、大蔥和姜剁碎待用； 3、將調(diào)料準(zhǔn)備好，開始味肉餡。先放雞蛋青、料酒、醬油、十三香、味精等。

牛肉餃子餡的做法(9張) 4、再將大蔥和姜放入，然后開始調(diào)餡。 5、肉餡調(diào)好了，腌制一段時(shí)間即可調(diào)餃子餡。 6、腌制的牛肉餡好了。 7、白蘿卜的處理方法：洗凈、去皮。 8、用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。 9、將準(zhǔn)備好的大蔥切斷，剁碎待用。 10、下面該處理白蘿卜了：放在開水里，炒一下，開鍋后撈出，在涼水里過(guò)一下。然后給白蘿卜擠水。這時(shí)候制作餃子餡的材料已全部準(zhǔn)備好了。 11、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅了的花椒油。 12、加各種調(diào)料后，攪勻即可。 13、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的制作，牛肉餃子餡做好了。

烹飪食譜網(wǎng)小提示：

1、牛肉也可以用絞肉機(jī)來(lái)絞。 2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。 3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替。

食譜營(yíng)養(yǎng)分析：

牛肉：牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。 蘿卜：蘿卜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8~10倍。蘿卜不含草酸，不僅不會(huì)與食物中的鈣結(jié)合，更有利于鈣的吸收。近來(lái)有研究表明，蘿卜所含的纖維木質(zhì)素有較強(qiáng)的抗癌作用，生吃效果更好。幼兒怕辣，最好為他們選擇色綠、水分多、辣味輕、甜味重的蘿卜。

二、牛肉做餃子都可以做成什么餡的

牛肉餃子的原料：斤牛肉、1斤3兩豬五花肉、餃子皮；

牛肉餃子的配料：兩棵元蔥、一大塊姜、大蔥、鹽、味精、醬油、十三香或花椒粉、植物油；

牛肉餃子的做法：

1、準(zhǔn)備；1斤牛肉，1斤3兩豬五花肉；

2、放兩棵元蔥、一大塊姜、大蔥也多放些；

3、絞餡時(shí)，把這些元蔥、姜、大蔥等都絞在一起；

4、調(diào)餡很簡(jiǎn)單；放鹽、味精、醬油、十三香或花椒粉，拌勻；

原料：

牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個(gè)、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。

做法：

1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細(xì)粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細(xì)末。

2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，即成。

注意：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。

3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

三、牛肉蒸餃做法

牛肉蒸餃的用料

牛肉 300g 白蘿卜 200g 洋蔥 半個(gè) 姜 三片 餃子粉 400g 蠔油 一匙 植物油 30ml

牛肉蒸餃的做法步驟

步驟 1

先和面。蒸餃的皮一定得是燙面，先燒一壺開水，冷卻到85度左右，餃子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷卻的開水，邊倒邊攪拌，待面粉都攪拌成絮狀后，用手揉成較光華的面團(tuán)。盆上蓋上濕毛巾，餳面四十分鐘左右。喜歡吃筋道餃子皮的可以用半燙面，一半的面粉用前面說(shuō)的熱水和，一半用四十度左右的溫水和，各自攪拌成絮狀后再揉到一起成光滑的面團(tuán)。

步驟 2

餳面的時(shí)間正好拿來(lái)和餡兒。牛肉最好是不帶筋的腿肉，否則影響口感。牛肉和姜片一起加入絞肉機(jī)，繳成肉碎，也可以直接買絞好的牛肉回來(lái)。牛肉從絞肉機(jī)中取出，放入和餡兒的容器中，加一勺鹽和生抽、蠔油攪拌均勻后放一邊腌制。

步驟 3

洋蔥加入絞肉機(jī)絞碎，蘿卜去皮擦絲，用紗布擰除水分。準(zhǔn)備一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉餡里，每次加水時(shí)后，用筷子順時(shí)針攪打，直至水全部融入餡兒里再加下一次的水，然后繼續(xù)攪打，直至一碗水加完。

步驟 4

加好水的肉餡稀而富有粘性，此時(shí)加入處理好的洋蔥和蘿卜，再加入食用油，攪拌均勻，放入冰箱冷藏半小時(shí)以上，以防止包的時(shí)候出水。

步驟 5

四十分鐘后，將餳好的面團(tuán)撒上面粉繼續(xù)揉搓，直至成為光華的面團(tuán)。然后分劑子，桿皮，包入拌好的牛肉餡。包好的餃子放入蒸籠，水開后上鍋，大火蒸20分鐘左右，即成。蒸好的餃子皮軟餡兒香，汁水清甜，讓人欲罷不能。至于是否沾蒜蓉和醬油或醋，就看個(gè)人喜好了。

牛肉蒸餃的小貼士

1.牛肉餡因加入了較多水，時(shí)間久了水容易滲出，所以包餃子的時(shí)候要不時(shí)順時(shí)針攪拌餡料。

2.蒸餃要比一般的水餃大，所以切劑子的時(shí)候要比平時(shí)大一些。

3.子皮要桿的中間稍厚，四周薄，這樣皮既不會(huì)破，口感又好。

4.蘿卜和洋蔥與牛肉是絕配，前者幫助消化，后者增鮮甜。

5.天熱的時(shí)候不想吃肉，把餡兒換成西葫蘆雞蛋的，又清爽又好吃。

6.用蘿卜主要是因?yàn)榕Ｈ怵W兒不易消化而且蒸餃太好吃不知不覺(jué)就吃多了，吃完特別容易消化不良。