一、大理海稍魚清湯鍋底的做法

1.魚蘸水：清湯魚蘸水、海稍魚蘸水、姜蒜不可少，花椒、胡椒，

2.蔬菜蘸水：加醋和不加醋的均有，加醋一般不加重油，就是清爽版本；不加醋一般會加重油，潑一層

3.臘味蘸水：用梨子醋（香菜、蒜泥、鹽、辣椒油（油潑辣子）、生抽、梨醋、白糖混合拌勻即可）

4.傣味蘸水：番茄加朝天椒、檸檬

5.涼粉蘸水：加花生碎、花椒油是必須的，但是不同的涼粉又有不同的配比，米涼粉要多醋、黃涼粉則要少醋才好吃、雞豆涼粉不管冷吃還是熱吃都要加配菜，和卷粉類似，豆芽韭菜是最常見，沒有韭菜的時候就用小菠菜替代，總是要有白有綠的，好吃的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)粉總需要加一小勺蘇子醬味道才正。

6.燒烤蘸水：加啤酒版本，這樣吃燒烤，尤其是烤肉的時候油脂不會凝固、干碟、彝族濕碟（加剁碎的魚腥草）

7.火鍋蘸水：豬腳蘸水、臘排骨蘸水、驢肉蘸水，要好吃的共同點就是要加少許鹵腐

8.便攜蘸水：單山蘸水+開水或者菜湯

9.豆腐蘸水：只要是用來蘸豆腐，不管老嫩甚至豆腐腦，都不加醋。

10.最理想的火鍋蘸水：無外乎還是辣椒花椒之類，但是全部用鮮貨，新鮮的紅綠辣椒、新鮮花椒、用研擂缽擂碎或者直接在砧板上拍拍剁剁亦可，再加上芫荽、小蔥、豆腐乳、鹽、澆上火鍋里的肉湯，就是很好的蘸水了。我常常在某個饑腸轆轆的晚上記起舅舅家院子里現(xiàn)壘柴灶煮的大鵝火鍋，花椒樹就在門外的菜園里，辣椒紅紅綠綠煞是喜人，一字排開二十來個小碗，是每個人的蘸水，滾燙的鵝湯澆入少許，瞬間激發(fā)出麻辣鮮香，刺激每個人的味蕾。農(nóng)村的家宴，常常是這樣，總有一道男主人負(fù)責(zé)的大菜，充滿了野趣，大刀闊斧，甚至連施展的平臺也不是平日里的廚房，要騰挪到院子里新砌個爐灶，搬來上次用過就放在墻邊的磚石，劈好的松柴就堆架在旁邊，搭起三面都能架火的簡易三角灶似乎才更過癮。

二、大理和麗江那個地方玫瑰花餅便宜

相對麗江，我覺得是大理稍微要便宜，大理種植玫瑰花的較多，麗江種植玫瑰花較少，而且就算運輸，大理也比麗江好運輸，相對下來比較，大理要便宜一些

三、大理砂鍋魚是怎么做的？

大理砂鍋魚，又稱三鮮什錦，是白族地區(qū)特有的傳統(tǒng)佳肴。做法是將玉蘭片、黃花菜、木耳、豆腐、雞肉、火腿、海參、魷魚等十幾中配料放進祥云土祝內(nèi)作底，再把洱海產(chǎn)的弓魚或細鱗桿條魚洗凈放進去，最后加入其他配料和肉湯，用微火煮熟食用。此菜味道鮮美，營養(yǎng)豐富，歷來是白族招待貴賓的上品。

該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站

四、云南省有哪些土特產(chǎn)？

1. 卷煙、烤煙

云南出名煙,在全國有名的有紅塔山、啊詩瑪、云煙等。

2、茶葉：

茶葉很早以來就與咖啡，可可一起，成為世界的三大飲料之一，是世界100多個國家人民喜愛的傳統(tǒng)飲料。茶葉是云南省久負(fù)盛名的特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久，距今已有1700多年的種植歷史。種植面廣，現(xiàn)在云南省種植茶葉的縣占全省總縣數(shù)的92%，所產(chǎn)茶葉除供應(yīng)國內(nèi)市場需要外；其中，滇紅、普洱茶、沱茶等茶葉還遠銷歐美及東南亞等數(shù)十個國家和港澳地區(qū)。

3、宣威火腿：

宣威火腿馳名中外，早在1915年的國際巴拿馬博覽會上榮獲金獎，成為云南省最早進入國際市場的名特食品之一。1923年在廣州舉辦的全國各地食品比賽會上，獲得各界人士的好評，在這次會上，孫中山先生口嘗了宣威火腿，覺得其色鮮肉嫩，味香會甜，食而不膩，倍加贊賞，留下了“飲和食德”的題詞。以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠，也取名為“德和罐頭廠”。從此宣威火腿名聲大振，遠銷東南亞和港澳地區(qū)，現(xiàn)在還出口日本和歐美一些國家。

4、藥材：

云南是我國著名的藥材王國，這里復(fù)雜的自然條件，有利多種藥材的生長，云南出廠的藥材多達1000余種，占全國藥材品種的70%，其中三七、天麻、蟲草、當(dāng)歸等品種，在國內(nèi)外享有盛名，中成藥中的“云南白藥”譽滿全球。

5、食用菌：

食用菌含有多種氨基酸，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，被視為珍貴的“山珍佳肴”。經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，清肺益氣，降低膽固醇，預(yù)防肝硬化，有的還有抗癌作用等已成為世界各國喜愛的高級滋補食品。

6、斑銅工藝：

云南斑銅是我國獨有的金屬工藝品，至今已有200多年的歷史，在我國傳統(tǒng)的工藝品中獨具一格，曾有“九龍鼎”在國際“萬過賽會”上獲獎。

斑銅制品，分為“生斑”和“熟斑”兩種。無論“生斑”和“熟斑”，自問世之時起，就以其精美的造型、精湛的技藝、優(yōu)美的神韻使人傾倒。

7、大理石：

從歷史資料看，大理石的開采，起碼可以追溯到唐代南詔以前，一千多年前唐代修建的大理崇圣寺三塔，建筑上就已經(jīng)采用精美的大理石雕刻制品，而且具有較高的工藝水平。歷史上的皇宮陵墓如北京和十三陵，均大量使用了云南大理石。五十年代以前大理石的開采、加工，一直停留在手工生產(chǎn)的方式上，直到1953年大理建起了大理石廠，逐步實現(xiàn)了機械化生產(chǎn)，產(chǎn)品種類增多，工藝不斷提高。其產(chǎn)品除國內(nèi)需要外，還遠銷東南亞和阿拉伯市場。

8、雞豆涼粉：

是納西族喜愛的一種傳統(tǒng)食品。它產(chǎn)于麗江壩，因形狀象雞眼睛，故名雞豆，屬豆科類。這種豆類經(jīng)碾磨制成的粉條，顏色呈灰綠色，煎炸、涼拌、煮都很入味，清香可口，是納西族餐桌上的佳肴。

9、麗江粑粑：

是地道傳統(tǒng)食品之一。選料精良、制作精細、有包紅糖、白糖、玫瑰餡或豆沙餡的糖粑粑和以火腿、蔥白為餡的火腿粑粑，油而不膩、酥香味濃，用料考究、工藝獨特，可攜帶而不霉變。

10、砣砣肉：

是寧蒗小涼山彝族常用來待客的肉食。選用豬肉、羊肉或牛肉，連骨帶肉切割成約半斤（250g）左右一大塊，在鍋中用清水煮至八成熟，再撈入簸箕內(nèi)，撒上鹽和調(diào)料菠蕩，待調(diào)料滲入即可分食。蘭坪和寧蒗彝寨，都可嘗到砣砣肉。

11、豬膘肉：

是摩梭人待客的傳統(tǒng)佳肴。其制作方法是將豬宰殺后，把整頭豬除頭骨以外的骨骼全部剔除，內(nèi)抹各種調(diào)料，然后縫合，壓成琵琶狀腌制而成。因加工獨特、香料豐富，吃起來肥而不膩、味美可口、營養(yǎng)極佳、且易保存，制好的豬膘肉久放不變質(zhì)。

12、麗江特產(chǎn)

（1）海棠果：為麗江獨有的一種野生水果，可直接食用或泡飲。功效：利尿、健胃、助消化，也為小孩尿道炎特效奇方；它是一宗純正的天然保健珍品和饋贈禮物。

（2）天麻：為麗江的傳統(tǒng)天然野生藥材。功效：平肝息風(fēng)、止痙補腦，為藥膳佳品。中成藥有天麻丸，天麻素片，遠銷東南亞地區(qū)，天麻酒榮獲國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎。

（3）歸頭：歸頭為麗江傳統(tǒng)產(chǎn)品。當(dāng)歸從秦地引種麗江，近有六百多年的歷史，它是地道的名貴藥材，以品質(zhì)純正、揮發(fā)油含量高于秦歸深受國內(nèi)外歡迎，因而故稱云歸。功效：補血和氣、調(diào)經(jīng)止痛、潤腸通便，為藥膳風(fēng)味佳品。

（4）蟲草：為麥角菌科真菌，系寄生在蝙蝠科昆蟲幼蟲上的子座及幼蟲尸體復(fù)合體，為一種似蟲非蟲，似草非草的藥物，性平、味甘、微苦。功效：抗衰老，明目，補肺益腎，止血，化痰等。常用于久咳虛喘、勞嗽咯血、陽痿遺精、腰膝酸痛，是野生珍稀名貴藥材之一。

（5）螺旋藻：又名藍藻，是一種已有35億年生命史的稀有藻類，可以說是現(xiàn)在地球上最“老”的生物，含有較高的蛋白質(zhì)，豐富均衡的營養(yǎng)及高效保健功能的特點。已被全世界的人們所關(guān)注：“21世紀(jì)人類最好的保健品”。目前全球已知的螺旋藻產(chǎn)地只有墨西哥的可可湖，非洲乍得湖和我國永勝程海三處。

（6）納西東巴掛毯：系麗江毛紡廠的工藝產(chǎn)品，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的細羊毛，精編細織而成，大多采用白色羊毛為底色，圖案為黑色羊毛繪制，以納西古老的東巴象形字畫和富有吉祥美好寓意的圖案構(gòu)成多種式樣。除掛毯外，還有地毯、坐墊、鋪毯、馬墊等產(chǎn)品。其特點為圖案新奇，寓意美好，精制耐用，具有地方民族特色，頗受中外游客歡迎。

（7）麗江銅器：麗江銅器，遠源流長、材料有紅銅、黃銅、白銅等，其工藝精致，品種繁多，如各式銅壺、銅鎖、銅盆、銅火鍋、銅勺、銅瓦，以及銅制的墨盒、筆架、門扣、燈盞等用具，都是當(dāng)?shù)厝嗣裣矚g的生活用品。麗江銅器曾是納西與藏漢等民族貿(mào)易中的主要商品，以其優(yōu)質(zhì)、耐用的特點譽滿康藏地區(qū)和滇西北地區(qū)，一向為省內(nèi)外各民族人民所青睞，隨著改革開放和旅游事業(yè)的發(fā)展，麗江銅器日益為海內(nèi)外的廣大旅客所喜愛。