肉末粉絲包

用料

豬肉

粉絲

郫縣豆瓣醬

白胡椒粉

油

生抽

香菜或蔥

鹽

糖

包包

水 150克

面粉 300克

糖 30克

酵母 3克

步驟

1 粉絲提前泡軟，豬肉洗凈剁成肉末。

用生抽，油和白胡椒粉，少許糖腌制肉末。粉絲切成四至五厘米左右。香菜或者蔥切成蔥花。

2 油入鍋，下一小勺郫縣豆瓣醬，下肉末，炒勻，下適量的水（直接放粉絲容易粘鍋），再放入粉絲，用鹽，糖，生抽，胡椒粉調(diào)味。盛出前加入蔥花即可。（粉絲很吸水，水要適當(dāng)?shù)募樱蝗话映云饋頃?huì)比較干）

3 酵母用水化開成酵母水，加入面粉和糖中，揉成較光滑的面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。

4 把發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，分成均勻的小劑子（我分成了31-34克，共15個(gè)），搟成中間厚四邊薄的小圓片，包入餡，捏出包子褶。

5 包子放入鍋里，冷水上鍋，保持中小火，醒發(fā)至水開后，轉(zhuǎn)中火蒸八分鐘，關(guān)火后虛蒸3分鐘。

酸菜肉末粉絲包

用料

酸菜粉絲餡兒用料

食用油 30g

蒜末 30g

豬肉餡（瘦） 400g

酸菜 400g

辣椒面（粗） 2g

老抽 15g

糖 10g

綠豆粉絲 2把

面團(tuán)用料

溫水 180g

糖 3g

干酵母 3g

普通面粉（中筋） 300g

步驟

1 酵母、糖倒入面粉，溫水均勻的淋在面上，用筷子攪拌成雪花狀的大片，倒在案板上。

2 雪花狀的面片用手聚攏到一起，面團(tuán)大約成團(tuán)后，會(huì)形成一個(gè)表面會(huì)非常粗糙的面團(tuán)。

3 用左右兩只手，分別律動(dòng)著向前搓動(dòng)面團(tuán)，每一次搓動(dòng)都要能看見面團(tuán)被破壞的表面，這樣搓著揉，面團(tuán)很快就能非常滋潤(rùn)了。

4 面團(tuán)光滑以后，放在一個(gè)密閉的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵。冬天30-40分鐘，夏天20-30分鐘。冬天還想再快點(diǎn)，可以放在一個(gè)熱水盆里。

5 利用發(fā)酵的時(shí)間把酸菜餡兒做一下，酸菜用水稍微洗一下，切成小丁。

6 鍋中倒入油，放入蒜末炒出香味，倒入豬肉餡，翻炒至完全變色成熟。

7 倒入酸菜末，翻炒5分鐘，讓酸菜的水分蒸發(fā)一部分，這樣會(huì)比較香。

8 倒入辣椒面、老抽、糖，翻炒均勻，就可以了。盡量的炒干水分，不怕胖的可以多放20g油，會(huì)更香。

9 泡軟的粉絲切成小段，和炒好的酸菜肉末混合。粉絲切成1厘米的小段比較好，太長(zhǎng)的話不是很好包。

10 面團(tuán)發(fā)起到2倍大，拉開以后有豐富的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，用力揉面排氣，將面團(tuán)揉到光滑的狀態(tài)。如果你覺得面團(tuán)特別軟，或者稍微發(fā)大了，可以加一些干面粉，就能緩解了。

11 面團(tuán)做成劑子，大小可以根據(jù)自己的喜好。包成包子，放在屜上，蓋鍋蓋進(jìn)行15-20分鐘的二發(fā)，也是很關(guān)鍵的一步。

12 冷水上鍋，冒大量的蒸汽后，開始計(jì)時(shí)10分鐘后關(guān)火，燜2分鐘就可以揭蓋出鍋了。

接下來我們就來分享一下粉絲包子的做法。

粉絲包子皮需要的主要食材有：面粉300克，酵母4克、糖5克、鹽3克、鹽可以增加面粉的筋性，溫水160克。

粉絲包子餡料準(zhǔn)備的主要食材有：粉絲、3個(gè)雞蛋、韭菜、胡蘿卜，姜，蔥，蒜，鹽，糖，香油，雞精、蠔油、五香粉。(喜歡吃辣的可以加些油潑辣子。)

1.首先將面粉倒入碗中。將酵母倒入溫水中，攪拌融化備用。面粉中倒入糖，鹽攪拌均勻，接著將化開酵母的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子邊倒，邊攪拌，攪拌到絮狀，下手揉成光滑的面團(tuán)。靜置在碗中，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。

2.面團(tuán)醒發(fā)期間，我們可以來準(zhǔn)備餡料。先將粉絲用溫水泡開。泡開后瀝干水分切小段備用。把所有配菜清洗干凈，韭菜切小段備用，胡蘿卜削成絲并撒少許鹽腌制并瀝干水分再切成小段備用。蔥切蔥花，姜蒜剁成末。將三個(gè)雞蛋打入碗中，加入少量的鹽攪拌成蛋液，鍋燒熱倒油，蛋液倒入鍋中，用筷子不停的攪拌鍋里的蛋液，炒成蛋液成型，即可盛出備用，這樣子炒出來的雞蛋特別的嫩。大碗里放入粉絲、姜蒜末、韭菜、炒好的蛋，加入調(diào)料：少許鹽、白糖、香油、雞精、蠔油、五香粉(如果吃辣可以+2勺油潑辣子。)用筷子翻拌均勻備用。

3.面團(tuán)醒至兩倍大，用手拉起下面都是蜂窩組織，就是醒發(fā)好了。將面團(tuán)拿到案板上揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子，用搟面棍搟簿，裝入一勺準(zhǔn)備好的餡料，再用包包子的折疊方法，包好放到蒸籠上二次醒發(fā)至兩倍大。冷水上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘，香噴噴的包子就做好了。也可以上煎鍋煎，一樣美味。(我平時(shí)的做法是不分成小劑子。將大面團(tuán)直接用搟面棍搟成一個(gè)大面皮。搟的過程我會(huì)撒一些木薯淀粉，因?yàn)槲覀兗依锶吮容^喜歡吃包子外皮口感Q彈的且皮比較薄的。

韭菜粉絲包的做法

發(fā)酵：面粉500克、水270克克、酵母4克

1.將酵母溶解在溫水中，緩緩的倒入面粉中

2.攪拌成雪花狀

3.揉成面團(tuán)（掌握面光、盆光、手光的三光原則）

4.放在溫暖處發(fā)酵至2-2.5倍大小

韭菜粉絲包：韭菜一把、粉絲一把、雞蛋3-5個(gè)、干紅辣椒3個(gè)、色拉油2大匙、鹽1小匙、雞精少許（可不加）

5.韭菜洗凈瀝干水分后切碎；粉絲溫水泡軟后切碎；雞蛋攪勻倒入炒鍋中，炒碎備用

6.炒鍋熱油，放干紅辣椒爆香后，將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中，小火翻炒1、2分鐘后關(guān)火，將餡料翻拌均勻，加鹽、雞精調(diào)味，盛出冷卻待用

7.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣，充分揉勻后切成小劑子

8.將面團(tuán)搟成四周薄，中間厚的面片，放上餡料

9.捏緊摺口，包成包子

10.蒸籠刷油或者鋪濕紗布，放上包子生胚，蓋上鍋蓋醒發(fā)20-30分鐘

11.醒發(fā)好后，包子生胚明顯變大

12.冷水上鍋蒸，大火燒至水開上汽后，轉(zhuǎn)中大火蒸約13分鐘關(guān)火，不揭蓋，繼續(xù)燜3分鐘即可

豬肉粉絲包是本人的最愛，曾經(jīng)每天早上去買經(jīng)常沒有貨，現(xiàn)在自己在家做了這道豬肉粉條包子，味道比包子店更好吃。這個(gè)包子味道的好壞主要在肉餡和粉絲的搭配上面，下面如何做出好吃的粉絲包的詳細(xì)制作方法。

主料：粉條(干)1把，豬肉餡200克

配料：酵母粉3克，食鹽5克，味精2克，蔥5根，姜1塊，蒜3瓣，生抽1小勺，老抽1勺，香油2滴，白胡椒少許

粉絲包的做法教程：

1.面粉里面放酵母，加清水和成面團(tuán)，然后進(jìn)行發(fā)酵

2.粉條放開水鍋里煮軟，撈出過涼水，淋干水分，稍微切成碎斷備用

3.蔥切蔥花，姜和蒜也切末

4.炒鍋內(nèi)放油，油熱后放蒜末、姜末和蔥末爆香，關(guān)火

5.放入肉餡和粉條、蔥花、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻成餡;把發(fā)制成兩倍大的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，分成若干小劑子

6.按扁，搟成圓形片，包入餡料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸鍋里，醒發(fā)15分鐘，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸20分鐘左右(主要看包子的大小)，蒸好后關(guān)火，燜2-3分鐘再掀開蓋子即可

粉絲包的用料

面粉 300克酵母 3克粉絲 1把瘦肉 100g生姜 1小塊香蔥 4棵生抽 1大匙豆瓣醬 少許蠔油 少許香油 少許干紅椒 3棵料酒 1小匙

粉絲包的做法步驟

步驟 1

粉絲提前二十分鐘泡軟。面粉中放入酵母菌和1大匙植物油，將水倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌，因面粉吸水性不同，水的量會(huì)有少許出入，大約140g左右，將面團(tuán)揉成如下狀態(tài)，不沾手和盆，也不過硬，過稀過硬慢慢加面或水調(diào)試。放在具有發(fā)酵功能的烤箱或者電飯煲中發(fā)酵至2倍左右即可，也可將蒸鍋的水燒至30度左右，放在蒸鍋上發(fā)酵。

步驟 2

豬肉剁碎，放入碗中，加入切碎的生姜和香蔥，放入適量鹽和1大匙生抽，少許老抽，蠔油，豆瓣醬，香油，料酒，倒入攪拌成粉末狀的干紅椒，攪拌均勻。

步驟 3

將泡軟的粉絲放入開水中煮1分鐘左右，撈出瀝干水分切成2-3厘米的段，拌入肉中。

步驟 4

在發(fā)酵好的面團(tuán)上撒少許面粉，揉進(jìn)面團(tuán)給面團(tuán)排排氣。發(fā)酵好的面團(tuán)手感疏松柔軟，很舒服的感覺。等分成30g左右的劑子，案板上撒些面粉防粘連，將劑子搟成中間略厚，周邊薄的圓包子皮。盡量多的包入餡料。

步驟 5

右手握著包子皮，左手三個(gè)手指頭一折一折的將包子皮疊攏，將收口處捏緊。

步驟 6

將蒸鍋的水燒至30度左右，將包子放在上面第二次餳發(fā)15分鐘，每個(gè)包子要相隔開來，保持距離，包子還會(huì)變大。蒸鍋蒸20分鐘左右后燜3-5分鐘再揭開，不燜一下的話包子容易回縮。待包子變涼后，用保鮮袋裝好放冰箱，2-3天內(nèi)吃完可放冷藏室，1個(gè)月內(nèi)吃完可放冷凍室。

中國(guó)美食博大精深，包子是中國(guó)一直以來的傳統(tǒng)美食。包子也有分多種，無論從餡料上的不同，包子皮采用食材的不同，包子皮厚度的不同等方面，包出來的包子的口感也不盡相同。包子是發(fā)酵食品，多吃發(fā)酵食品，對(duì)人體健康是非常有好處的。而同樣作為面食，發(fā)酵號(hào)的包子卻比大餅面條等沒有發(fā)酵的食品營(yíng)養(yǎng)更豐富。研究證明酵母大大的增加了包子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)榻湍甘且环N營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞生物，甚至，被稱為“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”，他除了含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，還富含多種維生素礦物質(zhì)和酶類。酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)分解。因此，發(fā)酵后的包子，有利于消化吸收。身體消瘦的人或其他消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。再上豐富的餡料營(yíng)養(yǎng)就更豐富了。

那么接下來我們就來分享一下粉絲包子的做法。

粉絲包子皮需要的主要食材有：面粉300克，酵母4克、糖5克、鹽3克、鹽可以增加面粉的筋性，溫水160克。

粉絲包子餡料準(zhǔn)備的主要食材有：粉絲、3個(gè)雞蛋、韭菜、胡蘿卜，姜，蔥，蒜，鹽，糖，香油，雞精、蠔油、五香粉。(喜歡吃辣的可以加些油潑辣子。)

1.首先將面粉倒入碗中。將酵母倒入溫水中，攪拌融化備用。面粉中倒入糖，鹽攪拌均勻，接著將化開酵母的溫水慢慢倒入面粉中，用筷子邊倒，邊攪拌，攪拌到絮狀，下手揉成光滑的面團(tuán)。靜置在碗中，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至兩倍大。

2.面團(tuán)醒發(fā)期間，我們可以來準(zhǔn)備餡料。先將粉絲用溫水泡開。泡開后瀝干水分切小段備用。把所有配菜清洗干凈，韭菜切小段備用，胡蘿卜削成絲并撒少許鹽腌制并瀝干水分再切成小段備用。蔥切蔥花，姜蒜剁成末。將三個(gè)雞蛋打入碗中，加入少量的鹽攪拌成蛋液，鍋燒熱倒油，蛋液倒入鍋中，用筷子不停的攪拌鍋里的蛋液，炒成蛋液成型，即可盛出備用，這樣子炒出來的雞蛋特別的嫩。大碗里放入粉絲、姜蒜末、韭菜、炒好的蛋，加入調(diào)料：少許鹽、白糖、香油、雞精、蠔油、五香粉(如果吃辣可以+2勺油潑辣子。)用筷子翻拌均勻備用。

3.面團(tuán)醒至兩倍大，用手拉起下面都是蜂窩組織，就是醒發(fā)好了。將面團(tuán)拿到案板上揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條分成大小均勻的劑子，取一個(gè)劑子，用搟面棍搟簿，裝入一勺準(zhǔn)備好的餡料，再用包包子的折疊方法，包好放到蒸籠上二次醒發(fā)至兩倍大。冷水上鍋蒸15分鐘，燜5分鐘，香噴噴的包子就做好了。也可以上煎鍋煎，一樣美味。(我平時(shí)的做法是不分成小劑子。將大面團(tuán)直接用搟面棍搟成一個(gè)大面皮。搟的過程我會(huì)撒一些木薯淀粉，因?yàn)槲覀兗依锶吮容^喜歡吃包子外皮口感Q彈的且皮比較薄的。