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燉鴨子需要放什么材料最合適

來源:www.ehwe.cn   時間:2024-10-25 14:27   點擊:34   編輯:niming   手機版

燉鴨子需要放什么材料最合適

燉鴨的用料

鴨 半只料酒 2勺生抽 2勺鹽 適量

燉鴨的做法步驟

步驟1

鴨肉切塊,清水洗凈。(我一般都是用家鄉(xiāng)的土鴨,因此燒的時候也不汆水)

步驟 2

鍋大火加熱,放三勺山茶油,改中火

步驟 3

鴨子直接入鍋翻炒,約3分鐘,期間要經(jīng)常翻炒一下,避免沾鍋。

步驟 4

翻炒至沒有血水

步驟 5

加入料酒和生抽,稍微翻炒半分鐘,使鴨肉魚佐料拌均勻。

步驟 6

馬上調(diào)小火,蓋上鍋蓋,改小火燉。這期間一定要隔幾秒打開鍋蓋翻炒一下,因為一不小心就會因為水分太少燒出焦味。

步驟 7

如果感覺鍋內(nèi)水分太少,不易于燉煮,可以稍稍加點水,用鍋鏟翻炒均勻后,還是用小火再燉煮一會兒。這個步驟是為了讓鴨肉能充分吸收料汁,肉的味道也更鮮美

步驟 8

等到湯汁收的差不多時,再加入清水。

步驟 9

水一定要把所有的鴨肉漫過,喜歡喝湯的還可以多放些水。

步驟 10

然后改大火,燒開后加入適量鹽調(diào)味(鹽一定不能放太多,我一般是放2小勺),自己嘗一下有點咸味就可以了,因為一會兒要燉煮,湯汁會慢慢收掉,如果鹽放的太多會變得太咸

步驟 11

大火燒開后放入高壓鍋中。(我是講求速度,如果不著急的話,可以放在燉鍋中燉,時間估計要70分鐘左右才能燉爛鴨肉)

步驟 12

改成小火,燉30分鐘

步驟 13

大功告成!

永州血鴨怎么做才算正宗?

永州血鴨在湖南是一道名氣很大的 美食 ,做法獨特,不是當(dāng)?shù)厝艘磺仆獗砗趾诔塘?,好像不好吃。實際上只要嘗一口,瞬間在味蕾炸裂,香辣味醇,鮮嫩滑美!不由暗嘆如此驚艷!

做這道菜選料很重要,最好是選擇子鴨,肉質(zhì)才嫩美好吃,烹飪時間又短。還有必不可少的青紅辣椒,蒜頭和子姜,另外鴨血的處理也是至關(guān)重要的。現(xiàn)在就具體介紹下怎么做,才是正宗的永州血鴨吧。

第一步:子鴨的處理。 先準(zhǔn)備空碗放入少許的鹽和米酒備用。然后把子鴨放血流在碗中,快速攪拌一分鐘。 (這一步的目的防止鴨血凝固成塊,讓米酒和鹽與鴨血充分融合。) 接下來褪去鴨毛,清洗干凈,剁成大小均勻的塊狀,最好是小一點,方便入味。

第二步:輔料的搭配。 蒜頭切成小?;蛘咔衅?,指天椒切成粒,湖南椒切成一厘米左右的粒狀,子姜切片,蔥切成長段備用。

第三步:血鴨的制作。 鍋燒熱放入適量的油滑鍋,將油溫?zé)亮蔁?。倒入鴨肉,開中火煸炒5分鐘。 (這步的目的是爆出鴨肉的水分和爆香鴨肉) 然后將蒜頭和指天椒下鍋,開中小火炒香。開始調(diào)色,生抽適量,老抽少許調(diào)底色,翻炒均勻增加咸鮮味。

接下來加入適量的清水,轉(zhuǎn)中小火燜十分鐘左右。 (這步主要是燜熟和入味) 當(dāng)湯汁差不多收干時,放入子姜、蔥段、湖南椒,加調(diào)料:鹽、雞粉、少許白糖提鮮,少許陳醋增香,開大火翻炒至輔料斷生。最后倒入鴨血,翻炒一分鐘,直至全部吸附在鴨肉上即可出鍋裝盤。

一道正宗的永州血鴨就制作完成了。

作為半個永州人,怎么能不會這個經(jīng)典的菜呢

食材準(zhǔn)備:

鴨半只,鴨血50克,大蒜5瓣,朝天椒5個,青椒7-8個,姜絲適量(老姜),鹽適量,油適量,雞精適量。

做法:

1、 鴨肉,五花肉斬成小塊小塊的

2、 把鴨肉丟進鍋里,翻炒一下,下適量的食鹽,蓋上鍋蓋大火熬大概10分鐘左右(中途記得揭開鍋蓋攪拌一下,會熬出很多的水)

3、 熬過之后把鍋蓋扔一邊去,大火炒干水分,下姜,蒜頭,朝天椒,炒出香味。

4、 此時此刻要注意啦,鍋里的鴨肉不要炒太干了,要多油,然后把所有剩下的辣椒放進去,記得辣椒要放鹽哈??!然后再炒個兩分鐘左右

5、 把火關(guān)到最小,鴨血均勻的淋上去,開大火,快速攪拌,讓鴨血裹在鴨肉上,裹勻立即關(guān)火,下點雞精

6、 出鍋,上桌。

注意,鴨血最好是新鮮的,可以在殺鴨的時候接住血液

永州血鴨是湖南永州的的一道特色菜,外表雖然黑黑的,但是味道絕對讓人稱絕。永州血鴨做法也是多種多樣,接下來給大家分享其中的一種做法,希望能對大家有用。

準(zhǔn)備一直3個月左右的仔鴨,這樣的鴨肉經(jīng)過爆炒吃起來的口感比老鴨好。

鴨子放血之前先在碗中放入適量的米酒和食用鹽,目的是為了防止鴨血的凝固,將鴨血放到有米酒的鹽的碗中,然后迅速攪拌一分鐘。

將水燒開,把殺好的鴨子放入盆中,倒入沸水浸泡1分鐘,然后撈出在冷水中放涼,在冷水中放涼可以讓鴨子的皮肉收緊,從而更好地清除鴨毛。鴨子的毛處理干凈之后將鴨嘴和鴨腳的皮撕下來,鴨屁股去掉,鴨爪子上面有很可能殘留細菌也要去掉,鴨子從背部切開,取出內(nèi)臟洗干凈鴨子備用,將鴨子剁成2厘米的塊狀備用。

制作血鴨的佐料:大蒜40克,小米椒40克,綠色小腸椒100克,子姜50克,適量的小蔥頭,清水200克,醬油5克,食鹽1克,少許白糖,少許香醋。適量料酒,2克老抽,

大蒜,辣椒切粒備用,子姜切片,蔥頭切段備用。

1、油鍋燒至六成熱,加入食用油,將切好的鴨肉下鍋,中火爆炒5分鐘,這樣是為了讓鴨肉里面的水分爆干爆香;

2、將切好的大蒜和小米椒下鍋,開中小火爆炒一分鐘將蒜米和小米椒爆香,加入適量的料酒翻炒幾下,加入料酒的目的是為了去除料酒的腥味,加入2克老抽調(diào)底色,加入5克的醬油,目的是增加鴨肉的咸鮮底味,加入清水200克,開小火燜15分鐘,這一步是為了鴨肉燜熟燜至入味;

3、15分鐘之后當(dāng)湯汁快收干的時候開始調(diào)味,加入食鹽1克,少許白糖提鮮,調(diào)好味后,放入切好的綠色小腸椒和蔥段倒入,開中火將輔料炒至斷生,加入少許香醋翻炒幾下;

4、最后將準(zhǔn)備好鴨血淋入鍋中,鴨血熟透至少需要30秒左右的時間,一定要保證鴨血熟透,翻炒是鴨血吸附在鴨肉上,然后就可以出鍋了!

選仔鴨半只,剁成小塊,青紅辣椒切菱形備用。鴨肉下鍋爆炒,除去水分,加入生姜蒜頭,適量放油鹽再一起炒,也可以加米酒。然后放紅青辣椒,放少量水燜一會兒。起鍋加入蔥雞精,加入鴨血翻炒。淋點香油就可以了。

首先是個偽命題,永州血鴨是山寨貨!前前后后 說什么太平軍攻占永州城慶功!當(dāng)時守將 為一代清軍名將 鮑起豹。沒有攻占州府,加上前兩天 馮云山在全州被 炮轟死,太平軍血洗全州城,耽誤了時間。永州城周邊數(shù)軍回防,太平軍繞道 雙牌縣 道州鎮(zhèn) 進寧遠,在北上嘉禾 常寧市,進衡陽 北上,大家可以百度一下。吃多了山寨貨,人會變蠢!

用料

鴨一只,鴨血一碗,大蒜四瓣,料酒一勺,米酒一勺

老姜三片子,姜一塊,青紅辣椒2個,鹽適量,醬油適量,毛豆(去殼)適量

永州血鴨是湖南永州的地方菜和特色菜,也是湖南衡陽人民很喜歡的一道家常菜。下面介紹永州血鴨的具體做法及成功要點,教你怎么做正宗的永州血鴨。

永州血鴨的做法及成功要點,永州血鴨怎么做。

第一步做法

主料:

淮鴨、紫油姜片、鴨血。

輔料:

鹽、加飯酒、啤酒、味精、蔥花(或香菜)。

準(zhǔn)備工作:

1、鴨血新鮮的用筷子充分攪拌均勻,兌一點清水和少許食鹽!防止鴨血變黑和凝固。如果現(xiàn)宰和現(xiàn)做就無需加精鹽和清水!

2、鴨子如果有絨毛可以在火上均勻來回?zé)疽幌?!也可以用聶子來進行處理鴨子身上的倒毛!然后把鴨子沖洗干凈剁成鴨塊,塊可大可?。?/p>

做法步驟:

1、鍋上火放油進行第一次發(fā)鍋!倒出油,熱油熱鍋下紫油姜片!無需太多油下鍋!少量油就可以!

2、鴨子控干水分下鍋和紫油姜片慢慢進行煽制!一直到鴨子顏色變至金黃出鴨油,倒出多余的鴨油進行煽炒!

3、直到鴨子沒有多余的鴨油出來之后,倒入少許加飯酒給鴨子去腥,然后收干鴨子的水分!此時放鹽最好!一次性把鹽放準(zhǔn)!無需進行第二次放鹽的多余程序!

4、然后進行煨制!水和啤酒的比例是1比1的比例倒入鴨中!與鴨子一起用小火慢慢來煨制成熟!最后放味精!

永州血鴨的做法及成功要點,永州血鴨怎么做

5、放完味精跟著倒入新鮮的血液與鴨子充分融合!鴨血此時沾在鴨身上!用中火收汁沖開!此菜完成!

6、倒入一器具中!擺好鴨頭,鴨翅,鴨腿,鴨掌,點綴蔥花或香菜即可上桌。

第二步做法

主料

鴨肉1只

輔料

茄子

適量

柿子椒

適量

紅椒

適量

鴨血

適量

香菜

適量

調(diào)料

食鹽

適量

醬油

適量

味精

適量

適量

適量

米醋

適量

江米酒

適量

永州血鴨的做法

1.光鴨洗凈,剁成小塊(比較細的),瀝干水分備用

2.茄子、青紅椒切家常狀(滾刀切)姜切片,蔥切段

3.茄子須切成小方塊

4.鍋置火上加油燒熱,放入姜片煸香后加入鴨肉,炒3-5分鐘加入米酒去腥

5.青紅椒翻炒斷生,加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟,下蔥和香菜加味精調(diào)味,倒上少許醋(視個人口味而定,可先小加點,然后逐步添加),炒熟后即可出鍋。

第三做法

食材

主料

老鴨

1只

輔料

適量

適量

生姜

適量

剁辣椒

適量

青椒

適量

老抽

適量

豆子

適量

鴨血

適量

步驟

1.鴨子處理干凈。

2.鴨血備用,因為我們不要凝固的鴨血,所以放些醋可以防止鴨血凝固。

3.鴨子斬成小塊,小點好吃。

4.鍋中不用放油,先將鴨子炒干水分。

5.炒至鴨子出油。裝盤備用。

6.在放入茶油,放入鴨子翻炒,接著放入生姜,大蒜,干垃圾等調(diào)料,放入適量的水燜煮20分鐘。

7.待鴨子煮的軟爛點即可。

8.放入新鮮的豆子繼續(xù)燜煮。

9.接著放入青椒和剁辣椒。

10.翻炒均勻,豆子和辣椒也都煮熟。

11.在出鍋前一分鐘,淋入鴨血,待顏色變暗紅色即可。

準(zhǔn)備食材,鴨血100g,鴨500g,姜10g,蒜10g,料酒20ml,鹽10g,油20ml,干辣椒10g,桂皮10g,八角10g,醬油10ml,五香粉10g,水500ml。

1

姜蒜切片,辣椒切段,鴨切塊,鴨血切塊。

2

鍋中加油燒熱,放入鴨肉和姜片爆炒,放入鹽,五香粉,八角,辣椒,桂皮,醬油翻炒均勻。

3

放入料酒,蒜翻炒均勻,倒入水,燒至水干四分之三時,倒進鴨血攪拌均勻,鴨血變色即可出鍋。

食材:仔鴨(要3個月以上土鴨,不能要太老的),生姜,花椒粒,大蒜,湖南椒,小米椒,蒜辣椒,酸水(就是家里腌制酸辣椒的酸水),鹽,雞精,八角,桂皮,香菜,蔥

第一步,把生姜,大蒜等準(zhǔn)備好,辣椒把鴨子殺了放血,用盛酸水的碗盛水,扒毛,(有條件的話盡量不要買超市里面現(xiàn)成的,因為他們是用脫毛劑,鴨子就不好吃),

第二步,把鴨子斬碎(拇指大小),把鴨油取出來,切成小塊,放在一邊

第三步,熱鍋冷油,待油溫升高后放入鴨油,炸出鴨油,放入桂皮,花椒,生姜,大蒜,炒出蒜香,放入鴨肉,一直翻炒,中途加少量的鹽(因為鴨血很咸),等到到油已經(jīng)比較多時,感覺鴨肉骨頭開始往外漏油的時候,鴨肉起金黃色時候,舀出一半的鴨油,備用(因為鴨子油比較多)

第四步,把鴨肉鏟在一邊,鍋中間放湖南椒,米椒,酸辣椒,先翻炒1分鐘,再跟鴨肉混合在一起,大火翻炒幾分鐘

第五步,把鴨血用筷子劃碎,邊倒血的時候邊用鏟子炒,讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合,(若是不炒的話容易結(jié)成一塊塊的,上血就上不好)

若是不快速翻炒,鴨血很容易受熱成塊

第六步,倒入放在一邊的鴨油,再翻炒幾下,放雞精,味精,盛碗,撒上點香菜,蔥花,這樣一道有湖南特色的酸豆角血鴨就做好了

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