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綠茶的制作工藝流程

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2023-10-25 15:07   點(diǎn)擊:394   編輯:niming   手機(jī)版

一、綠茶的制作工藝流程

綠茶的制作工藝流程,具體如下:

1、采青

采青是指握返采摘茶青的過程,茶青的采摘有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。芽葉的老嫩程度熟、勻整程度,以及采摘的時(shí)間等,都是決定茶葉品質(zhì)的十分重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

2、萎凋

鮮葉采摘回來后,攤放在干凈的器具上,厚度以7到1O厘米為宜。攤放時(shí)間6到12小時(shí),中間適當(dāng)翻葉。鮮葉攤放含水量達(dá)到68%~70%時(shí)、葉質(zhì)變軟、發(fā)出清香時(shí),即可進(jìn)入殺青階段。含水量太低導(dǎo)致失水,葉子曬干曬死會造成茶葉成品味薄。含水量太高沒有攪拌,造成鮮葉積水會導(dǎo)致茶葉味道苦澀。

3、殺青

殺青是綠茶加工中的關(guān)鍵工序,殺青采取高溫措施,散發(fā)葉內(nèi)水分,鈍化酶的活性,阻制酶促反應(yīng),并使鮮葉中的內(nèi)含物發(fā)生一定的變化。形成綠茶的品質(zhì)特征,保持茶葉色澤和風(fēng)味。殺青過程中若溫度過低,凱皮鉛葉溫升高時(shí)間過長會使茶多酚發(fā)生酶促反應(yīng),產(chǎn)生“紅梗紅葉”。

4、揉捻

殺青過后,要將茶葉像揉面一樣的揉捻。揉捻主要功能是適當(dāng)破壞葉組織,既要茶汁容易泡出又要耐沖泡,縮小盯好體積為炒干成形打好基礎(chǔ)塑造不同的特性。揉捻一般分熱揉和冷揉所謂熱揉就是殺青葉不經(jīng)堆放趁熱揉捻,所謂冷揉就是殺青葉出鍋后,經(jīng)過一段時(shí)間的攤放,使葉溫下降到一定程度時(shí)揉捻。

5、干燥

綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干。使含水量降低至符合鍋炒的要求,然后再進(jìn)行炒干。干燥工序的主要目的有使葉子在殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化,提高內(nèi)在品質(zhì)。在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索,改進(jìn)外形。排出過多水分,防止霉變,便于貯藏。最后經(jīng)干燥后的茶葉,必須達(dá)到安全的保管條件。

二、綠茶加工工藝流程

綠茶制作工藝流程有采摘、鮮葉攤放、鮮葉殺青、揉捻、干燥等。

1、采摘

在春節(jié)或采摘季節(jié)將茶葉采摘下來。

2、鮮葉攤放

鮮葉采收后,應(yīng)及時(shí)攤放,可采用室內(nèi)自然攤青、萎凋槽、攤青機(jī)等分級分批依次攤放,攤放厚度2-5cm,時(shí)間2-6小時(shí),至含水量70-72%,葉色變暗、茶香初顯為宜。

3、鮮葉殺青

高溫殺青,先高后低。所謂高溫殺青,就是在較短時(shí)間內(nèi),將葉溫上升到80℃(鍋溫250-300℃),并保持2-4分鐘,徹底破壞鮮葉中友巧酶的活性,同時(shí)散發(fā)青草氣,發(fā)展茶香。到殺青后期,可以適當(dāng)降低溫度,防止芽尖和葉緣焦黃,并進(jìn)一步殺透,蒸發(fā)水分到適當(dāng)?shù)某潭取?/p>

4、揉捻

用手反復(fù)揉搓,跟揉面差不多。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán),感覺茶葉也涼了后,將揉成團(tuán)的茶葉散開,這一遍搓茶就算結(jié)束啦。將搓好的茶,放入熱鍋中再炒熱。同樣用雙手來回翻動,直到茶葉充分加熱,后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過程才能制出好茶。

5、干燥

經(jīng)過五雹告納遍反復(fù)炒、搓過程后源沒,將最后一遍搓過的茶,放入熱鍋內(nèi),來回翻動五到十分鐘,接近干燥時(shí)需停止翻動,避免碎。最后熄滅明火,用灶內(nèi)余燼烘干即可。

三、綠茶加工工藝分為什么三個(gè)步驟

綠茶加工工藝通常分為以下三個(gè)步驟:

1.殺青:殺青是綠茶制作中的第一步,也是最重要的一步。殺青的目的是破壞鮮葉中的酶類活性,防止發(fā)酵過桐腔喚度,使茶葉保局凱持綠色。通常采用高溫蒸氣或烘焙的方式進(jìn)行殺青。

2.揉捻:揉捻是綠茶制作中的第二個(gè)步驟。通過揉捻可以破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu),釋放出茶汁和香氣,使茶葉變得柔軟,并形成不同的形態(tài)。揉捻通常采用振動、滾動或搖擺的方式進(jìn)行。

3.干燥:干燥是綠茶加工的最后一步。干燥可以使茶葉水分含量圓正降至5%左右,防止霉菌滋生,延長茶葉的保存時(shí)間。通常采用高溫烘焙或低溫蒸發(fā)的方式進(jìn)行。該步驟也是綠茶制成過程中最大的區(qū)別。例如,龍井綠茶通常不會被高溫烘焙,而是在鐵鍋上輕輕翻炒。

四、綠茶加工工藝流程

綠茶的工藝為攤放、殺青、揉捻、干燥四個(gè)步驟,具體如下:

1.

攤放:鮮葉采后,及時(shí)攤放,去除水分;

2.

殺青:采用高溫,將茶葉放入鐵鍋內(nèi)炒制,散發(fā)青氣;

3.

揉捻:用手反復(fù)揉搓,當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán),再將揉成團(tuán)的茶葉散開,將搓好的茶,放入熱鍋中再炒熱;

綠茶的工藝為攤放、殺青、揉捻、干燥四個(gè)步驟,具體如下:

1.

攤放:鮮葉采后,及時(shí)攤放,去除水分;

2.

殺青:采用高溫,將茶葉放入鐵鍋內(nèi)炒制,散發(fā)青氣;

3.

揉捻:用手反復(fù)揉搓,當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán),再將揉成團(tuán)的茶葉散開,將搓好的茶,放虛態(tài)入熱鍋中再炒熱;

綠茶加工工藝大致分為以下步驟:

1.采摘:選擇嫩葉,一般為三至四葉及未開花的小葉。

2.殺青:將摘下來的茶葉在高溫下(約200℃)短猜臘時(shí)間內(nèi)被熱風(fēng)吹燙,差兆源使多酚氧化酶失活,停止氧化過程,保持茶葉的綠色。

3.揉捻:將茶葉揉成條形,破壞茶葉細(xì)胞壁,使細(xì)胞汁液滲透到細(xì)胞間隙中,促進(jìn)茶葉的發(fā)酵。

4.發(fā)酵:將揉捻好的茶葉放在濕潤的環(huán)境下,使細(xì)胞內(nèi)酶分解茶多酚,使茶葉發(fā)酵,產(chǎn)生花香、果香味。

5.烘干:將發(fā)酵好的茶葉置于烘箱中烘干,水分控制在5-6%,同時(shí)使茶香定型。

6.分級:將烘干好的茶葉按照顏色、形狀、大小等因素進(jìn)行分級,保證茶葉品質(zhì)的一致性。

7.包裝:將分級好的茶葉裝入茶袋或其他包裝,以便銷售和存儲。

以上是綠茶加工工藝的主要流程,不同地區(qū)和工藝的生產(chǎn)會有些許差異。

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-10-25 15:08
    讓不禁流下了眼淚。
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