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冷榨茶油和普通茶油的區(qū)別在哪里,怎么區(qū)分?

來源:www.ehwe.cn   時間:2021-09-25 09:21   點擊:5296   編輯:niming   手機版

  區(qū)別如下:

  一、冷榨茶油

  是在低溫條件下,用物理機械巨大的壓力榨取植物油,所以稱為冷榨,是因為加工的茶油籽沒有經過傳統(tǒng)熱榨工藝中的蒸炒處理,原料中的油脂仍分布在未變形的蛋白細胞中,所以冷榨茶油加工后保留了很多茶油籽中固有的成分(亞麻酸、亞油酸、多種微量元素等),具有純天然的特性,保留了原有的生物活性物質(VE, 甾醇、類胡蘿卜素等),不存在溶劑殘留問題,也不存在對人體有害的反式脂肪酸,保留了大量的內源性抗氧化劑。

  二、熱榨茶油

  其油酸、亞麻酸、硬脂酸等脂肪酸經高溫處理,發(fā)生氧化分解,導致其成分含量下降,并產生相應的風味物質,高溫使活性蛋白質變性沉淀而損失了營養(yǎng)物質,維生素、類胡蘿卜素等成分受高溫影響,發(fā)生自身氧化反應以及自身發(fā)生降解反應生成醇、醚類物質,賦予茶油特殊的香味,礦物質和微量元素也受到不同程度影響。

  區(qū)分方法如下圖:

  

熱榨茶油在熱炒過程中會造成蛋白質類營養(yǎng)物質的變性和維生素類損失;浸出茶油會有一定的化學物質殘留;冷榨橄欖油既無化學物質殘留,也不經高溫加熱,營養(yǎng)成分是做好的。

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