如何做花生醬？

香辣花生醬的制作方法

主要原料 花生米2500克、鮮辣椒250克、精鹽250克、開水500克，花生油或菜籽油適量。

設備用具 石磨或電磨、炒鍋。

制作方法 將辣椒洗凈、去蒂、切條，放入盆中，加精鹽、倒入開水，腌兩天后，回鍋燒沸待用。 把花生仁曬干，擦去紅皮。將花生油或菜籽油放火鍋中，燒至冒煙，放火花生仁炸至黃色即可撈出（不可炸得過老，如油少，可分批炸），冷卻待用。 將油炸花生仁與腌辣椒汁混合在一起，用石磨（或電磨）重復細磨兩次，即為香辣花生醬。 將花生醬裝入開水燙過的瓶內(nèi)，可隨吃隨取。

工藝流程 炸花生米→加辣椒汁→磨細→裝瓶。

花生醬的加工工藝流程：原料選擇→熱燙→冷卻→脫膜→漂洗→打漿→微磨→調配→均質→真空濃縮及殺菌→罐裝→殺菌→冷卻→成品

1、原料選擇：選用籽粒飽滿，仁色乳白，風味正常的花生米，剔除其中的雜質和霉爛、蟲蛀及未成熟的顆粒。

2、熱燙及冷卻：將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右，隨后迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻，使花生米的紅衣膜在驟冷中先膨脹后收縮起皺，便于去膜。熱燙時應注意時間不宜過長，以免花生仁與衣膜一起受熱膨脹，不利于衣膜與花生仁的脫離。

3、脫膜打漿：可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，并用流動清水漂洗干凈。將漂洗后的花生仁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液。

4、調配：配料比例為花生漿液30公斤，蔗糖（白砂糖）35公斤，瓊脂250克。預先將蔗糖配成70%濃度的濃糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻。然后將所有物料置于不銹鋼配料桶中調和均勻。為了增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，采用瓊脂作增稠劑、穩(wěn)定劑。

5、均質：對調配好的料液用40兆帕的壓力在均質機中進行均質，使?jié){料中的顆粒更加細膩，有利于成品質量及風味的穩(wěn)定。

6、濃縮及殺菌：為保持產(chǎn)品的營養(yǎng)成分及風味，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為60～70℃、0.08～0.09兆帕，以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達到62%～65%為宜。當濃縮達到上述要求時，關閉真空泵，解除真空，迅速將醬體加熱至95℃，維持50秒進行殺菌，完成后立即進入罐裝工序。

7、罐裝及殺菌：將四旋玻璃瓶及瓶蓋預先用蒸氣或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，并稍留空隙，通過真空封罐機封蓋密封。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進行殺菌，完成后逐級水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即為成品

花生芝麻醬和黑芝麻醬怎么做

材料

芝麻，花生，白芝麻

做法

1.把芝麻和花生分別小火炒香.花生稍放涼后搓掉外皮吹凈.

2.然后放進杯子打碎成粉.這時可以停下讓機子涼一會再繼續(xù).

3.再打時你會看到芝麻粉開始變濕.繼續(xù).慢慢就會出油很大一瓶粉成了一點點的芝麻麻醬.花生醬也同樣做法.

4.加點炒香的白芝麻會更香.吃過后你會懷疑外面賣的怎么那么結實不是很香.肯定不是純花生醬，有添加啥的.做好的醬用密封瓶裝好放冰箱保存.