一、麻辣涼拌菜配方調(diào)料

涼拌菜 。

材料

原料：黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、姜、干辣椒

配料：鹽、雞精、味極鮮、醋、香油、花生油

做法

1：分別將胡蘿卜、黃瓜、蒜、姜洗凈切絲

2：將香菜洗凈切段，干辣椒切小段

3：用花生油熗切好的干辣椒

我采用的方法是先把底鍋的水分靠干，然后放入干辣椒

聞到些許辣味兒后再倒入適量的花生油，稍稍熗一回即可

4：將切好的胡蘿卜絲、黃瓜絲、蒜絲、姜絲、香菜段放在大碗內(nèi)

加鹽、雞精、吸極鮮、醋、香油拌勻

5：再把調(diào)好的所有材料倒入鍋內(nèi)，拌勻即可

二、卷心菜涼菜怎么做好吃

卷心菜涼菜做法

準(zhǔn)備食材 － 卷心菜 大蒜 蠔油 香油 米醋 鹽 味極鮮醬油 花椒 花生油 －

1.卷心菜切絲，大蒜拍碎切末，撒在切好卷心菜上。

2.鍋里放油，放花椒爆香。撈出花椒不要，趁熱把油澆在蒜上，拌勻。

3.加鹽，味極鮮醬油、米醋、香油、蠔油拌即可

三、飯店的涼拌菜怎么做的

涼拌菜做法

涼拌金針菇做法

原料：金針菇、香菇、芹菜、紅蘿卜半個、紅辣椒2個、仔姜

做法：

1.金針菇切指頭長短的段，香菇切絲，芹菜也切段，半個紅蘿卜切細絲，兩個紅辣椒切細絲，仔姜切細絲

2.然后油鍋燒熱，先下姜絲、辣椒絲爆炒，淋一點老酒

3.放入紅蘿卜絲、香菇絲、芹菜段下去炒熟

4.放入金針菇炒，加一點陴縣豆瓣醬，一點鎮(zhèn)江香醋，一點糖翻炒片刻，就可以出鍋了，軟，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

涼拌西芹做法

原料：西芹一把、花生油少許、香油少許、鹽少許、

做法：春季養(yǎng)生食譜

1.將西芹的葉子摘去，洗凈。

2.將鍋內(nèi)放上水，燒開放入花生油，將西芹放入，無需煮太久，三四分鐘即可。

3.將西芹撈出放入冷水中過冷后，將西芹去皮(煮過的西芹很好剝皮的)，切段，裝盤撒上食鹽少許拌勻，倒入香油少許再拌勻這涼拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一個開胃菜。

冰白玉水果沙拉做法

白玉豆腐作為冰點的材料和各種水果搭配起來，冰鎮(zhèn)之后，滑嫩清爽，口感極佳。材料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，蘋果，西瓜，青緹都少許

步 驟：

1. 把各種材料切成小塊，青緹最好去籽。

2 .在果盤上均勻的淋上牛奶，加點糖攪拌均勻，冰鎮(zhèn)后就可食用。

備 注：白玉豆腐較嫩不容易切，可放在冰箱冰鎮(zhèn)10分鐘后在切，一次吃不完還可以用水泡著放入冰箱冷藏。

涼拌菠菜做法

原料：菠菜、琥珀花生

做法:菠菜2斤，洗凈后，切段。用爐子上沸水焯一下，待用。

作料: 食鹽,味精少許，蒜粉，香油，一起攪拌均勻。最后可以放點琥珀花生仁?？梢陨献览?，省時省事，營養(yǎng)豐富，爽口，是夏天的可口涼菜，提示：菠菜一定要洗干凈，喜歡芥末的可放芥末油。

涼拌苦瓜做法

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，醬油10克，豆瓣醬20克.精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。

制作：

(1)將苦瓜一剖兩半，去瓤洗凈后切1厘米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控凈水分。

(2)將苦瓜條加辣椒絲和精鹽腦。后，控出水分，然后放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可

四、調(diào)涼菜的清油怎么做

分調(diào)什么涼菜選用什么油，比如一般調(diào)菠菜、薺菜，用香油。

調(diào)黃瓜、粉絲之類用芝麻醬比較好，因為芝麻醬稠一些，可以掛在菜上，口感更香更有味。

調(diào)芹菜、藕片呢就用辣椒油，將花生油熬到七分熱，切碎辣椒撒進去，關(guān)火。也可用蒜香油，就是撒辣椒前先放蒜末，這樣既有蒜香又有辣椒的香味。蓑衣黃瓜就是這樣調(diào)出的，清淡中帶著一絲辣，吃后又是滿口的蒜香。

還有花椒油、油酥芝麻油等，不同的油調(diào)出不同味道的涼菜，根據(jù)自己的口味和習(xí)慣搭配，做到色、香、味俱佳才好！

五、飯店里的涼拌菜怎么做的

材料 原料：黃瓜，胡蘿卜，雞蛋，木耳，香菜，海米 配料：雞精，鹽，香油，味極鮮，涼拌醋 做法 1：黃瓜拍碎段，胡蘿卜切絲，海米泡發(fā) 2：雞蛋吊成蛋皮后切粗條，火腿腸切斜片 3：木耳泡發(fā)切粗條，香菜切段 4：將全有材料放入小盆中 加鹽、雞精、味極鮮、涼拌醋、香油拌勻裝盤即可