一、做飯時(shí)的各種用油、比如：色拉油、大豆油、花生油等使用方法

色拉油炒萊煮湯用；大豆油下面燒菜涼菜用；花生油下面涼萊用。

二、有沒有什么好做的家常菜麻煩說幾個(gè)

肉炒蒜苔

原料：

蒜苔500克，瘦豬肉50克，醬油適量，精鹽適量，味精適量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，蔥花少量。

做法：

1、瘦豬肉切絲，蒜苔切段。

2、用水調(diào)好淀粉。

3、鍋中放入少量油，待油熱冒煙，放入蔥花暴鍋，然后放入肉絲炒至發(fā)白，放入少量花椒面，醬油，醋，然后放入蒜苔，緊接著放入精鹽(可是蒜苔保持清脆)。炒三分鐘后，放入用水調(diào)好的水淀粉，放入味精出鍋。

西紅柿土豆湯：

先將土豆片（要快，可以切薄一點(diǎn)）放在水里煮，千萬(wàn)不能加鹽，水開改微火，至快煮爛時(shí)，改大火，加西紅柿片，煮出紅色，西紅柿不能煮黃。加鹽、胡椒、一點(diǎn)點(diǎn)味精，即可

最簡(jiǎn)單的茄子做法：

茄子切斜刀塊，放在油鍋里炸軟，把茄子取出，油倒出來(lái)，留少許，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火燜1-2分鐘，加胡椒及少許味精。

省油做法：茄子切斜刀塊，放在水里泡幾分鐘，取出少許漓干一下，鍋里加油（量和平時(shí)炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒幾下，加海天牌生抽，小火多燜幾分鐘，加胡椒及少許味精。

酸辣白菜

配料:蔥.干辣椒.白菜若干

調(diào)料:油.鹽.醋.味精

配菜:(呵呵,要開始第二道菜了,大家要用心學(xué)很簡(jiǎn)單哦)首先將白菜葉子剝下疊在一起,把根部的地方切下去,然后自左上至右下斜著切下去,因?yàn)榘撞说膸捅容^厚所以我們要這樣把白菜的幫的部分切的薄一些,葉子可以切成1.5至2公分寬的條壯,干辣椒切小段或切碎,蔥切絲

烹飪：打開你的燃?xì)庠畎鸦痖_到最大化,然后倒入4~5湯匙油(一般吃飯喝湯時(shí)用的湯勺)油加溫至9成熱后將干辣椒和蔥絲放入鍋內(nèi)5秒爆香后將白菜倒入鍋內(nèi)翻炒約5分鐘,放入鹽和醋繼續(xù)翻炒5分鐘左右,灑入味精即可出鍋.(判斷是否可以出鍋,可以參考右邊圖中炒好的酸辣白菜的色澤與縮水程度.)

特點(diǎn):酸辣開胃,增加食欲哦.

酸辣土豆絲

配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤（用“兩”和“斤”做計(jì)量單位大家好理解吧！呵呵~~）

調(diào)料:油、鹽、醋、味精

配菜：把土豆削皮洗凈如圖 1，切成片壯如圖 2 ，將片壯土豆疊夾在一起后快刀切成絲如圖 3 ，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦?。⑼炼狗旁诔捎星逅呐枥锵磧?，因?yàn)橥炼沟闹饕煞质堑矸?，而淀粉在烹飪的過程中會(huì)將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，呵呵~~那么也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種淀粉，當(dāng)然這種淀粉將汁粘稠化的特性我們會(huì)在后面的菜中單獨(dú)提到，在這里就暫不多說。蔥切絲、干辣椒切成0.5公分小段。

烹飪：打開你的燃?xì)庠钊缓笪覀儭盎鹆θ_”放上鍋并加入約4~5湯匙（一般喝湯吃飯用的湯勺）的食用油，待油加熱至8成將蔥絲、干辣椒、花椒粒倒入鍋內(nèi)爆5秒左右，將洗凈的土豆絲放入鍋內(nèi)翻炒，約在5~8分鐘后放入鹽、醋翻炒，（建議把鹽均勻的灑在菜的整個(gè)表面，以方便味道均勻地分布在每根土豆絲上）翻炒約3~5分鐘后放味精既可出鍋。

特點(diǎn):味道的酸辣和土豆的爽口感真的是最大的享受了，當(dāng)然如果不喜歡酸辣也可用醬油替代醋，那會(huì)是另番味道的哦！

福建菜芝麻羊肉

精瘦羊肉餡200克，芝麻70克，雞蛋2個(gè)，蔥末8克，姜末5克，醬油8克，淀粉10克，花生油450克(實(shí)耗80克)，味精、鹽適量。

≮美食做法≯

1、將羊肉餡加雞蛋、蔥、姜末、味精、鹽、醬油、淀粉一起拌勻，把肉餡擠成一個(gè)個(gè)丸子，放在盛有芝麻的容器中，反復(fù)按壓成4厘米的圓餅，使其均勻沾滿芝麻。

2、把它逐個(gè)放入溫油中炸至焦黃顏色后，撈出，切成條，放入盤中，食用時(shí)可蘸芝麻、鹽和其它調(diào)料。

川辣黃瓜不錯(cuò)哈

【原料】

黃瓜500克，干辣椒、油各20克，花椒5克，白糖、醋各10克，香油15克，鹽7克。

【制作過程】

1、黃瓜洗凈，切成條，稍去心，干辣椒切成短段；

2、碗內(nèi)放鹽、白糖、醋，加少量清湯，兌成汁；

3、炒鍋加油置火上，放入花椒，炸出香味后撈出，下干辣椒，炸呈棕紅色，將鍋離火，再放入黃瓜條，翻炒均勻，加香油，起鍋裝盤晾涼，澆上調(diào)好的味汁即可。

西紅柿炒雞蛋/酸辣土豆絲

三、給幾個(gè)容易做的家常菜做法…

京醬肉絲

原料：甜面醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克， 鹽1克，淀粉2克，雞蛋1個(gè)，油150克，姜5克

制作步驟：①將豬肉切成絲，放入碗內(nèi)，加料酒、鹽、 雞蛋、淀粉抓勻，即為上漿； ②將蔥白斜切成絲放在盤中。姜切片略拍， 取蔥絲同放一碗內(nèi)，加清水，泡成蔥、姜水； ③炒鍋上火，加油，燒熟后將肉絲放入炒 散，至入成熟時(shí)取出，放在盤中濾干油分； ④炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入 蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動(dòng) 甜面醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變 粘時(shí)，將肉絲放入，不停地炒動(dòng)，使甜面 醬均勻地沾在肉絲上； ⑤肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本 蓋住，食用時(shí)拌勻即可。

辣爆雞?。?

原料：雞，（自己看多少而定）鹽，味精、 干辣椒、花椒各適量，蔥姜蒜各適量，料酒

做法：1把雞肉放在燒熱人鍋里翻炒，放料酒，鹽，（鍋里不放油）把水份抄干，然后放入姜絲，繼續(xù)抄，抄熟為止，不再放任何調(diào)料然后出鍋，2 鍋里放油燒熱，把干辣椒、花椒放進(jìn)去抄，（干辣椒、花椒要多些）抄出香味，然后把雞肉下鍋，放入蔥、蒜抄至雞肉發(fā)黃放味精出鍋

原料：西蘭花、排骨

調(diào)料：生抽、鹽、雞精、油、番茄醬、糖、醋

作法： １、將排骨斬塊，加生抽、雞精、鹽腌一下。將西蘭花切成小朵。

２、燒開水，加少許鹽，將切好的西蘭花焯熟，撈起來(lái)用涼水過一下，這樣色澤比較青翠。

３、鍋內(nèi)放油，燒熱，將腌好的排骨加少許生粉拌勻，下油鍋炸。炸至七八分熟時(shí)，撈起來(lái)，待油鍋再次燒開，再將排骨放進(jìn)去炸，炸到表皮黃脆，全熟了再撈起來(lái)。

４、鍋內(nèi)留余油，把焯好的西蘭花倒進(jìn)去加鹽、雞精翻炒片刻，盛盤。

５、鍋洗干凈，加少許油、白糖、番茄醬、醋，熬至起泡泡，再將炸好的排骨倒進(jìn)去，翻炒，讓每塊排骨都均勻地沾到糖醋味，盛起，放在西蘭花中間。搞定！

糖醋里脊：

原料：里脊肉500克、面粉250克、雞蛋100克。

調(diào)料：番茄醬1瓶、白醋少許、糖少許。

制作過程：

（1）將里脊肉改成條后略腌漬。

（2）將腌漬好的里脊肉加雞蛋、面粉拌均勻成掛糊。

（3）將掛糊的里脊肉入油鍋炸成金黃色。

（4）將糖醋調(diào)好口味，翻炒即可。

口味特點(diǎn)：酸甜適口，色澤紅亮。

肉末海參燒蕓豆：

原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。

調(diào)料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒

制作過程：

（1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。

（2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。

（3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。

口味特點(diǎn)：醬香濃郁，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

注意事項(xiàng)：壓活海參是不要見油。

沙鍋魚頭：

主料：魚頭

輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜

調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油

制作過程：

（1）將魚頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。

（2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二。

（3）沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。

軟炸蝦仁：

主料：蝦仁200克

配料：蛋青3個(gè)、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克

調(diào)料：鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許

制作過程：

（1）蝦仁入碗中加鹽、味精、胡椒粉、料酒腌2分鐘。

（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少許水調(diào)成薄糊。

（3）勺內(nèi)加花生油燒至150度時(shí)，將蝦仁拌成糊，帶糊逐個(gè)下入油中炸至9成熟時(shí)漏勺撈出抖落，使蝦仁粒粒散開撈出，等油溫上升到180-200度時(shí)，把蝦仁下入促油，迅速撈出裝盤，上席帶椒鹽。

口味特點(diǎn)：外表脆軟、淡金黃色、蝦仁鮮嫩。

清燉魚：

主料：鮮魚1尾

配料：五花肉5錢、玉蘭片3錢、冬菇、青菜各3錢

調(diào)料：清豬大油50克、味精、高湯、鹽、胡椒粉、花椒、香菜、蔥姜、明油各適量

制作方法：

（1）將魚刮洗干凈，在魚背上割上斜花刀；肉、玉蘭片、冬菇、青菜切片，香菜切末，蔥切段，姜切片。

（2）先將魚入水汆一下，去其醒雜味撈出，再投入熱油中一煎撈出。

（3）勺中加底油燒熱，加入蔥姜花椒香菇加料酒，再加高湯，放入魚，燒開后打去浮沫，慢火燉透入味，調(diào)好口味，撿去蔥姜花椒，倒入湯碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。

糖醋排骨：

主料：豬排骨750克。

調(diào)料：料酒20克、鹽3克、白糖15克、醋20克、蔥10克、姜10克、淀粉5克

油200克。

制作：

??? ?1、 排骨洗凈剁成4厘米的段。

???? 2、蔥姜切末，淀粉加入10克水調(diào)勻。

3、炒鍋上火把油放入鍋內(nèi)，燒至5、6成熱，把排骨放入油鍋內(nèi)，用中火炸至

肉質(zhì)成熟，取出放在器皿中把油控凈。

4、把料酒、鹽、白糖、醋、蔥姜末放入大碗中，再加入約50克清水，制成糖醋汁。

5、炒鍋洗凈，放在火上，把糖醋汁放入鍋內(nèi)，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火，把排骨塊放入鍋內(nèi)，繼續(xù)燒10分鐘，最后改用大火，加入水淀粉把汁收濃。出鍋時(shí)再放入5克明油，這樣菜肴的汁比較亮。

說明：此菜為山東口味。口味酸甜，色澤金黃。制作是也可以用清水加入一些料酒把排骨煮熟，使其肉質(zhì)軟爛，然后再進(jìn)行口味的調(diào)制。

玉蘭茄子

主料：茄子

輔料：豬肉餡

調(diào)料：鹽、醬油、雞精、料酒、雞蛋、胡椒粉、蔥、姜、蒜瓣、香油、雞湯、食用油

做法：

??? ?1、將茄子洗凈（蒂不要切掉），橫著切成四片，蒂要連著切，放到蒸鍋中蒸5分鐘取出晾涼，蔥、姜切成片；

2、取一器皿放入肉餡、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、雞蛋、香油攪拌均勻成粘稠狀，然后將調(diào)好的餡抹在每?jī)善炎又虚g，要抹均勻，共抹三層；

3、坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫四成熱時(shí)倒入蔥、姜、蒜瓣炒出香味時(shí)放入雞湯、醬油、雞精、少許鹽、釀好的茄子，開鍋后改小火焅10分鐘待茄子燒透，汁濃時(shí)淋入香油裝入盤中即可食用。

特點(diǎn)：茄子軟嫩，鮮香可口。

提示：選用燈泡茄子不要太大，半尺左右即可；餡調(diào)的不要太稀，否則不好釀。

魚香肉絲：

主料：瘦豬肉200克。

配料：木耳30克、菜心50克。

調(diào)料：醬油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、蔥15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣醬10克、味精3克、鹽0.5克、淀粉5克、豬油80克，雞蛋1個(gè)。

制作：

1、豬肉切細(xì)絲，加入鹽、料酒3克、醬油2克、雞蛋液、淀粉2克上漿。

2、木耳切絲、菜心切絲。蔥姜蒜末。

3、將醬油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，調(diào)成味汁。將豆瓣辣醬剁碎。

4、炒鍋放在火上，加如豬油燒熱，把肉絲與豆瓣辣醬放入鍋中同煸炒，炒至肉絲8成熟出紅油時(shí)，加入蔥姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推動(dòng)肉絲使汁掛勻，放入木耳與菜心同炒至熟裝盤。

說明： 此菜為四川風(fēng)味。咸辣甜略酸，有魚香味，色澤豐富。烹制時(shí)要將味汁均勻掛在肉絲上，使菜肴色澤紅亮。

糖醋里脊：

原料：里脊肉500克、面粉250克、雞蛋100克。

調(diào)料：番茄醬1瓶、白醋少許、糖少許。

制作過程：

（1）將里脊肉改成條后略腌漬。

（2）將腌漬好的里脊肉加雞蛋、面粉拌均勻成掛糊。

（3）將掛糊的里脊肉入油鍋炸成金黃色。

（4）將糖醋調(diào)好口味，翻炒即可。

口味特點(diǎn)：酸甜適口，色澤紅亮。

肉末海參燒蕓豆：

原料：肉末100克、活海參2只、蕓豆450克、蔥姜少許。

調(diào)料：醬油、甜面醬、味精、砂糖、胡椒

制作過程：

（1）將活海參宰殺入高壓鍋壓熟后切丁。

（2）將蕓豆也切丁入油鍋滑熟。

（3）將肉末、蔥、姜、甜面醬入鍋中煸香后加海參、蕓豆一同燒至熟后，用水淀粉勾芡即可。

口味特點(diǎn)：醬香濃郁，營(yíng)養(yǎng)搭配合理。

注意事項(xiàng)：壓活海參是不要見油。

沙鍋魚頭：

主料：魚頭

輔料：菜心、粉皮、火腿、蔥姜

調(diào)料：花生油、料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油

制作過程：

（1）將魚頭去腮，把肚內(nèi)黑沫刮凈。

（2）粉皮泡軟，火腿切片，菜心一開為二。

（3）沙鍋燒熱加少許油，入魚頭略煎加入蔥姜；加料酒、倒入湯用小火慢燉、將好時(shí)放入火腿、粉皮、菜心，加料酒調(diào)味即可。