一、3、成功制作甜酒釀的關鍵步驟是什么?

第一、買市場的安琪甜酒曲就行。

第二、半鍋蒸熟的米飯用一包酒曲，關鍵是米飯一定要涼至和室溫一樣方可拌酒曲，最好將蒸熟的米飯放置半天，千萬不要信米飯不燙就行，拌酒曲時千萬不要撒過多的涼開水，掌握不好就不要撒水了，米飯稍熱，灑水稍多，必失敗。拌酒曲時不要追求均勻，拌時以不傷害米粒為最佳。

第三、容器蓋好后如果不是特別嚴實，最好三天內不要打開。容器放置在稍微背陰恒溫的室內角落最好。第四天若出酒了，并且清亮透明最好，這時可少加半杯涼開水。蓋嚴后繼續(xù)發(fā)酵。加涼開水時應均勻的灑在酒釀上即可。千萬不要攪拌酒釀。

第四、待第六天，即可在酒釀上灑兩大杯涼開水，蓋嚴發(fā)酵兩天后，超甜的酒釀即大功告成。

做酒釀的季節(jié)只要不是室溫在30度以上的夏天，以上步驟都是可行的，要是酷暑的夏季，室溫要是溫度不穩(wěn)，忽冷忽熱，就不要做甜酒釀了。

二、正宗酒釀米發(fā)糕的做法怎么做

準備材料：

粘米粉：250克、酒釀：200克、清水：160克、白砂糖：50克、酵母：4克、泡打粉：3克、黑芝麻：少許。

1、200克酒釀用料理機打成米漿

2、取一個干凈的盆，把稱好的米粉，酵母，泡打粉，白糖，酒釀米漿和水依次倒入，順時針攪拌成糊狀。

3、蓋上干凈的毛巾或紗布常溫下發(fā)酵一到兩個小時

4、一兩個小時以后，米漿發(fā)酵到原來的兩部多，輕輕攪拌一下，分裝到模具里

5、米漿分裝到模具里，只要八分滿就可以了。放在蒸鍋里，等待二次發(fā)酵。

6、三十分鐘以后二次發(fā)酵到十分滿，在米漿表面均勻的撒上黑芝麻開火蒸15分鐘。

7、蒸15分鐘后關火燜五分鐘，取出脫模;美味的酒釀米糕就完成了

三、怎么制作度數(shù)高的甜米酒？

食材：糯米5斤，甜酒曲10克，涼開水100克。

制作方法：

1. 先把糯米清洗3遍左右，反復搓洗，一定要看到最后洗的一遍水清澈為好。

2. 把洗好的糯米進行浸泡，冬天浸泡12小時，夏天進行6小時即可，手可以把糯米捏成粉末即可。

3. 把泡好的糯米瀝干，然后放在蒸籠上進行蒸制，蒸制時，用筷子把糯米插幾個小孔，讓氣體能均勻蒸熟糯米。大概蒸制20分鐘即可。

4. 蒸制好的糯米裝入盆中，用電風扇進行快速降溫，快速降溫可以防止糯米粘連，糯米溫度降到大概35度就可以了，和人體體溫差不多。

5. 然后加入白開水進行拌勻，讓米粒一顆顆松散開，接著就可以加入酒曲了，酒曲不建議大家用網(wǎng)上買的粉末酒曲，很難做成功了，建議使用圓形的酒曲，然后自己捏成粉末，放入糯米中，這樣做出來的味道更好。

6. 然后放入在瓷瓶中，必須壓緊，然后中間挖一個洞，觀察米酒是否發(fā)酵好。

7. 夏天發(fā)酵36小時即可成功，冬天48小時即可。

注意事項：

1.酒曲決定了制作是否成功。

2.用的盆、瓷瓶、筷子、必須用熱水消毒，不能碰到任何油污。

3.最好用專業(yè)做米酒的機器，可以恒溫發(fā)酵，提高制作成功率。

4.米酒做好了，可以加入適量的涼開水，進行發(fā)酵6小時，這樣喝起來，湯汁都是白的。

5.發(fā)酵中的糯米，不建議加糖，會導致米酒太甜，難以下口。

這就是做好米酒的所有步驟和注意事項。

四、鄉(xiāng)下的甜酒曲是什么做的

您好，

鄉(xiāng)下甜酒曲的制作方法如下：

甜酒曲是一種根菌，制作過程如下

1．取一片饅頭或面包，厚一二厘米，暴露在空氣中一二小時，然后放入小塑料袋里，用噴壺噴濕，再把袋口扎緊。放在黑暗的地方。

如溫度在20℃以上，二三天后饅頭的表面甚至沾有饅頭屑的塑料袋壁會長有疏松的白色絨毛，在白色絨毛上散布一點一點的小黑灰，像煤灰大小，這就是根霉的菌落。

2．觀察菌絲和假根

用解剖針從饅頭上挑出一些帶有黑點的根霉，盡量不帶或少帶饅頭屑。放在載玻片的水滴中，仔細攤開，但不要拉開連著的菌絲。蓋上蓋玻片，在顯微鏡下可以看到根霉的菌絲沒有橫隔。

菌絲向四方蔓延，跟饅頭或基質接觸的地方，長在像根一樣的突起，但沒有像種子植物根一樣的復雜結構，所以叫假根。聯(lián)系兩處假根的菌絲叫匍匐菌絲。

3．觀察孢子囊 從假根處找到叢生的直立菌絲，在它們的頂端長有孢子囊。長孢子囊的菌絲叫孢子囊柄。移動玻片，尋找?guī)讉€處于不同發(fā)育階段的孢子囊，再做比較，可以了解它的成熟過程。原來根霉的孢子囊的頂端膨大呈球形，孢子都聚生在孢子囊柄頂端膨大處，外面被以薄膜，孢子囊成熟后，薄膜裂開，散出孢子?？梢栽诟咕淅锟吹芥咦油耆⒙洌皇Ｅ虼箜敹说逆咦幽冶?。

注意事項 培養(yǎng)根霉時水分不要加得過多，否則饅頭或面包會濕爛，細菌就會大量繁殖。

五、怎樣制作甜酒(材料)

準備時間：10分鐘內

制作時間：2小時以上

用餐人數(shù)：1-2人

食材主料：糯米1000g

?輔料：酒曲1包

制作步驟：

1.糯米泡發(fā)一晚，次日用最好。

2.最好把米平鋪在墊了蒸布的蒸片上蒸，這樣熟得更均勻，或者不泡發(fā)米，直接加水煮成飯。這次泡發(fā)后放在高壓鍋蒸的方法效果不好，還有硬米粒。要注意。

3.蒸熟打散飯粒，可適當加一點冷開水，就很容易了。

4.這次用的甜酒曲。

5.米飯等冷卻到尚存一點溫熱時再倒入酒曲拌勻，中間戳個洞。上面再撒一些酒曲。

6.蓋上蓋子，再用毛巾等厚布包好，放在溫暖處發(fā)酵，約2到5天，視溫度而定。

7.完成。放入冰箱慢慢吃。如果不想吃太甜，想酒味再濃些，可繼續(xù)放在常溫處發(fā)酵。