一、自制葵花籽油如何保質(zhì)

【涓涓小廚/文】

1、準(zhǔn)備榨油機(jī)，葵花籽仁提前加熱(用炒鍋、微波爐、烤箱或空氣炸鍋都可以)，趁熱放入投料盒，開機(jī)

2、葵花籽油即刻就從油鏜榨出，用隨機(jī)配的濾油盒接住，油渣完全分離，葵花籽油就榨好了

Tips：

1、家庭榨油很是方便，花生、芝麻、葵花籽、菜籽出油率都很好，榨油過(guò)程相當(dāng)快速，榨油頻率跟自家用油量相關(guān)，多吃多榨，油品都是新鮮的。

2、出油量的多少跟原料榨前加熱很有關(guān)系，隨便用哪種加熱方式都可以，小竅門是聽(tīng)到原料加熱到發(fā)出崩裂的聲音即最為合適。

3、榨油剩下的油渣不要浪費(fèi)，用在各式中式面點(diǎn)、西點(diǎn)和米糊里非常不錯(cuò)，原料已經(jīng)脫脂，多吃也不會(huì)發(fā)胖。

二、是麻椒油的做法不是麻辣油的做法

一,油辣椒做法

備料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個(gè)不怕?tīng)C的容器里?？隙ㄊ抢苯贩圩疃?，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不過(guò)我喜歡多點(diǎn)花椒。

制作：燒一鍋熱油（油要冒煙），關(guān)火，靜置1-3分鐘（降溫，關(guān)鍵）。之后將熱油徐徐倒入配好的辣椒粉里，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉（關(guān)鍵，容器下墊抹布，可防止容器隨著動(dòng)），務(wù)求均勻。油寧多勿少，制作完后應(yīng)完全淹沒(méi)辣椒粉。

二,怎樣制辣椒紅油呢？

原料：辣椒面二兩，菜油(或別的植物油)6兩，花椒數(shù)顆，白芝麻一小勺。

制做：將辣椒面，花椒，白芝麻放進(jìn)一耐高溫的容器里(如搪瓷，陶 瓷)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進(jìn)去，辣椒子立刻焦胡。

將高溫的菜油稍微涼一涼，緩慢倒進(jìn)盛辣椒的容器中，并不斷攪拌。油的量應(yīng)該至少把辣椒面全部淹沒(méi)。

在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會(huì)糊，太涼，辣椒不熟，不香。

附1

油的選擇很重要,一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮?；ń罚ɑń返臄?shù)量視個(gè)人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許。這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒(méi)有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）蔥段。姜片若干。芝麻（去過(guò)皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。

現(xiàn)在開火：先下入菜籽油，涼油的時(shí)候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒(méi)有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時(shí)下入香油（數(shù)量視個(gè)人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

附2

四川辣椒油的做法

其實(shí)我們放辣椒油(紅油)的目的就是要達(dá)到麻辣、紅亮、香。

紅油制作有幾種方法，最簡(jiǎn)單的是把油燒熱，直接澆到辣椒面中，泡到油涼以后過(guò)濾出來(lái)就是紅油了。

再一個(gè)復(fù)雜的方法就是使用香料和帶有芳香特質(zhì)的原料來(lái)熬，這樣做的紅油不僅僅紅、辣，還有增加菜肴味道、香氣的作用。

現(xiàn)在就簡(jiǎn)單的介紹這種紅油的做法：

1、把鍋燒熱（冒煙）后倒進(jìn)油（其實(shí)可以直接用反復(fù)炸過(guò)東西的黑油，這樣節(jié)約成本，不至于把無(wú)法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過(guò)程中會(huì)沸騰，當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放進(jìn)八角、桂皮、香葉，繼續(xù)攪拌片刻；

2、當(dāng)沸騰不是很厲害的時(shí)候，放兩勺水，在把辣椒面倒進(jìn)去繼續(xù)攪拌，同時(shí)把火打小，中火就可以了。當(dāng)辣椒面的顆粒有點(diǎn)發(fā)硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、僵片、大蒜頭、小蔥結(jié)放進(jìn)油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅(qū)除油在加熱過(guò)程中的焦糊氣，同時(shí)還可以驅(qū)除黑油中的腥氣）。

3、保持中火，不停的攪拌，當(dāng)油里面的其他東西已經(jīng)不再有水分，變的干枯的時(shí)候，就可以?；穑ㄟ@過(guò)程大約需要30到45分鐘），繼續(xù)攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來(lái)以后，放在一邊大約半小時(shí)。

4、最后用漏勺將雜物過(guò)濾出來(lái)，再用紗布把油過(guò)濾一下，那么，一個(gè)紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來(lái)了。

另外如果要做麻辣油的話，建議辣椒與花椒的比例為2：1。

參考資料：www.pojaa.com

三、橄欖葵花調(diào)和油怎么吃

跟一般的食用油一樣，煎、炸、炒等，我家現(xiàn)在就是用的西班牙原瓶原裝進(jìn)口的阿利維婭橄欖葵花調(diào)和油，炒出來(lái)的才可好吃了，很贊。

四、葵花子油可合成什么成分？

葵花子，又叫葵瓜子，是向日葵的果實(shí)。它的子仁中含脂肪30%-45%，最多的可達(dá)60%?？ㄗ佑皖伾瘘S，澄清透明，氣味清香，是一種重要的食用油。它含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng)，保護(hù)皮膚健康，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油。

葵花子油中含有豐富的胡蘿卜素，含量比花生油、麻油和豆油都多。因此，它能降低血清膽固醇的濃度，防止動(dòng)脈硬化和血管疾病的發(fā)生，非常適合高血壓患者和中老年人食用。

葵花子油中還含有較多的維生素E，每百克中約含100-120毫克。因而，有良好的延遲人體細(xì)胞衰老、保持青春的功能。經(jīng)常食用，可以起到強(qiáng)身壯體、延年益壽的作用。

葵花子油中還含有較多的維生素B3，對(duì)治療神經(jīng)衰弱和抑郁癥等精神病療效明顯。它含有的一定量蛋白質(zhì)及鉀、磷、鐵、鎂等無(wú)機(jī)物，對(duì)糖尿病、缺鐵性貧血病的治療都很有效，對(duì)促進(jìn)青少年骨骼和牙齒的健康成長(zhǎng)具有重要意義。它含有的亞油酸，是人體必需的脂肪酸，有助于人體發(fā)育和生理調(diào)節(jié)，對(duì)于防止皮膚干燥及鱗屑肥大也有積極作用。

葵花子油還含有葡萄糖、蔗糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其發(fā)熱量也高于豆油、花生油、麻油、玉米油等，每克可產(chǎn)生9.499卡熱量。其熔點(diǎn)也較低，宜于被人體吸收，吸收率可達(dá)98%以上。另外，它稍經(jīng)加熱，香味濃郁，是除了芝麻油外味道最好的食用油。

由于葵花子油富含營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體具有多種保健功能，因此被譽(yù)為“高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油”，近年來(lái)在國(guó)際市場(chǎng)上暢銷不衰，大受青睞。