魚香肉絲真正的做法
魚香肉絲真正的做法
魚香肉絲的做法一：
主料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
做法： 1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；
3、姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花；
4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；
7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點(diǎn):：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
魚香肉絲的做法二：
用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克
制作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。
2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。
3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。
魚香肉絲的做法三：
用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量
制作方法：
1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味；
2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。
特點(diǎn)：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細(xì)均勻，色澤紅亮。
魚香肉絲的做法四：
用料： 豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。
做法： 1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。
2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。
3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
特點(diǎn)：色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。
注意：肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。
魚香肉絲的做法五：
魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。
原料： 豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。
制法：
1、將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。
2、將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。
3、將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。
魚香肉絲的做法六：
材料： 瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調(diào)水淀粉100克。
作法：
1、豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。
2、肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調(diào)水淀粉拌和。
3、將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調(diào)成汁。
4、起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。
雪梨豬肺湯的做法 豬肺橄欖湯的做法
雪梨豬肺湯做法
原料：
豬肺一副、雪梨兩個、筒骨、油、酒、鹽、米酒適量。
雪梨豬肺湯做法：
1、因?yàn)闀r間很充裕，買菜的時候順便買了筒骨，花1小時小火熬了骨頭湯。熬骨頭湯很簡單，將砍好的筒骨洗凈，放入冷水中大火煮開后濾去泡沫，然后加姜片、米酒小火慢熬就行了。如果想骨頭有點(diǎn)味道，可以放一點(diǎn)鹽，不過一般情況下我都不加；煮豬肺湯時用骨頭湯，這樣湯的味道會好很多，如果沒有時間煮骨頭湯，也可以用清水，放幾塊排骨進(jìn)去調(diào)味也是可以的。
2、煮豬肺湯最麻煩的就是清理豬肺。按老爸教的方法，將清水從豬肺中間的氣管位置灌進(jìn)去，一邊灌水一邊輕拍豬肺，讓水更容易進(jìn)入豬肺，被水灌滿的豬肺鼓鼓的、硬硬的，然后將豬肺平放下來，將水?dāng)D出來，擠水的時候會將豬肺里的血水和污水一起沖出來，反復(fù)清洗幾十次后，豬肺從剛買回來時的淡紅色變成了雪白，這樣就洗好了。呵呵，不容易啊，想我當(dāng)時要花了一個多兩個小時才搞得掂，但是我家勞動力花十五分鐘就搞掂了，于是我決定，勞動力不在，不煮豬肺湯；
3、處理好豬肺，剩下的活就簡單了。先把豬肺切成小塊。其實(shí)也不算小了，因?yàn)橄簇i肺時豬肺里還有一些水是沒有完全倒出來的，下鍋后因?yàn)閿D完水的原因，豬肺會縮小到只有三分之一左右，所以切的時候要注意。切好的豬肺，再用清水洗3－4遍，雪梨去皮，去核，切成塊，OK，材料就準(zhǔn)備好了；
4、開大火，將豬肺倒入鍋里，這時不用放油，什么都不用放，用火將豬肺里的水逼出來，用鍋鏟將水鏟出，慢慢待豬肺里的水已經(jīng)完全出來后，將豬肺盛出。鍋里加花生油燒熱，倒入豬肺稍微爆一下，記得時候放一點(diǎn)酒去腥；
5、接下來將表面略有金黃色的爆好的豬肺放入筒骨湯中煮5分鐘，加入去皮切成小塊雪梨，再中火煮個5分鐘，最后加點(diǎn)鹽調(diào)味，OK了！
豬肺橄欖湯的做法
工藝：原燉 主料: 豬肺800克 輔料: 橄欖30克 川貝母15克 梨500克 調(diào)料: 白砂糖20克
烹飪方法(做法)
1.豬肺切厚片，泡水中用手?jǐn)D洗干凈；2.豬肺放入開水中煮5分鐘，撈起過冷水，滴干水； 3.橄欖洗凈； 4.把豬肺、橄欖、雪梨、川貝母放入開水鍋內(nèi)，武火煮沸；5.文火煲2~3小時，調(diào)味供用。
