折兒根的做法?

涼拌折耳根：

做法：

1、連同嫩芽掐成約長(zhǎng)一寸的段，洗干凈后用鹽腌一下。把鹽用清水淘洗，然后用胡辣椒撒在折耳根上，再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節(jié)、蕪荽等調(diào)勻即可食用。

2、拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩、富有特殊的芳香。品嘗一次，是一種別具情趣的享受。

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折耳根炒臘肉

原料：

臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、干辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。

制作：

1、選用半肥瘦臘肉，燒皮后刮洗干凈，煮熟切成薄片。姜切成片，青、干辣椒斜切成節(jié)、芫荽、香蔥均切成段。

2、折耳根去葉、須根，洗凈切成3厘米的節(jié)，用食鹽腌漬2分鐘，再?zèng)_洗瀝干。

3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、干辣椒節(jié)、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入姜片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)：

臘肉煙香爽口，折耳根嫩脆，芫荽、香蔥異香

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香辣折耳根：

原料

折耳根（即魚(yú)腥草）500克，芹菜段（長(zhǎng)3厘米）75克。

調(diào)料

鹽5克，紅干辣椒30克，雞蛋液50克，香油8克，味精5克，花椒籽10克，姜絲10克，紅油20克，淀粉30克，色拉油750克。

制作

1、將折耳根洗凈，切成長(zhǎng)8厘米的段，控水后將折耳根裹上雞蛋液，然后再拍上淀粉。

2、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六成熱時(shí)放入折耳根小火浸炸2分鐘，取出后再放入燒至八成熱的色拉油中再小火浸炸1分鐘后取出，控油。

3、鍋內(nèi)留油15克，燒至七成熱時(shí)放入紅干辣椒、花椒籽、姜絲大火煸炒出香，再放入炸好的折耳根、芹菜段大火翻炒2分鐘后加入鹽、味精、香油調(diào)味，出鍋前翻淋紅油裝盤(pán)即可。

特點(diǎn)

干香可口，回味麻辣。

本人推薦香辣折耳根，麻的爽口，辣的暢快。折耳根一般大型超市有賣(mài)

四川人愛(ài)吃的折耳根，到底能不能多吃呢？

折耳根，就是人們常說(shuō)的魚(yú)腥草，不僅僅在四川，在貴州、廣西等全國(guó)的很多地方都可以吃到魚(yú)腥草，但四川人尤其偏愛(ài)魚(yú)腥草。

常吃魚(yú)腥草，對(duì)身體健康大有好處

魚(yú)腥草因?yàn)槲兜烙恤~(yú)的腥氣味，所以取名魚(yú)腥草。喜愛(ài)魚(yú)腥草的人就特別喜歡，不喜歡的就像不喜歡香菜一樣避而遠(yuǎn)之。魚(yú)腥草的功能很強(qiáng)大，它味辛，性寒涼，歸肺經(jīng)，具有消炎、抗病毒、提高免疫力，甚至具有健胃消食、利尿等功能。在當(dāng)今人們?cè)絹?lái)越注重生活質(zhì)量的時(shí)候，人們?cè)絹?lái)越偏愛(ài)魚(yú)腥草做成的菜。

魚(yú)腥草不僅根莖部可以吃，而且魚(yú)腥草的嫩葉也可以吃。以前我只知道吃魚(yú)腥草的根部，后來(lái)到了成都出差，發(fā)現(xiàn)我們到過(guò)的每一家飯店都有涼拌魚(yú)腥草的葉子，而且味道也很不錯(cuò)，那也是我第一次吃到過(guò)涼拌魚(yú)腥草的葉子。涼拌魚(yú)腥草，制作方法特別簡(jiǎn)單

魚(yú)腥草最常見(jiàn)的吃法就是涼拌，而且這個(gè)方法極為簡(jiǎn)單。

準(zhǔn)備好魚(yú)腥草的根或者魚(yú)腥草的葉子，根部一定要去除老的部分，不然吃著費(fèi)勁。

第一步：清洗魚(yú)腥草。清洗好魚(yú)腥草，如果你喜歡魚(yú)腥草的味道，可以稍過(guò)以下涼白開(kāi)即可；如果你不喜歡魚(yú)腥草的味道，你可以在涼白開(kāi)中多泡一下。第二步：晾干調(diào)味。將魚(yú)腥草放在一個(gè)適合拌的盆內(nèi)，淋上辣椒油、蒜蓉、放上鹽，醬油，醋，白糖，味精拌勻即可。可根據(jù)你自己的口味調(diào)制，喜歡吃辣的朋友還可以放點(diǎn)小米辣，吃起來(lái)更爽。

夏天拌好的魚(yú)腥草，可用保鮮膜封起來(lái)，放在冰箱里，等到吃飯的時(shí)候再吃，更加的爽

折耳根的一些禁忌

1、折耳根雖然好，但是從藥性來(lái)講，折耳根屬于辛辣寒性食物，如果吃多了會(huì)讓人出現(xiàn)氣喘的情況，長(zhǎng)時(shí)間食用還會(huì)折損陽(yáng)氣剝削精髓。因此如果是過(guò)敏體質(zhì)最好不好多吃，避免吃了之后出現(xiàn)日光性皮炎。虛寒體質(zhì)以及沒(méi)有明顯的紅腫熱痛的陰寒疔瘡腫瘍者也不要吃。

2、折耳根是很好的中藥材，但是很多人認(rèn)為中藥副作用小，比較純所以會(huì)一直經(jīng)常吃，但是我們要知道在制作中藥的時(shí)候會(huì)加入一些物質(zhì)，這樣可能對(duì)身體有危害，因此食用折耳根治療某些感染性疾病最好咨詢醫(yī)師。

3、折耳根的根還有葉都可以生吃、炒著吃或者煮著吃，而且折耳根注射液還可以用來(lái)治療尿道感染、呼吸道感染，但是折耳根具有可致敏性，最好少吃。

折耳根的功效折耳根是天然而又安全的抗生素，能夠清熱、消炎、抗病毒。

折耳根湯可調(diào)理黃疸型肝炎：

每天用三斤新鮮的折耳根煎成濃濃的湯，代茶頻飲，可以調(diào)理黃疸型肝炎。

各種肝炎都可能引起黃疸。折耳根可以消炎，徹底祛除身體的濕熱。肝炎病毒沒(méi)有了賴以滋生的土壤，自然就不能作怪了。

折耳根茶最適合煙民：

煙民一定要每天喝折耳根茶，折耳根能清肺熱，解煙毒。準(zhǔn)備一些曬干的折耳根，每天取一點(diǎn)來(lái)泡水喝，能減輕抽煙對(duì)你的損害，預(yù)防慢性咽炎、氣管炎甚至肺癌。

折耳根水調(diào)離熱風(fēng)感冒：

折耳根可以調(diào)理上呼吸道感染，能退燒，又能止咳。在風(fēng)熱感冒初起的時(shí)候，馬上喝一些折耳根水消炎，就可以起到退燒的作用。這一招對(duì)于老人和小孩特別實(shí)用。

折耳根的食療方法折耳根茶

取500g折耳根去雜洗凈后，放水中煮沸后，小火再煮10分鐘，即可去渣飲用。此茶可以清熱解毒，消癰排膿，利水通淋等功效。

注意：不要像熬其他的中藥那樣長(zhǎng)時(shí)間地去煮折耳根。干品折耳根久煮，抗炎成分就揮發(fā)掉了。

如果你能接受新鮮折耳根的氣味，那就最好用鮮品。新鮮的折耳根含有的有效成分是最多的，比干品要好。而且折耳根的食療方法很簡(jiǎn)單。

好多人吃折耳根只吃白色的根，其實(shí)折耳根的嫩莖和葉都可以吃，味道也很不不錯(cuò)。而且葉清輕，更合肺清輕宣發(fā)之性，對(duì)調(diào)理肺系問(wèn)題：如咳嗽，有痰，聲嘶等效力更強(qiáng)。

折耳根的幾種吃法

涼拌折耳根

【調(diào)料】鹽、醬油、干辣椒、花椒面【做法】

1.將折耳根的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗凈去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控干水分待用;也可以用開(kāi)水焯一下。

2.將干辣椒切成段，放到溫油中炸至酥脆，發(fā)出香味，連同油一塊倒入碗中待用；

3.將折耳根放到盆里，放入鹽、醬油、花椒拌勻，即可食用，口味可根據(jù)自己的喜好與地域的不同著相應(yīng)調(diào)整。

【提示】食用時(shí)折耳根只能吃白根和葉，食用時(shí)必須用冷水泡，消除異味。冬春交際時(shí)其剛吐嫩芽，味道最佳。

折耳根蒸雞

【原料】嫩母雞1只(重約1500克)，折耳根200克；精鹽、味精、蔥段、姜片。

【做法】

1.將雞宰殺、去毛、內(nèi)臟、腳爪洗凈，放入沸水鍋內(nèi)焯一下，撈出洗凈血污。將折耳根去雜洗凈切段。

2.取湯盆1只，放入全雞、精鹽、姜、蔥、和適量清水，上籠蒸至雞熟透，再加入折耳根、味精，略蒸即可出籠。

【功效】此菜由清熱解毒、利尿消腫的折耳根與溫中益氣、補(bǔ)髓添精的雞肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有消炎解毒、溫中益氣的功效?？勺鳛榉文摨?、虛勞瘦弱、水腫、脫肛等病癥患者的輔助食療菜肴食用。

折耳根炒雞蛋

【原料】新鮮折耳根150克，雞蛋4只；精鹽、味精、蔥花、素油。

【做法】

1.將折耳根去雜洗凈切小段，雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。

2.鍋內(nèi)油燒熱，投入蔥花煸香，放人折耳根煸炒幾下，倒入雞蛋一起煸炒至成塊，加入適量水和鹽，炒至雞蛋熟而入味，點(diǎn)入味精推勻即成。

【功效】此菜是由折耳根與潤(rùn)肺利咽、清熱解毒、滋陰潤(rùn)燥的雞蛋相配而組成，具有清熱解毒、滋陰潤(rùn)肺的功效?？勺鳛榉窝住⒎文摨?、癰腫、虛勞出血、目赤、熱痢等病癥患者輔助營(yíng)養(yǎng)食療菜肴使用