早餐油茶的做法大全

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面粉稱(chēng)好，加入鹽小蘇打，泡打粉攪拌均勻，再倒入油10ml，在一邊攪拌一邊加水成絮狀停止加水揉成面團(tuán)就可以了

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揉成團(tuán)醒發(fā)放置一個(gè)晚上第二條早上做，我是晚上21:00制作的，蓋上保險(xiǎn)膜常溫下放置，如果急著要吃那最好放置一小時(shí)以上再用，這樣油條有韌性

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第二天早上取出團(tuán)菜板上撒上一些面粉，把面團(tuán)氣排出，面團(tuán)對(duì)折一側(cè)重按壓用手

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就這樣往上疊用手大魚(yú)際按壓

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然后用搟面杖搟成立體長(zhǎng)方形

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像這樣，在醒發(fā)10分鐘

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切成條狀

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拿條狀一個(gè)疊加在另一個(gè)條狀上

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用筷子輕輕按壓，根據(jù)自家的鍋切好看好長(zhǎng)度

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手拿在油條兩端拉長(zhǎng)，放入六成熱油鍋中，火候要控制好，不停的用筷子翻動(dòng)，之金黃色即可撈起放在吸油紙上

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炸好的油條

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切成段

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成品拿上桌開(kāi)吃了

早餐油茶的做法，

1、先把面條用植物油炸酥脆，大米打碎然后熬制成米粥，將炸過(guò)的面條碎放在米粥上，放上花椒面、小蔥、姜末、蒜末、調(diào)味鹽、醬油、炸過(guò)的黃豆、榨菜末等調(diào)料，喜歡吃辣也可以加油辣椒，攪拌均勻后趁熱吃

2、摘新鮮茶葉嫩芽，用豬油炒熟，加鹽，加水煮開(kāi)，根據(jù)口味也可以加些堅(jiān)果碎。

我就吃過(guò)這兩種早餐油茶

想學(xué)做油條的方子

油條的做法

制作做法一 原料：普通粉5000克，堿（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。 制作方法 1.將堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內(nèi)，加入溫水?dāng)嚢枞芑?，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團(tuán)，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團(tuán)產(chǎn)生氣體，形成孔洞，達(dá)到柔順。 2.案板上抹油，取面團(tuán)1/5放在案板上，拖拉成長(zhǎng)條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長(zhǎng)條，再用刀剁成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，將兩條摞在一起，用竹筷順長(zhǎng)從中間壓實(shí)、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉(zhuǎn)后拉成長(zhǎng)30厘米左右的長(zhǎng)條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動(dòng)，使坯條鼓起來(lái)，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團(tuán)屬于堿、鹽面團(tuán)。由于此種面團(tuán)反應(yīng)特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達(dá)到松軟酥脆的特點(diǎn)。面團(tuán)調(diào)制所摻入堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)達(dá)到膨松。 3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領(lǐng)是：每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對(duì)不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時(shí)候兩條不分離；旋轉(zhuǎn)就是為了保證上述要求，同時(shí)在炸得過(guò)程中，容易翻動(dòng)。雙手輕捏兩頭時(shí)，應(yīng)將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時(shí)候兩頭也不能分離。油條發(fā)起的原理是：當(dāng)油條進(jìn)入油鍋，發(fā)泡劑受熱產(chǎn)生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續(xù)膨脹，于是油條采用了每?jī)蓷l上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發(fā)泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結(jié)合部，使結(jié)合部的面塊處于柔軟的糊精狀態(tài)，可不斷膨脹，油條就愈來(lái)愈蓬松。我們拿到一根油條仔細(xì)觀察一下就可以發(fā)現(xiàn)，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。 做法二 原料：面粉300克 250毫升溫牛奶 1小勺泡打粉 半小勺小蘇打 1小勺鹽 25克植物油 做法： 1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開(kāi)，和面粉和好揉勻,再倒入少許植物油.揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜（注意不能放進(jìn)冰箱）。 2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平攤并整理成寬約7cm、厚約1cm的長(zhǎng)條，再用刀切成寬2cm的小條。然后用筷子在每個(gè)小條上順壓一下,再把每?jī)蓚€(gè)小條的兩頭捏在一起。 3.鍋熱倒油，油溫較高時(shí)把做好的油條生坯抻長(zhǎng)后，放入油鍋里炸至金黃色撈出即可。 做法三 無(wú)鋁油條新技術(shù) 原料：面粉1500克，油條粉30克，雞蛋3個(gè)，色拉油3兩 和面方法： 1.稱(chēng)好標(biāo)準(zhǔn)水，春秋天用溫水，夏天用涼水，冬天用微燙手水。 2.把水稱(chēng)好放在盆里，加入3個(gè)雞蛋，三兩色拉油攪拌均勻。 3.將面放進(jìn)盆里。 4.把油條粉放進(jìn)面盆里完全攪拌開(kāi)。 5.加入2項(xiàng)，用雙手從低往上挑，沒(méi)有干面為止。 6.自然醒發(fā)4小時(shí)即可使用。 炸制方法： 1.把炸油條的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不銹鋼摁條，大搟面杖 2.打開(kāi)一包油條面，把面搟成長(zhǎng)50厘米左右， 寬18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下來(lái)，一條一條用手重疊順好 3.油條面切成寬2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子輕輕的在面上刷一下干面，將兩條面坯相對(duì)重疊，用壓條摁住，兩頭從中間捏住，再把面拉長(zhǎng)拉直下鍋，油溫必須控制在200度 4.放入油條機(jī)炸制2分鐘即可。