帶你體驗(yàn)廣西少數(shù)民族特色小吃：打油茶

打油茶是少數(shù)民族特有的一種飲食習(xí)慣，流行于湖南、貴州、廣西等地。不同的地方油茶的做法也不盡相同，但基本是用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配制而成。

在廣西，打油茶是桂北地區(qū)侗族和瑤族同胞特別喜歡的飲茶方式，也是他們招待賓客的必用之品。而恭城瑤族自治縣正是盛產(chǎn)打油茶的地方。一進(jìn)瑤鄉(xiāng)，那里的瑤族同胞往往把“打油茶”當(dāng)為敬客的一道禮節(jié)，瑤妹們會(huì)一小碗一小碗地捧給你，更有趣的是，她們還讓你只用一根筷子來(lái)喝完，表示敬你是一心一意的，此種吃法既獨(dú)特又受歡迎。

打油茶要有工具和原料。首先我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下“打油茶”的三種專(zhuān)用工具：一個(gè)像水瓢大小的生鐵鑄的帶“把”的“茶鍋”；一個(gè)似“7”字形狀的木制“茶葉錘”；一個(gè)藤竹條編制的“茶葉篩網(wǎng)”。

接著看看制作油茶的主要原料：一是茶葉；二是姜蒜油（有的地方專(zhuān)用茶籽油，即山茶油）；三是配料，主要有米花（也叫蔭米）、苞米、油果、酥黃豆、炒花生、蔥花等。

工具和材料都準(zhǔn)備好了，那么接下來(lái)就是重頭戲——打油茶了。

打油茶前先放油炒米花和花生，而最關(guān)鍵是在于煮茶水的“打法”。制作時(shí)，要按照下面這個(gè)流程進(jìn)行：1、先把適量茶葉用開(kāi)水浸泡5-10分鐘后倒掉水；2、將專(zhuān)用小茶鍋放到火爐上后放油，待茶鍋燒燙，將備好的茶葉、生姜、花生米、大蒜米一塊倒入茶鍋中反復(fù)多次邊炒邊錘，錘炒至茶葉沾鍋，有香氣溢出時(shí)才放入開(kāi)水；3、放開(kāi)水時(shí)要慢慢放，邊放邊用“茶葉錘”在鍋內(nèi)不斷攪動(dòng)，煮沸兩三分鐘后加入食鹽，用茶葉濾篩把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末。這樣，茶水就算煮好了。

據(jù)說(shuō)，油茶都是一小鍋一小鍋的打，打完第一鍋后，接著打第二鍋，如此重復(fù)可打五六鍋。但越往后味道也就沒(méi)有先前的濃烈了，也就有了“一鍋苦、二鍋澀、三鍋四鍋是好茶”的說(shuō)法。

茶水煮好后，根據(jù)各人的口味喜好，在茶水里加上米花、脆果、酥花生就可以美美的開(kāi)吃了。如果不習(xí)慣吃原味的，那么就可以自己加上些白糖，加糖后茶水就變成甜味的油茶了。其實(shí)雖然原味進(jìn)口后開(kāi)始會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)清苦，但細(xì)細(xì)品味過(guò)后便是甘醇鮮香，令人回味無(wú)窮。

經(jīng)過(guò)多道工序的制作，油茶已經(jīng)不是單純的茶湯了，而是一道茶葉菜肴。據(jù)《本草拾遺》中記載，油茶有 潤(rùn) 腸、清胃和解毒殺菌的功效，此外，對(duì)祛寒濕、提神、飽腹也有一定的作用，所以說(shuō)，油茶也是侗鄉(xiāng)同胞驅(qū)邪祛濕、抖擻精神、預(yù)防感冒的良方。

在當(dāng)?shù)兀小肮С峭了?，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”的說(shuō)法。其實(shí)不僅僅是恭城，只要是有打油茶的地方，那里的人不管春夏秋冬，每天至少都要吃頓油茶，有的家庭甚至三餐離不開(kāi)油茶，喝油茶已成為飲食中不可缺少的部分，只有每天喝了一兩碗才覺(jué)得舒服。在恭城當(dāng)?shù)?，招待客人，朋友聚?huì)，甚至是夜宵，油茶也都是餐桌上必不可少的一道美食。

恭城的打油茶歷史悠久，還有著美麗的傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)當(dāng)年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻(xiàn)殷勤，山珍海味無(wú)盡獻(xiàn)上，吃得乾隆茶飯不思，見(jiàn)食生厭，眾御廚頓時(shí)束手無(wú)策，恐慌不已，這時(shí)一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉(xiāng)的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后頓時(shí)口舌生津，胃口大開(kāi)，歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”。

至于乾隆皇帝為何胃口大開(kāi)，那是因?yàn)楣С怯筒杈哂邢辰∥浮Ⅱ?qū)濕避瘴之功效，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調(diào)理的作用；生姜驅(qū)寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補(bǔ)充能量。

隨著時(shí)代發(fā)展，現(xiàn)在的油茶已經(jīng)越來(lái)越豐富了，不再是原來(lái)傳統(tǒng)的只有米花、花生、黃豆，油炸飯鍋巴、紅薯、芋頭、玉米等，還有各種“粑粑”，如柚子葉粑粑、油堆粑粑、粽子，面食等。請(qǐng)客人喝油茶擺上一桌的小吃，看起來(lái)就像請(qǐng)客吃飯。

現(xiàn)在的油茶店更是推出了多種新花樣，比如“三鮮油茶火鍋”、“油茶魚(yú)”、“油茶雞”等，油茶火鍋里的鮮肉融入茶葉的清香后，食用起來(lái)味道更加鮮美，而煮好的油茶魚(yú)或油茶雞既有油茶的風(fēng)味，又有鮮肉湯的甜美，使“打油茶”這一民族特色小吃受到了更多人的青睞。

擂茶怎么做口感更好？

擂茶，又稱(chēng)打油茶或客家擂茶，是一種源自中國(guó)南方的傳統(tǒng)飲品，尤其在廣東、福建和臺(tái)灣等地區(qū)的客家人中頗為流行。擂茶不僅口感獨(dú)特，而且具有消暑解渴、提神醒腦的效果。要想做出口感更好的擂茶，需要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵步驟：

選材：選擇新鮮的茶葉，如綠茶、烏龍茶或者是特定的草藥。茶葉要新鮮干凈，沒(méi)有雜質(zhì)。如果是草藥，要確保是適合泡茶的草本植物，如薄荷、桑葉、菊花等。

準(zhǔn)備工具：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的擂茶缽和擂茶棒。這些工具通常由石頭或陶瓷制成，有助于更好地研磨茶葉。

研磨茶葉：將選好的茶葉放入擂茶缽中，用擂茶棒輕輕研磨。研磨的力度要均勻，以確保茶葉能夠充分釋放香氣和味道。研磨的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免茶葉變得苦澀。

添加配料：根據(jù)個(gè)人口味，可以添加一些花生、芝麻、瓜子仁等堅(jiān)果，以及一些中藥材如枸杞、桂圓等。這些配料不僅可以增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還能讓擂茶的口感更加豐富。

攪拌：將所有材料攪拌均勻，確保每一份茶葉都能和其他配料充分混合。這樣可以使擂茶的味道更加醇厚。

沖泡：將攪拌好的茶葉放入茶壺中，用沸水沖泡。水溫不宜過(guò)高，以免破壞茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分。沖泡時(shí)間根據(jù)茶葉的種類(lèi)和個(gè)人口味而定，一般為3-5分鐘。

調(diào)味：根據(jù)個(gè)人喜好，可以在擂茶中加入適量的鹽或糖來(lái)調(diào)味。有些人還會(huì)加入一些生姜或蒜末，以增加風(fēng)味。

品嘗：將調(diào)好味的擂茶倒入杯中，趁熱品嘗。擂茶的香氣撲鼻，口感醇厚，既能提神醒腦，又能消暑解渴。

總之，要想做出口感更好的擂茶，關(guān)鍵在于選材、研磨、攪拌和調(diào)味的每一個(gè)細(xì)節(jié)。通過(guò)以上步驟，你可以在家中嘗試制作美味的擂茶，享受這一傳統(tǒng)飲品帶來(lái)的獨(dú)特風(fēng)味。