花卷,花卷的卷法,花卷怎么卷
一、花卷,花卷的卷法,花卷怎么卷
1、制作外皮:將面粉過(guò)篩后,筑成粉墻,酵母粉用溫水溶解倒入面粉中,加泡打粉,放少許油,加水適量,慢慢將面粉往內(nèi)撥,攪拌揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜,松弛5分鐘備用。見(jiàn)圖一
2、將松弛好的面團(tuán)以三折法搟折(所謂的疊被子),重復(fù)這樣的做法6次以上(這樣做可以使面團(tuán)增加嚼勁,也可以多揉幾次來(lái)代替),在搟折的最后一次時(shí),搟成長(zhǎng)45cm、寬30cm、厚0.3cm的長(zhǎng)方形面皮。見(jiàn)圖二
3、抹上薄薄的一層油,撒上少許鹽抹均勻后,再撒上蔥花,接著以三折法將面皮折起。見(jiàn)圖二
4、將折好的面皮再切成長(zhǎng)10cm、寬5cm的長(zhǎng)條狀,每2條面皮疊在一起,用筷子從中間按壓至底部,在將筷子與面皮垂直放,用筷子依順時(shí)針轉(zhuǎn)一圈成為花卷形,依序完成所有材料備用。見(jiàn)圖三
5、將花卷放入蒸籠中,蓋上蒸籠蓋,發(fā)酵30分鐘至原來(lái)的1.5倍大小。
6、蒸鍋中放入水煮沸,再放上蒸籠,以中火中蒸12分鐘左右即成。
二、做花卷的方法
首先要把面搟平(長(zhǎng)方形),再把你所需要的調(diào)料在上面刷均勻,然后把摸上調(diào)料的面卷起來(lái),之后拿刀切成三至四厘米的塊,再拿筷子在面塊中間壓一下(要壓到面厚度的一半)再拿著面的兩頭,就像麻花形狀的擰法,把兩個(gè)面頭弄一塊就行了。
三、河南禹州燴菜做法
1.
準(zhǔn)備好材料:酥肉丸子適量(看自己的喜好,夠一頓吃就行了。);大白菜用切大塊兒;粉條洗凈(不用泡);西紅柿切塊兒;香菜切段兒;蔥、姜、蒜切片兒。
2.
炒鍋?zhàn)?,放入花椒,八角炒爆香?/p>
3.
放入蔥、姜、蒜爆香。
4.
放入大白菜翻炒。
5.
大白菜稍軟時(shí),放入西紅柿炒勻。
6.
西紅柿有點(diǎn)出水時(shí),加入番茄醬再一起翻炒。
7.
加入老抽,料酒,炒勻。
8.
注入高湯或水。量以剛沒(méi)過(guò)菜或稍多為好。
9.
鍋開(kāi)后,放入酥肉、丸子、粉條。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉至粉條軟熟。
10.
快出鍋時(shí)加鹽、胡椒粉調(diào)味。我用的是面條湯料,什么料都省了,而且湯味兒還更鮮美。(這種料一般都是加過(guò)鹽的,可別整咸了呀。)
11.
盛入容器中,撒上香菜。
12.
炒鍋?zhàn)停ㄓ土恳远唷#?,放入花椒炸至發(fā)黑。
13.
襯熱澆到菜品上即可。
四、蒸花卷放什么好吃竅門(mén)
蒸花卷的做法教程:
1、發(fā)面,發(fā)成面團(tuán)。
2、面搟成大薄片,抹油,撒蔥花,放鹽,卷起來(lái)。
3、約3公分切成一個(gè)劑子,用筷子在中間壓一下。
4、順勢(shì)拽成長(zhǎng)條狀,反方向繞一圈至底部。
5、并攏,扭成花,就是花卷。
6、鍋中做水,開(kāi)大火。放上簾子和屜布,擺上花卷,要隔開(kāi)。
7、蒸15分鐘就可以開(kāi)鍋,一道好吃的蒸花卷就完成了,可以享用了。