一 看干茶色澤

我們首先看干茶顆粒的色澤--現(xiàn)實(shí)中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次; 而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤(rùn)有光澤、色如青蛙皮，明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。另外，干茶顆粒上二者也有區(qū)別:高檔的輕發(fā)酵鐵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來(lái)的茶品顆粒自然也較小，而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹(shù)的成熟葉面，采摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實(shí)，落于盤(pán)中當(dāng)當(dāng)作響--所謂沉重如鐵之美譽(yù)便出于此。當(dāng)然，反映到市場(chǎng)上情況可能則千差萬(wàn)別、林林種種，但總的來(lái)說(shuō)由于鐵觀音全面轉(zhuǎn)向輕發(fā)酵工藝，市面上高等級(jí)產(chǎn)品基本都屬于該種風(fēng)格;中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級(jí)較低，至于高品質(zhì)的中發(fā)酵茶，現(xiàn)實(shí)中越來(lái)越少了。

二 嗅干茶 茶香

在干茶的茶香上，輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大:優(yōu)質(zhì)的輕發(fā)酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人、但風(fēng)格不同，如果加以對(duì)比，差異則是明顯的。 沖泡開(kāi)后，這種差異會(huì)進(jìn)一步被放大:優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音蘭花香明顯、特點(diǎn)突出，給人以較強(qiáng)的感覺(jué)和印象，這也是它能夠流行的主要原因;而中發(fā)酵觀音茶香雖然也高揚(yáng)、但其蘭花香并不太明顯，同時(shí)也較難賣出好價(jià)錢(qián)，久而久之，茶農(nóng)也就不愿意做了。如果要從嗅覺(jué)味覺(jué)上區(qū)分二者，只有開(kāi)湯實(shí)際對(duì)比沖泡了。當(dāng)然，質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點(diǎn)點(diǎn)香氣都沒(méi)有，而質(zhì)量差的中發(fā)酵茶至少還能保持較高揚(yáng)、聞起來(lái)也不錯(cuò)的茶香，即便是焙火香氣。

三 品茶湯滋味

優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵鐵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現(xiàn)，入喉之后甘香泛起，品飲高等級(jí)的輕發(fā)酵茶往往會(huì)給人以非常美妙的體驗(yàn)，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優(yōu)點(diǎn)也極其明顯--之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對(duì)而言，中發(fā)酵鐵觀音表現(xiàn)中庸，很難感覺(jué)到特別的滑口，飲茶之時(shí)多半不會(huì)感覺(jué)到口中有什么蘭花香;但它的優(yōu)點(diǎn)是滋味較濃、適合口味重者，且飲后回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發(fā)酵鐵觀音的群體--不過(guò)，若是質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶那就不好喝了，幾乎無(wú)香，澀味明顯，無(wú)甚回甘，用一個(gè)寡字來(lái)形容未嘗不可;而質(zhì)量不好的中發(fā)酵茶至少聞起來(lái)還是茶香不錯(cuò)，喝起來(lái)盡管有苦澀味，但滋味濃強(qiáng)。另外應(yīng)值得一提的是關(guān)于高檔輕發(fā)酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發(fā)酵鐵觀音茶所沒(méi)有的。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由于現(xiàn)實(shí)中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作，發(fā)酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺(jué)，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至于酸味，大多數(shù)人不易品飲出來(lái)并很難理解，為何高檔茶要有這種酸味，好嗎?而這種疑問(wèn)應(yīng)該說(shuō)在茶界也很普遍。而現(xiàn)實(shí)中高檔輕發(fā)酵鐵觀音確實(shí)有一種爽口的酸味，并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項(xiàng)重要指標(biāo)，而這種酸味是鐵觀音所獨(dú)有的，也是輕發(fā)酵的結(jié)果，如果沒(méi)有了這種酸味，飲后回甘的感覺(jué)也不會(huì)非常明顯呀!在此，我想起了宋代理學(xué)家朱熹的《以茶喻物理》中的一段話:物之甘者，吃過(guò)則酸;苦則吃過(guò)卻甘。茶本苦物，吃過(guò)則甘。用此句來(lái)讓我們?nèi)ダ斫馑嵛妒欠窀菀仔．?dāng)然，單純--人為的因素加工出的所謂酸味，就另當(dāng)別論。

四 茶葉的耐泡度

經(jīng)常有這樣的說(shuō)法，輕發(fā)酵茶不如中發(fā)酵茶耐泡，其實(shí)這是一種誤解--持這種觀點(diǎn)的多是口味重的人士。其實(shí)，茶的耐泡程度取決于茶葉浸出物的多寡，輕發(fā)酵觀音采用較嫩的新樅茶青，葉片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可聞到明顯的蘭花幽香;但如果口味重便會(huì)感覺(jué)幾泡之后就沒(méi)味道了，所以認(rèn)為輕發(fā)酵鐵觀音不耐泡。相反，中發(fā)酵鐵觀音用的是較老的茶青，加上老樅茶樹(shù)產(chǎn)出的茶青葉面較薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后葉底就出現(xiàn)了水味，但由于味道較濃、可以連續(xù)多泡幾泡其實(shí)，看耐泡度如何看置茶量就行:輕發(fā)酵觀音的置茶量一般也就遮過(guò)蓋碗底部多一點(diǎn)，而中發(fā)酵觀音的置茶量習(xí)慣是蓋碗的三分之一--比較科學(xué)地說(shuō):輕發(fā)酵觀音其實(shí)耐泡度更好，蘭花茶香保持得更持久，當(dāng)然這只是適合喜好輕發(fā)酵茶的人士。而中發(fā)酵茶茶香很難保持、但茶水味道倒可以保持很久，當(dāng)然這就要看個(gè)人的口味輕重了。

五 沖泡后葉底

優(yōu)質(zhì)的鐵觀音沖泡后葉底給人的感覺(jué)如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚，而營(yíng)養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄。如果比較輕、中發(fā)酵鐵觀音葉底之差別，應(yīng)該是色澤和葉底的完整度:輕發(fā)酵鐵觀音葉底色澤感覺(jué)較為青綠，綠葉紅鑲邊幾乎已成為鐵觀音的歷史，葉低的完整度也較差，特別是高檔茶葉在現(xiàn)實(shí)中已很難見(jiàn)到葉片勻整的了;而中發(fā)酵茶葉底接近土黃+淺褐色，高檔的中發(fā)酵茶還有明顯的綠葉紅鑲邊，葉片勻整，但現(xiàn)實(shí)中已很難覓的。

六 茶湯的色澤

現(xiàn)實(shí)中的輕發(fā)酵鐵觀音多為青綠，但也有偏金黃的，總的來(lái)說(shuō)脫離不了以綠為美的范疇;透明度也都普遍很好--不過(guò)在泡過(guò)多泡之后，茶水往往會(huì)轉(zhuǎn)黃;而中發(fā)酵鐵觀音肯定不會(huì)有什么綠色，大多是金黃色或橙黃色。當(dāng)然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大，不單單是發(fā)酵輕重的問(wèn)題，這需要更多的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也就是多品飲、多比較如何沖泡鐵觀音

其一，由于鐵觀音有其特殊的香氣和皇口，因此，要求沖泡的水必須是處于正滾開(kāi)時(shí)，才能使熱氣將香氣和皇氣裹夾上來(lái)。當(dāng)然質(zhì)優(yōu)的鐵觀音也有一字的底香的，那就是當(dāng)你喝了涼的優(yōu)質(zhì)鐵觀音后，口腔照樣有股清香保持著。其二，泡茶的蓋瓷杯、所放茶葉數(shù)量必須相稱。原來(lái)家庭沖泡用壺，如今為了方便用蓋杯，但不宜采用宜興陶質(zhì)壺或蓋杯，那是由于陶質(zhì)壺的透氣性和吸附性，會(huì)使茶味失真。其三，一般是隨泡隨沖，質(zhì)量一般的鐵觀音不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡。只有質(zhì)優(yōu)的鐵觀音才可以浸泡，但其湯的質(zhì)量也會(huì)有所改變。沖泡的時(shí)間必須掌握得恰到好處。必須處理好杯、茶量、溫度(水和氣溫)、時(shí)間三者的關(guān)系，目的是讓沖泡出來(lái)的茶湯的質(zhì)量最佳。一樣是8克蓋杯和8克量茶，不同的茶的沖泡時(shí)間是不一樣的，這就需要及時(shí)調(diào)整沖泡時(shí)間。一個(gè)現(xiàn)象，在茶店里，店員泡的茶為什么比自己泡的好?就是這個(gè)原因。

如何選購(gòu)質(zhì)量好，價(jià)格又不貴的新鮮好茶，是每一位品茗愛(ài)好者的理想和追求。下面詳細(xì)介紹怎樣選購(gòu)鐵觀音茶：\x0d\x0a\x0d\x0a一、品質(zhì)鑒定：感官評(píng)茶，系通過(guò)人的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)和觸覺(jué)，對(duì)茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底六個(gè)因素進(jìn)行審評(píng)。審評(píng)方法有“干看外行”和“濕評(píng)內(nèi)質(zhì)”兩個(gè)程序。\x0d\x0a1、干看外形：主要是觀察干茶外形的特征、色澤、整碎度、勻凈度及嗅干茶的香氣等。凡外形卷曲、緊結(jié)、重實(shí)、勻整、色澤砂綠、油潤(rùn)、鮮活，品種特征明顯，干茶香氣清純的，均為上品；反之，為次品。\x0d\x0a2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后，鑒別其香氣、滋味、湯色、葉底等。\x0d\x0a(1)嗅香氣：烏龍茶的香氣有品種香、地域香（也稱風(fēng)土香）和制造香。先嗅品種香是否突出，再區(qū)別香氣高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)都采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡品種香型突出，香氣清高，馥郁悠長(zhǎng)的，均為上品；反之，為次品。\x0d\x0a(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口，通過(guò)舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味蕾細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品；反之，為次品\x0d\x0a(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的為上品，暗濁的，為次品。\x0d\x0a(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過(guò)的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤(pán)中，觀察葉底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。\x0d\x0a\x0d\x0a二、選擇一間信譽(yù)良好的茶莊同樣很重要。因?yàn)椴枞~的質(zhì)量好壞涉及茶葉的新鮮與否,茶葉的保管是否恰當(dāng)，茶葉的等級(jí)是否以次充好，價(jià)格是否合理???而信譽(yù)良好的茶莊在以上方面較有保障。\x0d\x0a\x0d\x0a秋香鐵觀音是一年中的精品，歷年來(lái)受到眾茶友的好評(píng)。此茶葉色綠香高味醇，韻味獨(dú)特，品飲后齒頰留香，回甘持久。且具有提神醒腦、美容減脂、延年益壽、防癌抗輻射、降血壓和預(yù)防冠心病等功用。

1、看外形

觀察鐵觀音的外形和色澤，均勻度，如果茶葉的外形是肥壯的厚實(shí)惡，色澤是砂綠，有著純正香氣，是品質(zhì)好的鐵觀音茶。

2、聞香氣

香氣可以用熱嗅，冷嗅和溫嗅結(jié)合起來(lái)鑒別，如果香氣是很突出的，香氣馥郁的是品質(zhì)好的。

3、看湯色

看茶湯的顏色明暗，深淺，清濁的，茶湯顏色是橙黃明亮，是品質(zhì)好。

4、品味道

品茶時(shí)候，取適量的茶湯通過(guò)舌頭在口腔中吸允轉(zhuǎn)動(dòng)，味道是醇厚不澀，帶有鮮爽的，是好品質(zhì)的。

5、看葉底

把開(kāi)水浸泡過(guò)的茶葉，倒入有清水的盆子，看葉底是柔軟的，青蒂綠腹是品質(zhì)好。

以上內(nèi)容就介紹到這兒。買回來(lái)的鐵觀音茶要特別注意存儲(chǔ)好，茶葉非常容易吸附異味和水分，假如存儲(chǔ)不當(dāng)非常容易變質(zhì)變味。所以，不喝的時(shí)候要采用正確的方法儲(chǔ)存好茶葉。

實(shí)在不明白的可以去和醉沙堤茶農(nóng)聯(lián)盟的了解下，我找他們買過(guò)茶葉，他們是安溪茶農(nóng)，對(duì)茶葉有著固有的了解，他們的茶葉也很便宜

鑒別安溪鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)，安溪的著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別安溪鐵觀音茶茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是安溪鐵觀音茶產(chǎn)何地何村，幾年生茶樹(shù)，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手。外行人品飲安溪鐵觀音茶可從“觀形、聽(tīng)聲、察色、聞香、品韻”入手，辨別茶葉優(yōu)劣。

優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音茶條卷曲、壯結(jié)、沉

重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀，色澤鮮潤(rùn)，顯砂綠，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。

聽(tīng)聲:精品鐵觀音茶葉較一般茶葉緊結(jié)結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之聲，安溪鐵觀音茶聲清脆為上，聲啞者為次。安溪鐵觀音茶具

察色

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安溪鐵觀音茶湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開(kāi)后葉底肥厚明亮(安溪鐵觀音茶茶葉特征之一葉背外曲)，具綢面光澤，此為上，湯色暗紅者次之。

聞香

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精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。

品韻

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古人有“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說(shuō)。細(xì)啜一口安溪鐵觀音茶，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽，回甘帶密，韻味無(wú)窮。至于獨(dú)特的“觀音韻”何解?至今茶人尚未能解說(shuō)清楚，只得留待后人品斷，這也正是安溪鐵觀音之魅力所以。

理論來(lái)源于實(shí)踐，還需要大家在現(xiàn)實(shí)生活中自己體會(huì)運(yùn)用這些理論，理論與實(shí)踐結(jié)合!

鐵觀音根本不需要鑒別

第一產(chǎn)地，只有福建安溪有人種植，其它地方?jīng)]人種，根本賣不掉

第二采摘，5月份才開(kāi)始采，全是夏茶，機(jī)器收割，不是人工

第三加工，批量加工，原味鐵觀音都是一個(gè)樣的，區(qū)別就是顆粒有大有小

市場(chǎng)上的鐵觀音一般是后期加工的，客戶要什么口感，要什么香氣，后期都可以添加

所以鐵觀音根本不需要鑒別，這也就是很多茶葉鐵觀音都進(jìn)去的原因

懂的的老板是不要的