大紅袍為武夷巖茶之上品，外形條索壯結(jié)，勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，色澤綠潤帶寶光，故又俗稱“砂綠潤”。沖泡后湯色呈深橙黃，清澈艷麗，葉底軟亮，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，呈“綠葉紅鑲邊”之態(tài)。其香氣馥郁，具幽蘭之雅，具有特殊的“巖韻”，俗稱“豆?jié){韻”，其滋味甘澤而氣馥郁，去綠茶之苦，無紅茶之澀，性和不寒，久藏不壞，香久益清，味久益醇。大紅袍最為注重“巖韻”，亦就是巖茶品具“巖骨花香”之勝中所指的“巖骨”，俗稱“巖石味”。巖骨花香中的“花香”并不是像花茶那樣，或以加花窨制而成的香，而是生長在武夷山的鮮茶在獨(dú)有的加工工藝中自然形成的花香。是一種味感特別醇而厚、能長留舌本(口腔)、回味持久深長的感覺。 品嘗大紅袍最好選擇一個(gè)雅靜的環(huán)境，一套常用的小壺小杯等茶具，配上潔凈的山泉水沖泡。品茶時(shí)人的身心要放松，避免急燥，更能領(lǐng)略武夷巖茶的內(nèi)涵意景。 品飲方法：通常有壺 泡，人少宜杯泡。依照飲者的習(xí)慣和愛好，應(yīng)適當(dāng)調(diào)節(jié)茶量、水量、浸泡時(shí)間。用高溫度水沖泡和適宜品飲方法才能達(dá)到理想的效果。 茶量：以容器(壺或蓋杯)大小而定，一般為容器量的半數(shù)量。 水量：以茶量為準(zhǔn)，一般一克茶葉20-25毫升水。 水溫：應(yīng)達(dá)初沸100℃，特別是第一次沖泡。 沖泡方法：沸水高沖，沖到略高于容器面，刮去壺、杯表面泡沫，凈蓋后蓋好，分杯應(yīng)低斟，可減少茶香飄逸。 品飲方法：品茶應(yīng)先看水色是否清沏艷麗，是否橙黃或深橙黃色，水色是否三層分明。以表面有“金圈”者為優(yōu)；再聞其香，香要清純無雜氣而幽香為佳，三品其味，徐徐入口，領(lǐng)略水香與聞香是否一致。 二泡：應(yīng)重點(diǎn)放在茶味上，茶味是否醇厚，有否有較明顯的苦澀味或雜味，茶湯雖吞下而口腔似有物留下，較原來有沉得感覺。 三泡：應(yīng)重點(diǎn)放在巖韻上，茶湯在口腔中是否有鮮爽感，有一種天然韻味，在喉頭有潤滑爽口之快感，還要想將茶湯吞下時(shí)有滑溜而下之感。大紅袍十分講究“巖骨”，表現(xiàn)為喉韻口感和杯底香（杯中水飲完后聞杯底香等）。 三、大紅袍的鑒賞 清代梁章鉅早已提出“活、甘、清、香”四字。因大紅袍在武夷巖茶系列中最為“重味以求香”，不同于安溪茶的“以香而取味”，這是鑒別的最重要原則。香有純與不純、銳短與幽長、青與熟、重與飄等區(qū)別，味有濃淡厚薄、韻的顯露程度和持久性長短之分。 活：系指潤滑、爽口，有快感而無滯澀感，喉韻清洌。 甘：系指回甘時(shí)間短而快捷，清爽甘潤。 清：系指清純不雜，清快舒適，清麗明亮(指茶湯、葉底)。 香：系指口含茶湯有芬芳馥郁之氣，沖鼻而出，飲后有齒頰留芳之感。 濃：系指濃而厚醇，無明顯苦澀感。 厚：系指茶底厚薄，啜之有骨。持久不變，可謂“舌本常留甘盡日”之感。 韻：即指“巖骨花香”中的巖骨而言。 持久性：系指口腔舒適快感的持久性，而不是苦澀及雜味的持久性。優(yōu)質(zhì)茶飯前飲之。飯后尚感有余味。