綠茶殺青是什么意思 綠茶殺青方式有幾種

綠茶是新鮮茶葉采摘后不經(jīng)發(fā)酵的茶葉種類，綠茶保留了茶葉中最原始的醇香，喜歡和綠茶的人有很多，綠茶能下水清熱，常飲能修身養(yǎng)性，下面我?guī)Т蠹襾砜匆幌戮G茶殺青是什么意思？

綠茶殺青是什么意思

綠茶并非采摘下來就能直接當(dāng)做茶進行泡制，仍碼虛需經(jīng)歷一系列殺青、揉捻、干燥等步驟，其中最能左右綠茶品質(zhì)的步驟就是——殺青。殺青是指通過高溫步驟來抑制鮮葉發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色。

綠茶殺青方式有幾種

傳統(tǒng)的綠茶殺青方式可分為以下四種：

（1）蒸青法

蒸青綠茶歷史悠久，即是指將才來的新鮮茶葉通過熱蒸汽或輕煮的方式來軟化鮮葉，以便于后期揉捻。由于蒸青法殺青溫度高、時間短，通過此法殺青而成的綠茶往往保留了較多的葉綠素，也保留了較多的蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)成分。蒸青綠茶泡出的茶湯色澤翠綠、滋味鮮醇，有些會帶有海藻味的綠豆香或板栗香，國內(nèi)目前蒸青法制作的綠茶較少，恩施玉露、仙人掌茶是僅存的幾種蒸青綠茶。而在日本則有較多蒸青綠茶，如抹茶、煎茶、雨露等也均采用蒸青法進行制作。

（2）炒青法

炒青通過將鮮嫩茶葉在鍋中高溫翻炒來破壞茶葉中酶類活性，制止茶葉氧化的可能。遲型燃目前炒青綠茶可通過手工炒制或通過機械炒干機炒制，通過這類制作法加工而來的綠茶外形秀麗、香氣宜人、滋味濃醇，高檔的綠茶可品出濃郁的豆香或熟租畢板栗香。目前炒青是目前國內(nèi)最常見的綠茶殺青方式，有名的西湖龍井、碧螺春等都是通過炒青制作。好的炒茶手工制作的炒茶有著較高的品質(zhì)及價值，但隨著工業(yè)的發(fā)展，機械制茶也能制作出品質(zhì)較佳的好綠茶，因此在選購時不必過于執(zhí)著于手工炒茶。

（3）烘青法

烘青法是指通過烘干機對鮮葉進行高溫烘干進行殺青，烘青綠茶成茶外形完整，整體呈稍彎曲狀，其泡出的茶湯湯色黃綠明亮，氣味清香，有些會有沉悶的烘烤味。常見的烘青綠茶有黃山毛峰、南糯白毫、金山翠峰等。

（4）曬青法

與烘青法類似，曬青法也是在最后一道工序時才進行操作，不過與烘青不同的是，曬青法直接將鮮葉利用日光來曬干殺青。這種方式是最古老的殺青方式，完全通過純天然的方式進行干燥。目前國內(nèi)仍在使用曬青制作的綠茶品種較少，較為有名的是云南、陜西、四川等地制作的滇青、陜青、川青。

綠茶殺青有什么作用

茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣，如果輕輕揉搓，會產(chǎn)生一種植物的清香，還會有一種令人不那么舒服的青氣，通?？梢苑Q之為青臭氣、青草氣或者生青氣。殺青，簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來，一些青氣會散發(fā)出去，一些青氣會轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。

綠茶殺青溫度是多少

滇青茶殺青溫度依鮮葉實際情形來判斷，通常鍋內(nèi)壁溫度180度左右，鍋外溫度較高。鮮葉采來后，要放在地上攤晾2—3小時，然后進行殺青。殺青宜掌握，嫩葉老殺，老葉嫩殺，殺青時間一般在5--7分鐘，減去水分到生葉原料全部重量的20%----30%左右，殺青完后將葉子抖散攤開，待涼后進行揉捻。

綠茶殺青是什么意思？綠茶殺青方式有幾種？綠茶殺青有什么作用？

綠茶是什么意思？

綠茶采摘后不能直接沖泡當(dāng)茶，仍需經(jīng)過殺青、揉捻、烘干等一系列步驟，其中最鏈御兄能控制綠茶品質(zhì)的步驟就是殺青。殺青是指通過高溫步驟抑制鮮葉發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色。

傳統(tǒng)綠茶殺青方法可分為以下四種:

(1)蒸青法

蒸綠茶歷史悠久，也就是說，用熱蒸汽或輕煮的方法使新鮮茶葉變軟，以便于后期揉捻。由于蒸制的溫度高，時間短，這種方法制備的綠茶往往保留了更多的葉綠素，以及更多的蛋白質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)成分。綠茶蒸出來的茶湯色澤翠綠，味道清新，有的還有綠豆或栗子加海苔的味道。目前國內(nèi)用蒸青綠茶制作的綠茶很少，僅有恩施尤魯和仙人掌茶兩種蒸青綠茶。在日本，有許多蒸綠茶，如抹茶、煎茶、雨露等。，也是綠茶蒸出來的。

(2)炒青法

炒制是將鮮嫩棚襲的茶葉放在鍋里高溫炒，破壞了茶葉中酶的活性，杜絕了茶葉氧化的可能。目前炒綠茶可以用手工炒，也可以用機械炒機炒。用該方法加工的綠茶外形美觀，香氣宜人，味道濃郁。高檔綠茶能品出濃濃的豆香味或熟栗子香味。目前，炒綠茶是國內(nèi)最常見的綠茶殺青方式。著名的西湖龍井和碧螺春都是由綠茶炒制而成的。好的炒茶手工炒茶品質(zhì)和價值都很高，但隨著工業(yè)的發(fā)展，機械制茶也能做出品質(zhì)更好的好綠茶，所以選購時不必過于迷戀手工炒茶。

綠茶有什么作用？

新鮮的茶葉和許多其他植物的葉子一樣，如果輕輕揉搓，會產(chǎn)生一種植物香味，還會有一種令人不舒服的綠色氣體，通?？梢苑Q為綠臭、綠草氣或綠氣。殺青，簡單來說就是用熱鍋炒茶。這樣會散發(fā)出一部分綠氣，一部分綠氣會轉(zhuǎn)化成香氣物質(zhì)。

綠茶的殺青溫度是多少？

云南綠茶的殺青溫度拆指根據(jù)鮮葉的實際情況來判斷。通常鍋內(nèi)溫度在180度左右，鍋外溫度更高。鮮葉采摘后，要在地上攤放2-3個小時，然后進行殺青。掌握殺青，殺嫩葉，殺老葉嫩，再合適不過。殺青時間一般為5-7分鐘，水分降至生葉總重量的20%-30%左右。殺青后，將葉子抖散，冷卻后卷制。

綠茶殺青是綠茶制作的過程中十分重要的工序之一，其作用是是指通茄源激過高溫步驟來抑制鮮葉發(fā)酵，使茶葉保持固有的綠色，并且能夠長期保存。綠茶裂攜殺青方顫襪式有四種，分別是蒸青、炒青、烘青和曬青。

綠茶的圓跡歷殺青方式主要分為四種：蒸青、炒青、烘青和曬青。一、蒸青橘搜。州裂也就是綠茶在初制時，采用熱蒸汽殺青而制成的綠茶。

殺青是指綠茶制作的過程中十分重要的工序之一侍擾洞。茶葉殺青是通過高溫破壞與鈍化了鮮茶葉的氧化酶活性,抑制茶多酚的酶促氧化作用,同時老枯蒸發(fā)掉鮮李芹茶葉的水分,使茶葉變軟,更有助于散發(fā)味道,促進制茶