1、外形：綠茶種類不同，外形差別大。眉茶條索勻均，整潔光滑；珠茶顆緊結(jié)，滾圓如珠，重實(shí)；烘青、毛峰茶條索緊結(jié)、白毫多。

2、色澤：珍眉呈綠色且?guī)сy灰光澤；珠茶深綠而帶烏黑光澤；炒青碧綠青翠明核；烘青呈綠帶嫩黃色，瓜片翠綠。

3、香氣：有清香，屯綠有板栗香；舒綠有花香；蒸青有紫菜香。

4、湯色：湯色清翠碧綠而透明清澈。

5、滋味：茶湯濃醇鮮爽，回味帶甘。

6、葉底：明亮、細(xì)嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛。

擴(kuò)展資料：

喝綠茶的注意事項(xiàng)

1、易失眠的人不宜多喝綠茶

茶葉中含有大量的咖啡堿，而且這些堿可以促進(jìn)人的大腦中樞興奮，所以經(jīng)常易失眠的人最好不要喝茶，尤其是在睡覺前，否則會(huì)導(dǎo)致鋒團(tuán)肌體更加興奮，難以入睡。

2、茶葉不要與羊肉搭配

很多人都知道羊肉屬銀槐橘于熱性食物，而茶葉屬于涼性食物而且茶葉中有大量的咖啡堿，如果在喝羊肉湯之后喝茶，容易引起腹瀉，最好在喝羊肉湯后兩個(gè)小時(shí)后再飲茶。

3、孕婦禁用

茶葉中含有大量的咖啡堿及茶多酚，而這些對(duì)孕婦腹中的胎兒有非常不利的影響，容易導(dǎo)致孕婦腹中胎兒智力問題，所以孕婦一定不要喝茶。

參考資料來源：人民網(wǎng)—— 喝綠茶的功效有哪些？喝綠茶有哪些禁忌事項(xiàng)？

辨別綠茶的好壞方法

1、聞香味

拿到茶葉先聞香味，聞香的具體方法為，拿小量綠茶泡于開水中，聞泡好的茶葉的味道。綠茶一般來說以蘭花香或玉蘭香為最上品；如果泡出來的綠茶有一股青草味多為劣品，因?yàn)橛星嗖菸侗砻骶G茶說明茶葉殺青不充分，機(jī)器茶的可能性極大或者是夏天的茶葉，茶葉不鮮嫩導(dǎo)致的，還有如果聞到臭酸霉氣味者均為變質(zhì)茶品。

2、看白毫

看白毫，一般來講，白毫越多越好，除了白毫多少，還有一個(gè)就是看白毫是否松散，一般來講，白毫內(nèi)斂緊附在茶葉的是最好。因?yàn)榘缀潦遣枞~嫩芽背面生長的一層細(xì)絨毛，干燥后呈現(xiàn)白色，如果保持其不脫落，茶葉顯現(xiàn)白色，浸泡后，白毫仍然附著在茶葉上。綠茶經(jīng)悔胡過揉捻，白毫脫落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一樣，證明茶葉非常新鮮，如果保存時(shí)間長或經(jīng)過長途運(yùn)輸，白毫散失，不會(huì)再有這種現(xiàn)象。其他種茶葉由于經(jīng)過深加工，不會(huì)有白毫存在

3、看浮沉

此方法可以用于鑒別所購買的綠茶是新茶還是舊茶。具體方法為準(zhǔn)備一杯90度的白開水，撒一把茶葉進(jìn)去源前簡(jiǎn)，如果茶雹褲葉馬上沉底的就是新茶，陳茶開始都是浮在上面的。

4、品滋味

綠茶的滋味也是隨產(chǎn)地和茶類而異。均以甜和而清，濃而醇厚者為上品。滋味淡薄及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶雖微帶苦澀但亦須先苦而后甘為佳。其有青草或臭酸霉氣味甚至苦重麻舌刺喉者為劣品。

可以通過色、香、味、形四個(gè)方面的來評(píng)價(jià)。

（1）色澤不同茶類有不同的色澤特點(diǎn)。綠茶中的炒青應(yīng)呈黃綠色，烘青應(yīng)呈深綠色蒸青應(yīng)呈翠綠色，龍井則應(yīng)在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質(zhì)量則不佳。綠茶的汽色應(yīng)呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶。紅茶應(yīng)烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環(huán)，俗稱“金圈”；若湯色時(shí)間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好。（2）香氣各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等。若香氣低沉，定為劣質(zhì)茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質(zhì)茶。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣?；ú鑴t更以濃香吸引茶客。（3）口味也叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構(gòu)成。其成分比例得當(dāng)，滋味就鮮醇可口，同時(shí)，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回?cái)∨锂€味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌。上等紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽；低級(jí)紅茶則平淡無味?？喽〔璨焐肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜。（4）外形從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質(zhì)，因?yàn)椴枞~的好壞和喊與茶采摘的鮮葉直接相關(guān)，也與制茶相關(guān)，這都反應(yīng)在茶葉的外形上。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等。如果條索松散，顆粒松泡，葉表粗糙，身骨輕飄，就算不上是好茶了。

一般好茶葉聞起來會(huì)有一股撲鼻的清香；而品質(zhì)不佳的茶葉聞起來會(huì)有一股霉味，像燜過似的。

三泡：現(xiàn)在市場(chǎng)上有的茶葉雖然看起來色澤不錯(cuò)，但有可能是在制作過程中添加過某種化學(xué)原料。所以在選購茶葉時(shí)，消費(fèi)者最好能將其泡開品嘗仔備譽(yù)念段一番。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁。當(dāng)然，消費(fèi)者在泡開茶后也有必要品味一番。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香，那你選購的一般是好茶。反之，如果喝到嘴里苦澀發(fā)麻的，很可能是夏暑茶，品質(zhì)不會(huì)太好。別茶葉的好壞要從其外形、色澤、味道來評(píng)價(jià)，一般來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇厚鮮爽，帶有自然的花香。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮，條形紅茶在外形上是緊結(jié)顯毫，湯色紅艷明亮，滋味濃且鮮。

綠茶以色度光艷帶油光且色澤均勻?yàn)橹?，除了龍井顏色較綠外，其余皆呈蛙皮色。

茶葉條索愈結(jié)愈好：因?yàn)椴枞~愈嫩條索才能揉捻得愈結(jié)。

身骨重實(shí)為佳：因茶菁幼嫩者肉厚，成滾老茶條結(jié)實(shí)，而老葉時(shí)葉張薄，條索松，與一般茶葉較輕飄。

條索以完整的好，且粗細(xì)大小相近者為佳。

茶葉與茶梗愈干燥越好?？梢杂脙蓚€(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說明茶葉較干燥，其水分含量約在6％—7％，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉末，只能研成細(xì)片狀，說明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9％以上，不宜購買這種高含水量的茶葉。

鐵觀音的鑒別：1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤

砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶；反之為次品茶。

2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。

(1)嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷

嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。

(2)嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使

口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特

征的，均為上品；反之為次品。

(3)看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡(jiǎn)稱是綠豆湯）的為上品；暗

濁的為次品。

(4)觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉

底。凡葉底柔軟、黃亮、“青蒂綠腹紅鑲邊”明顯的，均為上品；反之，為次品。

按茶葉品質(zhì)好壞的程度，通常將茶葉分為正品茶、次品茶和劣質(zhì)茶三種。

按各類茶品質(zhì)特點(diǎn)的要求，色、香、味、形等因子均符合品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求者，稱之為正品茶。各類正品茶主要品質(zhì)特征是：綠茶類清湯綠葉，香味正常；黃茶類黃湯黃葉，香味正常；白茶類湯灰綠清亮，味鮮毫香；烏龍茶類綠葉紅鑲邊，湯色金黃或橙紅，清澈艷麗，并有特殊韻味；黑茶類純正陳香，湯色深紅，滋味醇厚。染有嚴(yán)重的煙、焦、餿、酸、霉、日曬味及其異味的存在程度。其鑒別方法是：

1、煙味：茶葉香味中污染的煙味包括炭味、煤煙味、竹味等。煙味較輕者，即嗅時(shí)能聞到，而嘗味時(shí)嘗不出；或是熱聞時(shí)能聞到，冷聞時(shí)即消失，這類茶為次品茶。若香氣、滋味中均帶嚴(yán)重的煙味，熱聞、冷聞都能嗅出煙味，經(jīng)復(fù)火或長時(shí)間存放煙味亦不消失的茶葉，則為劣質(zhì)茶。

2、焦味：鏈謹(jǐn)在殺青和烘炒過程中因溫度和技術(shù)掌握不當(dāng)，造成焦葉焦芽，成品經(jīng)開湯審評(píng)，香味中帶有嚴(yán)重的焦味，冷聞、熱聞均有濃烈的焦味者為劣質(zhì)茶。冷聞嗅不出焦味或經(jīng)存放一段時(shí)間焦味消失者為次品茶。

3、酸餿味：鮮葉攤放不當(dāng)，二青葉、發(fā)酵葉堆放時(shí)棚虧基間過長、過厚，葉溫過高，使半成品經(jīng)變質(zhì)，產(chǎn)生酸餿味。凡酸飴味較輕或經(jīng)過復(fù)火等措施處理后能消失者為次品茶。酸餿味嚴(yán)重，經(jīng)處理后無法改善者，經(jīng)開湯審評(píng)，冷、熱聞均有嚴(yán)重餿酸味者，為劣質(zhì)茶。

4、日曬味：干燥過程以日曬代烘炒，產(chǎn)生嚴(yán)重的日曬空派味。冷、熱、品嘗均能聞、嘗到日曬味者為劣質(zhì)茶。程度較輕，或熱聞能聞出，冷聞日曬味即消失者為次品茶。

5、陳霉味：茶葉干度不足，保管不善，空氣濕度大，茶葉含水量超過8％以上，引起茶葉陳化或霉變，陳霉程度重的茶葉色澤枯暗，湯色渾濁，香味有陳霉氣，葉底不展等弊病。陳霉味較輕，干嗅缺少茶香，呵口氣則聞出霉氣，經(jīng)復(fù)火處理后陳霉氣味即消失者，為次品茶。干濕羨香味均有嚴(yán)重的陳霉氣，外形結(jié)塊，條索松散，復(fù)火后陳霉味無法消失，湯色渾濁發(fā)暗者，為劣質(zhì)茶。

6、紅梗紅葉和花青：綠茶葉底紅梗紅葉嚴(yán)重，紅茶葉底花青嚴(yán)重，均為劣質(zhì)茶，較輕者為次品茶。

7、夾雜物：茶葉中含有較多的老梗老葉、茶子、茶果和非茶葉夾雜物，如雜草、樹葉、泥沙等均為次品茶，嚴(yán)重者為劣質(zhì)茶。

8、其他異味：茶葉污染有魚腥、樟腦、農(nóng)藥等異味嚴(yán)重者為劣質(zhì)茶，較輕者或處理后異味消失者為次品茶。凡染有有毒物質(zhì)，如農(nóng)藥等，衛(wèi)生指標(biāo)和重金屬銅、鉛等含量超標(biāo)者（標(biāo)準(zhǔn)中指標(biāo)的含量要求，六六六、DDT＜＝0.2毫克／千克，銅＜＝60毫克／千克，鉛＜＝2毫克／千克），均為劣質(zhì)茶，不能飲用