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長沙陳師傅臘鰱魚做法?

來源:www.ehwe.cn   時間:2023-07-25 07:27   點擊:302   編輯:niming   手機版

自制臘鰱魚制作工藝:

1、取重約1斤6兩至1斤8兩的麻鰱魚80條,從背部剖開(魚腹部相連)治凈,將魚平鋪在案板上,用鹽、花椒揉搓均勻,淋少許料酒,碼入保鮮盒內(nèi),入保鮮冰箱腌3天。

2、將腌好的鰱魚頭用鐵鉤穿起,掛在熏魚桶頂端的木架上,用米糠燃燒出的細煙熏3小時至表面干爽且肉質(zhì)微微縮緊,帶有淡淡的煙熏味。

3、將熏好的魚晾涼后每條單獨裝入保鮮袋,放保鮮冰箱保存。

燜臘鰱魚制作方法:

(1)鍋入菜籽油30克、豬油20克燒至五成熱,下入預(yù)制好的臘鰱魚,中火煎至魚肉略帶金黃,下入姜末5克、干豆豉10克、黃椒粉20克,小火炒香。

(2)向鍋內(nèi)沖入高湯500克,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜15分鐘,至鍋內(nèi)湯汁剩原來的一半,下入蔥段、大蒜葉大火收汁,煮出大蒜葉的香味,關(guān)火連魚帶湯一起盛入盆中,配卡式爐上桌

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評論
    共 1 條評論
  • 游客
    2023-10-22 23:03
    能夠快速掌握新的知識和技能。
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