介紹幾道石烹菜

一.用石板烹菜

用石板烹菜，有點(diǎn)類似于鐵板燒的做法，就是取自然形成或人工特制的扁平且耐高溫之石板，放入烤箱內(nèi)烤燙后（約200°C），再放在特制的托盤上，跟隨切成薄片且腌漬好的脆嫩原料上桌，由客人自己動(dòng)手將原料放石頭上煎熟后，再蘸調(diào)味料進(jìn)食。這種石烹菜意在“制造”一種原始古樸的風(fēng)味，并且客人可以自己動(dòng)手烹調(diào)，因此能增加就餐的樂(lè)趣。

用石板烹菜，宜選用肥牛、里脊肉等質(zhì)地細(xì)嫩的原料，切成大薄片，并且要提前進(jìn)行腌漬處理，這樣才能保證菜肴短時(shí)間內(nèi)成熟入味。

二.用鵝卵石烹菜

用鵝卵石烹菜，不僅是把鵝卵石作為一種傳熱介質(zhì)，而且還是為了營(yíng)造這種成菜形式的“石烹”意趣。用鵝卵石烹菜的方法有很多種，一種是將燒得滾燙的鵝卵石放盛器里，同鮮活生料一起上桌，當(dāng)著客人把原料放在石頭上面，然后淋入味汁，利用高溫驟熱產(chǎn)生的蒸汽使其成熟。用這種方法做出的菜，通常被稱之為“桑拿菜”，如“桑拿蝦”、“桑拿竹蟶”等菜。制作“桑拿蝦”時(shí)，先將已洗凈消毒并燒得發(fā)紅的鵝卵石放鋼精鍋里，當(dāng)著客人的面放入鮮活的基圍蝦，接著淋入一小碗用姜蔥汁和料酒對(duì)成的汁水，蓋上透明鍋蓋，鍋內(nèi)立馬云蒸霞蔚，活蝦在鍋里猶如洗“桑拿”一般，很快由生變熟了。這類石烹菜往往能起到烘托就餐氣氛的作用，而選用的原料，也多是鮮活易熟的蝦或小海鮮。

六個(gè)菜，求菜單。菜的原料。

1非洲鯽魚(yú)清蒸紅燒都可以2西蘭花清炒3肉丸煮湯4芥蘭清炒5蝦仁滑炒或者苦瓜炒6苦瓜炒蛋或蔥花煎蛋7紅椒炒牛肉或苦瓜炒牛肉也可以拿芥蘭炒。一般這樣是比較合理的