選擇1斤左右的草魚或鱸魚，去鱗和內(nèi)臟，清洗干凈，特別是腹內(nèi)的黑膜。將魚縱行切開，橫斷魚骨。少許鹽，料酒和白胡椒粉將魚腌制10分鐘左右。盤中鋪上蔥段，姜片，將魚支于其上，鍋上汽后蒸7分鐘后，將盤中的蔥姜取出，倒去盤中的液體。上鍋再蒸2分鐘。取出魚盤，切蔥絲鋪于魚上，油燒熱，潑于其上，鍋中倒入醬油，豉汁燒熱，潑于其上。完成。