蘸料做法

1、一份好醋(鎮(zhèn)江香醋、山西保寧府醋均可)、四份水、適量姜絲，加白糖后放鍋里煮開再熬一會兒即可-----口味重的多熬一會兒。酸中帶甜,又不敗大閘蟹的鮮味,可以試試.大閘蟹性寒,姜絲可多放點(diǎn),多煮一會兒,水也稍多加一點(diǎn),火侯控制很重要，

2、涼拌醋+生姜絲，多浸泡一下就可以當(dāng)沾料了，又清爽，口味又不重。

食蟹要點(diǎn)

1、一碟陳醋伴姜絲蘸點(diǎn)蟹肉、蟹黃;

2、若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬?，更添風(fēng)味;

3、一盅檸檬水和溫?zé)岬拿硐慈M手的蟹腥;

4、餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之濕熱，也有助消化。

秘制香辣醬

適用：

香辣蝦，香辣蟹。

原料：

茶油1500克，豆瓣醬1500克，美樂香辣醬3瓶，阿香婆香辣牛肉醬5瓶，三五牌火鍋底料5包，辣椒面250克，雞精80克，味精50克，白糖30克，泡椒末50克。

香料：

八角40克，良姜20克，小茴香20克，桂皮各20克，香葉20克，花椒10克，草果2顆，丁香2顆。

制法：

1、將把香料打成粉，豆瓣醬剁椒剁碎。

2、將鍋入茶油，放入泡姜沫爆，再放入所有原料和香料小火慢熬出香味即可。

注：

一定要小火慢熬。