一、生茶籽油好還是熟茶籽油好？

生茶籽油比較好。

生茶籽油有一定的綠色風(fēng)味，味道略帶澀味。而熟茶油味道柔和，有清爽的香氣，沒有澀味。

其次，生茶油和熟茶油的含水量也有明顯差異，熟茶油的水分含量較低，而生茶油的水分含量相對(duì)較高。生茶油平時(shí)可直接外用。食用價(jià)值低于熟茶油，生茶油的美容效果不如熟茶油好。

熟茶籽油好。因?yàn)椴栌褪鞘秤糜?，一般都是榨熟過壓出的油，這樣的茶油可以直接食用，也可以保存較長(zhǎng)時(shí)間，生茶油不能直接吃，也容易壞變質(zhì)的。

二、熟茶油的正確加工方法？

1：烘干、粉碎、：將采收后的茶籽進(jìn)行暴曬，或用小火慢烘，待其殼脫落后，取圓形或扁圓形的茶籽用石碾研碎。因茶籽枌粘性好，要注意磨得越細(xì)越好。

2：提?。簩⒄艋\隔水蒸熟，取熱的碾粒（蒸柸料）乘熱快速踩餅，如果冷了，搞不成餅，降低出油率，甚至不出油。再將餅放入土榨中壓榨，壓榨時(shí)，猛打快榨，中途不能退榨。

3：精煉：榨出的油通過精煉，以除去雜志?？捎?0%的稀硫酸與油混合，在45頓溫度下靜放一晝夜，使褐色的雜志沉積下來，或者每100千克用酸性白礬土粉2千克，混合拌勻，靜放一晝夜，也可將雜志分離出來，使油色澄清。

三、生→熟???

??第一，破壞了生物學(xué)結(jié)構(gòu)，食物大多是來自于生物，植物或者動(dòng)物或者菌類，都有細(xì)胞排列結(jié)構(gòu)，加熱首先破壞的是細(xì)胞間結(jié)構(gòu)。這樣就使排列有序的細(xì)胞集團(tuán)分解開來，舉例來說，把一堵墻敲成一塊一塊的磚頭。

其次，就是細(xì)胞的破壞，加熱和水的滲透使得細(xì)胞破裂，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)源性各種酶釋放出來，更加有利于物質(zhì)的分解。
??這時(shí)候就是把每塊磚頭再敲碎。

另外是加熱煮沸提供了能量，能夠打斷很多化學(xué)鍵，改變了蛋白質(zhì)淀粉脂肪和其他物質(zhì)的結(jié)構(gòu)。這一步相當(dāng)于把敲碎的磚頭磨成粉末

從分子角度看，主要是大分子變成小分子。舉例如下

葷菜，蛋白類食物的煮熟，最重要的是蛋白質(zhì)變性，水解：

注意，變性還是其次，主要是分解，這兩者的區(qū)別是變性時(shí)，一級(jí)結(jié)構(gòu)沒有破壞。
??分解的時(shí)候，則破壞了一級(jí)結(jié)構(gòu)，也就是說肽鍵被打斷了。食物在煮熟以后，很多蛋白變成短肽鏈和氨基酸，溶解度增加。機(jī)械性能更好，所以生肉比熟肉難啃。尤其肌腱之類膠原蛋白。

可以想象，是一條長(zhǎng)鏈容易消化還是很多片斷容易。換個(gè)說法，煮熟的過程相當(dāng)于在體外已經(jīng)開始消化了。
??

另外，淀粉類食物的生熟，主要在于淀粉的結(jié)構(gòu)，和蛋白質(zhì)的關(guān)系就不大了。

淀粉結(jié)構(gòu)重排，就是生的饅頭和蒸熱的饅頭的區(qū)別，冷了以后還能變回去。和淀粉結(jié)構(gòu)中分支多少，每個(gè)分支的長(zhǎng)短以及互相的交聯(lián)情況有關(guān)。

其他脂肪，纖維素，等等，都有變化。

我覺得實(shí)質(zhì)上是蛋白質(zhì)變性的過程。因?yàn)樵趯?shí)物煮熟的過程中，蛋白質(zhì)的變化最大，而其它物質(zhì)基本上沒什么變化。

蛋白質(zhì)變性后，更有利于人的吸收，因?yàn)槲醋冃缘牡鞍踪|(zhì)，它的有營養(yǎng)價(jià)值的結(jié)構(gòu)被包在蛋白質(zhì)分子里面了，不利于吸收。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，破壞了它的三級(jí)結(jié)構(gòu)，它的有營養(yǎng)價(jià)值的結(jié)構(gòu)就露出來了，這樣更有利于吸收。

另外，煮熟食物可以殺菌，可以減少疾病。

我認(rèn)為是讓食物更加易于(或者能夠)被人體吸收

偶認(rèn)為是構(gòu)成食物的分子運(yùn)動(dòng)加快,分子運(yùn)動(dòng)速度越快,食物越熱.

而且加熱食物可以殺死食物里面的有害寄生菌.