泉州馬蹄酥有怎樣的故事?
來源:www.ehwe.cn
時間:2021-06-25 14:54
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我不是泉州人,但對馬蹄酥的來歷還是有一定的了解。現(xiàn)在的馬蹄酥,是廈門、泉州著名的美味小吃,以酥、松、軟兼?zhèn)?,色、香、味俱佳而被人們大加褒獎,其實,這款小吃原是江陰傳統(tǒng)土特產(chǎn),清朝末年仿制改進而在廈門發(fā)揚光大。
馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇后回家鄉(xiāng)陜西省探親時,攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉(xiāng)親們嘗后贊嘆不已,經(jīng)皇后同意,娘家派一名心靈手巧的人,向隨行御廚學(xué)制作此佳點的工藝,后來傳入民間。唐代開辟閩疆,這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。
馬蹄酥制作時將餅貼在豎爐壁上烘烤,餅呈馬蹄形,故稱。清代詩人就寫過“乍經(jīng)面起還留跡,不踏花蹄也自香”贊美馬蹄酥的詩句,說明它歷史悠久并受到文人墨客的贊賞。
解放前,同安有“雙鹿”、“金吉”、“慶春”幾家老店號制作,廈門的“雙虎”號也有六七十年歷史。現(xiàn)在還有好幾家食品廠生產(chǎn)馬蹄酥。
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