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山西油茶怎么做

來(lái)源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-06-17 11:35   點(diǎn)擊:9167   編輯:niming   手機(jī)版

山西油茶
材料
面粉400克,橄欖油40克(或者是牛油),核桃仁30克,花生仁30克,新疆巴旦木30克,黑芝麻30克,熟白芝麻粉30克
做法
1.【黑白芝麻處理過(guò)程】:生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵
2.瀝干水分備用
3.炒鍋放火上,倒入洗好的黑芝麻
4.小火,用鏟子不停的翻炒,炒到黑芝麻熟出香味,在鍋里亂跳
5.炒好的黑芝麻取出備用
6.準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。(如果是生白芝麻,同黑芝麻的處理一樣,先炒熟再壓成粉

7.【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】:巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿?,把花生、核桃和巴旦木放在熱水中,浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開(kāi)
8.用手把果仁的皮剝掉
9.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上,高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃
10.取出果仁放在保鮮袋或案板上,用搟面杖在果仁上來(lái)回?fù){制,搟成果仁碎

11.【干炒面的炒制過(guò)程】:鍋放火上燒干水分
12.取小麥粉400克放入鍋中
13.開(kāi)中小火,用鏟子不停的翻炒面粉
14.炒制過(guò)程中面粉遇熱會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象,不停的用鏟子背面壓制面粉,把面粉里成疙瘩狀的小面團(tuán)碾壓松散
15.開(kāi)
16.繼續(xù)用鏟子翻炒面粉,翻炒的過(guò)程可以聞到小麥的香味,且面粉會(huì)由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變
17.直到面粉成為淡淡的麥黃色,面粉就炒熟了
18.用鏟子鏟起來(lái)看一下,面粉由白色變?yōu)辂滭S色,且色澤均勻
19.炒好的熟面粉倒在案板上,用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團(tuán)搟制松散
20.接下來(lái)做油茶面,在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉,我在蘇州買不到羊油,用了橄欖油和黃油代替,也可以用食用油或芝麻香油

21.【橄欖油炒面油茶的制作過(guò)程】:炒鍋里倒入40克橄欖油
22.倒入炒熟的面粉200克
23.開(kāi)小火,用鏟子翻炒面粉,使面粉與橄欖油充分混合,翻炒均勻
24.并用鏟子背部按壓面粉,把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開(kāi)
25.放入壓好的果仁碎
26.放入炒熟的黑芝麻
27.放入制作好的熟白芝麻粉
28.用鏟子翻炒均勻,油茶面就做好了。(這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉,我沒(méi)有加,為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好,放食鹽或糖做成甜咸味,口感更隨意。?

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