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食用油等級(jí)怎么劃分?

來源:www.ehwe.cn   時(shí)間:2021-04-02 14:17   點(diǎn)擊:11064   編輯:niming   手機(jī)版

從油脂的來源講,可分為陸地動(dòng)物油脂、海洋動(dòng)物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。

食用油等級(jí)怎么劃分?

草本植物油:大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、葵花籽油、棉籽油、小麻油、胡麻油等;

食用油等級(jí)怎么劃分?

木本植物油:油茶籽油(山茶油)、核桃油、椰子油、橄欖油、蘋果油等;

食用油等級(jí)怎么劃分?

陸地動(dòng)物油:豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等;

食用油等級(jí)怎么劃分?

海洋動(dòng)物油:鯨油、深海魚油等。

食用油等級(jí)怎么劃分?

1、 花生油

食用油等級(jí)怎么劃分?

優(yōu)點(diǎn):色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油,適用于各類食物的加工制作。含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。經(jīng)常食用,可以防止皮膚皴裂老化,保護(hù)血管壁,防止血栓形成,有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病。

缺點(diǎn):脂肪飽和酸含量也非常高(接近20%);基本不含Omega-3成分;花生過敏者要禁食。

配合食用:油炸,因?yàn)榛ㄉ驮诩逭ㄟ^程中不會(huì)令其他食物走味(串味)。

2、 菜籽油

優(yōu)點(diǎn):營(yíng)養(yǎng)均衡,富含維生素E,Omega-3的含量特別高(兩湯匙即可滿足人體一日對(duì)Omega-3的需求),且人體對(duì)菜籽油的吸收率很高,可達(dá)99%。具有一定的軟化血管的功效。含有一定的種子磷脂,對(duì)血管、神經(jīng)、人腦的發(fā)育十分重要。

缺點(diǎn):缺少油酸等人體所必需的脂肪酸。有一定的刺激氣味,不能直接用于涼拌。

配合食用:可用于煎魚,比起一般的植物油,用菜油更不容易使魚“粘鍋”。另外,用菜籽油炒菜的時(shí)候,在油里加一些鹽,略煸一會(huì)兒,可以幫助去除“油味”。

3、橄欖油

優(yōu)點(diǎn):油味芬芳(是唯一一款享有產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地保證的油品),產(chǎn)地不同,味道也各異。含有豐富的單不飽和脂肪酸(超過75%),有降低有害膽固醇、逐漸提高有益膽固醇的功效。橄欖油中還含有多酚抗氧化劑,有助于防止細(xì)胞老化??山?jīng)常食用。

缺點(diǎn):維生素E的含量很少,含少量必需脂肪酸(8%),而Omega-3的含量更是微乎其微。

配合食用:涼拌、煎炒蔬菜,或直接蘸面包吃!取決于購(gòu)買的橄欖油的酸度(選用特級(jí)原生冷榨橄欖油為佳),并非所有橄欖油都可生食。加熱的話,溫度切忌過高。

4、核桃油

優(yōu)點(diǎn):味道出眾誘人,非常適合做調(diào)味作料。所含有的不飽和脂肪酸接近80%,尤其是亞油酸、亞麻酸的含量為其他食用油類品種之冠。對(duì)軟化血管、降低人體膽固醇含量、防止動(dòng)脈硬化和血栓形成有積極作用。

缺點(diǎn):比較不穩(wěn)定,常溫放置容易變質(zhì),少量購(gòu)買并冷藏保存為宜。維生素E的含量很少,價(jià)格比較高昂。

配合食用:拌蔬菜色拉、直接食用,或加入飲品(如蜂蜜、牛奶、酸奶)中。

5、 葵花籽油

優(yōu)點(diǎn):加熱后香味濃郁。富含維生素E(一湯匙即可滿足人體一日對(duì)維生素E的需求)。另外,還含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng),保護(hù)皮膚健康,并能減少膽固醇在血液中的淤積。

缺點(diǎn):必需脂肪酸成分非常不均衡,不能滿足日常所需。高溫下易分解揮發(fā)。

配合食用:生食、涼拌。

根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),除了橄欖油和特種油脂之外,按照其精煉程度,大豆油、玉米油、花生油等,一般分為四個(gè)等級(jí),依次從較低的4級(jí)到1級(jí),級(jí)別越高,其精煉程度越高。不同級(jí)別的食用油各項(xiàng)成分和質(zhì)量的限定值不同,在用途上也有所區(qū)別?! ∫患?jí)油和二級(jí)油的精煉程度較高,經(jīng)過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程,具有無味、色淺、煙點(diǎn)高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點(diǎn)。精煉后,一、二級(jí)油有害成分的含量較低,如菜油中的芥子甙等可被脫去,但同時(shí)也流失了很多營(yíng)養(yǎng)成分,如大豆油中的胡蘿卜素在脫色的過程中就會(huì)流失?! ∪?jí)油和四級(jí)油的精煉程度較低,只經(jīng)過了簡(jiǎn)單脫膠、脫酸等程序。其色澤較深,煙點(diǎn)較低,在烹調(diào)過程中油煙大,大豆油中甚至還有較大的豆腥味。由于精煉程度低,三、四級(jí)食用油中雜質(zhì)的含量較高,但同時(shí)也保留了部分胡蘿卜素、葉綠素、維生素E等?! o論是一級(jí)油還是四級(jí)油,只要其符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),就不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生任何危害,消費(fèi)者可以放心選用。一、二級(jí)油的純度較高,雜質(zhì)含量少,可用于較高溫度的烹調(diào),如炒菜等,但也不適合長(zhǎng)時(shí)間煎炸;三、四級(jí)油不適合用來高溫加熱,但可用于做湯和燉菜,或用來調(diào)餡等。消費(fèi)者可根據(jù)自己的烹調(diào)需要和喜好進(jìn)行選擇。

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