冷榨和熱炸各有優(yōu)勢：熱榨工藝的優(yōu)點熱榨,是將油料作物種子炒焙后榨取，氣味特香、顏色較深，產(chǎn)量較高。產(chǎn)品中存留的殘渣較少，容易保存。

而冷榨的種子不加炒焙，所以氣味較差，但色澤好。兩種壓榨法均無溶劑殘留。熱榨：熱態(tài)蒸炒，帶皮壓榨的制油工藝。首先要先將原料入在鍋內(nèi)熱炒，然后再經(jīng)過榨油機(jī)器進(jìn)行榨油，這樣的工藝優(yōu)點是油香出油率高，且剩余的殘油較低。

冷榨工藝的優(yōu)點。冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。一般冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營養(yǎng)成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50％左右。

所冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。市值價值相對高端。冷榨油具有純天然特性，避免了傳統(tǒng)高溫榨油加工產(chǎn)生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，完整的保存了油中生理活性物質(zhì)(維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能)，冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。

不論是熱榨還是冷榨其實油好才是最重要的，吃的健康才放心。我家里買過東方山茶油的冷榨油是比較清香的那種，聞起來一點都膩。還有不清楚的可以自己百度。

其實，冷榨油和熱榨油都是采取的物理壓榨方法，除了這個方法，還有一種叫作浸出法。這里給大家延伸一下，浸出法主要是通過添加符合食用標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，利用油脂與所選定溶劑的互溶性質(zhì)進(jìn)行油脂提取。這里我們不作過多講解，主要還是著重講冷榨油和熱榨油的區(qū)別。

那冷榨油和熱榨油到底有哪些區(qū)別呢？
第一點：提取工藝以及營養(yǎng)保留不同
一般冷榨油是在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，由于沒有對原材料進(jìn)行其他處理，所以營養(yǎng)成分保留最充分，而且油里面含有的不飽和脂肪酸也比較多（不飽和脂肪酸是人體不可缺少的一種脂肪酸）。但是有一個缺點就是出油率比較低，一般只占熱榨法的50%左右。

而熱榨油需要將原料進(jìn)行高溫炒焙后進(jìn)行榨取，這樣就會流失掉一部分的營養(yǎng)物質(zhì)，但是這種方法有個優(yōu)點就是榨取的油香氣特別濃，殘渣少產(chǎn)量高。
所以通常情況下，冷榨油會比熱榨油價格更貴一些。

第二點：外觀不同
冷榨油由于加工溫度比較低，所以盡可能地保留了油料的天然風(fēng)味和色澤，一般呈現(xiàn)出清亮自然的顏色。而熱榨油在經(jīng)過一系列高溫處理后，油料細(xì)胞被破壞，所以榨取的油看起來顏色偏深且沒有冷榨油清透。

第三點：口感不同
熱榨油因提前對油料進(jìn)行了高溫處理，香味物質(zhì)能夠很好地釋放出來，所以會比冷榨油香，比如我們常見的花生油、芝麻油，很多都是通過熱榨方法提取的。
而冷榨油由于沒有進(jìn)行這一步處理，所以油的口感沒有熱榨油醇厚，油味也沒那么濃郁。像亞麻籽油、核桃油等一些高端的油就是通過冷榨法提取的。

那么到底哪種油更好呢？
其實這就要根據(jù)實際需要選擇了，如果想營養(yǎng)更充分，自然是選擇冷榨油，如果是想味道更香醇，那就選熱榨油。不過為了更全面地攝入營養(yǎng)，同時滿足多種烹飪需求，大家可以購買多種食用油輪換著吃。