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普洱茶申遺類型是什么

來源:www.ehwe.cn   時間:2022-09-07 00:53   點(diǎn)擊:432   編輯:niming   手機(jī)版

為了推進(jìn)普洱茶申報世界文化遺產(chǎn)工作,3月30日馬玉濤、唐國強(qiáng)等知名人士在京參加了中國云南申遺護(hù)寶·古茶樹認(rèn)養(yǎng)系列活動。

  1995年9月,國內(nèi)茶學(xué)專家在原思茅地區(qū)鎮(zhèn)沅縣對千家寨一號古茶樹的樹齡進(jìn)行了鑒定,測定年齡為2700年,為世界迄今為止發(fā)現(xiàn)的最古老的茶樹。思茅古茶樹是野生型和栽培型之間的過渡型古茶樹,樹齡已千年。根據(jù)植物染色體進(jìn)化的理論,邦崴古茶樹較云南大葉種和印度阿薩姆種更原始,起源更早。瀾滄邦崴古茶樹的發(fā)現(xiàn)和研究及其前后發(fā)現(xiàn)的勐海巴達(dá)野生型古茶樹、鎮(zhèn)源千家寨古茶樹群、勐海南糯山栽培型古茶樹、瀾滄景邁山古茶園,構(gòu)成了一個野生型、過渡型和栽培型的完整的茶樹起源利用的體系。云南現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的古茶樹、古茶園是研究茶樹起源和利用的活化石,是證明茶樹原產(chǎn)地在中國,中心在云南的實物依據(jù)。

  古茶樹和野生茶樹群落,是云南省作為茶樹原產(chǎn)地、茶樹馴化及規(guī)?;N植發(fā)祥地的“歷史見證”和“活化石”。據(jù)介紹,近年來由于不合理采摘,過度開發(fā),甚至大面積毀茶種糧、種蔗,單一化茶園替代等原因致使云南省古茶樹的面積有所減少,環(huán)境保護(hù)亟待加強(qiáng)。為了推進(jìn)普洱茶申報世界自然文化遺產(chǎn)工作,加強(qiáng)對古茶樹的保護(hù),云南思茅市還將于4月8日至10日舉行第八屆中國普洱茶節(jié)更名為普洱市慶典,來擴(kuò)大云南古茶的社會影響和認(rèn)知度,讓更多人加入保護(hù)者行列。

1973年,普洱茶熟茶的快速發(fā)酵工藝創(chuàng)始,經(jīng)過三十多個春秋的磨礪與海內(nèi)外市場的反復(fù)檢驗,現(xiàn)在的普洱茶熟茶產(chǎn)品,其用料、工藝、產(chǎn)品線已經(jīng)日趨成熟和豐富。 在這30多年間,為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場需求,在毛茶茶菁等級使用,發(fā)酵成熟度,以及拼配配方等方面,云南普洱茶界有過許多實踐,才鑄就了目前豐富多彩的普洱茶熟茶產(chǎn)品線。 前面的系列文章介紹過,就勐海茶廠產(chǎn)品而言,普洱散茶與普洱緊壓茶,發(fā)酵成熟度是略有不同的。 普洱散茶產(chǎn)品 - 歷史上大宗的普洱茶產(chǎn)品(嘜號79072、79082、79092、79102等),發(fā)酵是全熟的(發(fā)酵成熟度十成,100%),主要是滿足市場“及時品飲的需要”。當(dāng)然,前面也說過,即使發(fā)酵全熟,這種普洱熟茶的收藏變化也是有的(見系列文章之二)。 而普洱緊壓茶產(chǎn)品,發(fā)酵并非是全熟的,這就為收藏中的后發(fā)酵留有不少變化的空間,為老熟茶的品味風(fēng)格走向“潤滑,砂化”奠定基礎(chǔ)。 總結(jié)說,和普洱茶生茶產(chǎn)品一樣,普洱熟茶的緊壓茶也是獨(dú)具收藏價值的,特別是偏輕發(fā)酵的普洱熟茶產(chǎn)品。 普洱緊壓茶產(chǎn)品,由于歷史的機(jī)緣,形成了不是完全成熟的發(fā)酵,它的后發(fā)酵空間帶來的收藏價值特征,冥冥中是上蒼對云南普洱茶的又一次眷顧。 當(dāng)然,在70年代以來的歷史機(jī)遇里,市場需求推動了這個奇跡的誕生,2005年,我設(shè)計了“收藏型的熟茶產(chǎn)品 – 8562 普洱餅茶”,也源于此。 具體說,有哪些因素導(dǎo)致普洱緊壓茶產(chǎn)品不是全熟發(fā)酵呢? 首先,為了壓制容易成形,發(fā)酵過熟,壓制比較難以成型。 第二,產(chǎn)品良好特征的需求,發(fā)酵過熟,外觀色澤顯黑褐色,欠潤感;而發(fā)酵適中,色澤紅褐,有油潤的光澤。特別是嫩度高的原料,發(fā)酵偏輕,易顯金黃毫。 第三,在精制加工過程中,存在著一定的后發(fā)酵。這一點(diǎn)比較重要,無論是“半制品”、“再制品”環(huán)節(jié),以及蒸壓、干燥等環(huán)節(jié),均存在發(fā)酵。 第四,收藏存貯,后發(fā)酵的需求。 這些原因,是普洱緊壓茶產(chǎn)品不全熟發(fā)酵的理由,也是收藏價值的理由。細(xì)心的茶友,從最早的“云南七子餅茶”(7572)的說明書(大票)上可以看出這一點(diǎn),說明書上說的是“適度發(fā)酵”。 什么是“適度發(fā)酵呢”? 發(fā)酵成熟度,大眾普洱散茶為了追求及時品飲,發(fā)酵成熟度為全熟(十成,100%)。 緊壓茶產(chǎn)品,發(fā)酵多為“適度”,基本上以八成發(fā)酵為主。 簡要總結(jié)一個表格,描述發(fā)酵成熟度的術(shù)語以及品質(zhì)特征,希望對茶友更好認(rèn)識普洱熟茶有一定幫助。 普洱茶熟茶發(fā)酵成熟度簡表 發(fā)酵 成熟度 特征 術(shù)語 代表產(chǎn)品 色澤 勻整 香氣 湯色 滋味 葉底 100%以上 過熟 低檔普洱磚茶 黑褐 欠勻 陳香 黑褐 醇和或平和 黑褐色,硬雜 100% 成熟 低級別普洱散茶 黑褐 尚勻 陳香濃郁,顯木香 紅褐 醇厚或醇和 暗褐色 90% 適度 偏老 普洱散茶、普洱成形茶 暗紅褐 勻整 陳香 紅濃 濃醇或醇厚 紅褐 80% 適度 普洱成形茶 褐紅 勻整 陳香 紅尚濃 醇濃或濃醇 褐紅 70% 適度 偏青 高檔普洱成形茶 暗紅 豪顯金色 勻整 純正 紅明 濃厚,尚醇,微苦 褐紅尚青 60% 偏嫩 普洱茶 暗紅豪顯金黃色 勻整 純正 紅亮 濃厚或醇厚,尚純正,帶苦澀 紅亮尚青

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