涼菜用的三合油怎么調(diào)?
涼菜用的三合油怎么調(diào)?大家好,我是麟大官人,我的回答是:“三合油”如果就從字面上理解,其實并沒有一個恒定的標準,不同的菜系,不同的廚師,使用的三合油都不盡相同,并且三合油本身也不只是局限在涼菜當中使用,在其他炒菜、煮菜、油炸菜,甚至海鮮火鍋內(nèi),都可以使用到三合油。
用心做好每一篇問答,讓“啰嗦”不再無趣,我是麟大官人,一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主,獲取更多美食知識或技巧,請點擊紅色加號關(guān)注我,麟大官人感謝您的觀看?!叭嫌汀薄傅氖怯?種食材所制作的調(diào)味油或調(diào)味油水,一般在涼菜、炒菜當中使用較多,目前三合油一般是由醬油、香油、香醋三料混合調(diào)配的調(diào)味油水,主要用于涼拌菜當中使用,下面麟大官人就給大家分享3種比較常見且非常好用的三合油做法,食材步驟均列舉詳細,歡迎大家收藏學習制作。
第一種:【家常三合油——簡易做法】——主要用于家常涼拌菜【主料】:生抽、香醋(或米醋)、香油適量
【配料】:大蒜適量
【單位】:1湯匙=15毫升=15克
——【開始制作】——
①:先取一干凈碗,依次加入生抽5湯匙、香醋1湯匙、香油1湯匙攪拌均勻,備用。
②:將大蒜拍松去皮,再改刀剁成細蒜末,加入到之前拌好的醬汁內(nèi),家常簡易三合油即成。
(Tips:調(diào)料的比例注意一下,生抽:香醋:香油=5:1:1)。第二種:【家常萬能三合油——多用做法】——適用于家常涼拌菜、炒菜、蘸碟
【主料】:生抽、香醋(或米醋)、香油、花椒油、紅油
【配料】:大蒜適量
【單位】:1湯匙=15毫升=15克
——【開始制作】——
①:先取一干凈小碗,依次加入生抽2湯匙、香醋2湯匙、紅油2湯匙、香油半湯匙、花椒油半湯匙攪拌均勻,備用。
②:將大蒜拍松去皮,改刀剁成細蒜末,加入到調(diào)好的醬汁內(nèi),家常瓦能三合油即成。
(Tips:調(diào)配的比例注意一下,生抽:香醋:紅油:香油:花椒油=4:4:4:1:1)。
【高級三合油——大廚特制做法】——主要用于高級酒樓油炸各類肉類、魚類、海鮮類,同時也可用于涼拌菜、炒菜、煮菜等【主料】:雞油、豆油、豬油適量
【配料】:生姜1塊、胡蘿卜1小塊、蔥3根、芹菜2根、香菜1小把
——【開始制作】——
①:先將配料全部洗凈改刀切成小段、小粒,備用。
②:起鍋燒熱,下入雞油400毫升、豆油400毫升、豬油400毫升攪拌均勻,中火熱至5成熱。
③:先下入生姜碎炸出香味,然后下入胡蘿卜炸入胡蘿卜素營養(yǎng)和紅色色澤亮色,之后下入蔥段、芹菜段、香菜碎,攪拌至完全炸香均勻變色,關(guān)火用濾網(wǎng)濾出炸油,三合油即成。
(Tips:注意比例,雞油:豆油:豬油=1:1:1)?!緝?nèi)容總結(jié)之“你問我答”】——
1、為什么前面做的三合油只用了一味香油?別的是調(diào)料也叫三合油嗎?
答:........很多人對于“三合油”這3個字都有著一定的誤解,三合油其實本意是指三種食材調(diào)配的油或油水,所以第一種做法屬于是三合油做出來的油水,這樣的做法是沒有問題的,并且這樣的三合油主要作用是給涼拌菜進行調(diào)味,因此油+調(diào)味料的混搭也是完全OK的。
2、為什么第二種萬能三合油做法卻要用到3種油呢?
答:........第二種萬能三合油其實是第一種的升級版,在用料上首選了“香油、花椒油、紅油”3種食用油來進行調(diào)色增香,并且調(diào)味料的配比也因為加料增加而發(fā)生了改變,口味相對會更加多樣豐富一些,花椒油的鮮香開胃搭配上香油和紅油的提香潤色,因此不管是涼拌蔬菜、炒菜,還是蘸碟食用等,味道和色澤均可足夠美味誘人,也因此給其命名為家常萬能三合油。
3、萬能三合油用到的紅油是什么油?
答:........萬能三合油里面加到的紅油是辣椒紅油,你可以直接買現(xiàn)成的辣椒紅油,也可以用熱油燙辣椒面來制作紅油,2種做法雖然在外觀上沒有多少區(qū)別,但是在香味以及味道上,后者現(xiàn)做的會鮮香誘人許多,并且現(xiàn)做的辣椒紅油也更讓人放心,所以推薦自制紅油調(diào)配為佳。
4、高級三合油為什么還要用到雞油豬油這樣的動物油?
答:........首先大家必須先明白一個點,不管是做什么菜,用“動物油”做出來的菜絕對會比植物油鮮香美味許多,因此在這里亦是同理,選用豬油、雞油加豆油的偏動物性油進行制作,搭配上生姜、香蔥、香菜等一系列香料來進行增香提味,做好的三合油香味特別濃郁,不管是用于油炸、炒菜、涼拌、蘸碟均是相當?shù)恼T人美味,一般主要用于高級酒樓油炸魚類、海鮮類等。
5、為什么高級三合油內(nèi)還要加胡蘿卜?
答:........其實大多數(shù)的人對于胡蘿卜都還不夠了解,胡蘿卜內(nèi)的大量胡蘿卜素其實都是脂溶性的,意思就是將胡蘿卜炒入油內(nèi),油內(nèi)是可以吃足胡蘿卜內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)的,炸過的油分會更加營養(yǎng)鮮香,其次胡蘿卜本身的紅潤色澤也能同時被帶入油分內(nèi)讓油分更加的紅潤誘人,綜上2點,在油內(nèi)多加胡蘿卜能大大加分。
——》三合油之“技術(shù)小Tips”:(1)如果只是家庭涼拌使用,第一種做法就足夠啦,當然如果喜歡味道更豐富的同學,也可以選擇第二種萬能三合油調(diào)味。
(2)如果需要直接涼拌菜或蘸碟食用,第三種高級三合油做法需要另外進行調(diào)味,本身做出來的三合油是比較營養(yǎng)且鮮香但沒有調(diào)味的。
(3)前面2種三合油的做法均不需要加鹽,主要的咸味來自于生抽,再加鹽就偏咸了。
結(jié)語其實不管是用哪一種三合油,它的存在只是一種調(diào)味或輔助調(diào)味的調(diào)味品,要想讓食材做的更加美味適口,還是需要自己多加的實踐才能找到屬于自己味蕾的“美味”!我是“麟大官人”,一個相對啰嗦卻又不厭其煩的美食博主,如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助,希望您能給麟大官人點一個贊或者關(guān)注“麟大官人”,我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧,麟大官人感謝您的觀看,我們明天再見!
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涼菜用的三合油怎么調(diào)?大家好,我是小董,我的回答是:
不少朋友在炒菜時,因為對于菜品口感有更高的追求,所以一般都會精心做一些調(diào)料,如今更是在調(diào)料的制作中,因此誕生了一個新的名詞,也就是“三合油”,其實就是油和料汁的調(diào)配,也可以稱之為調(diào)味油或者調(diào)味水。然后用來做菜,大多數(shù)是用在涼拌菜上,不過如今隨著飲食的日漸多樣,在炒菜燉菜,甚至在火鍋中都可以用到三合油。
三合油的制作基本上是三種及以上的油和調(diào)料制作,最簡單的三合油就是利用醬油,香油,香醋,這三樣制作而成,但是三合油的其他調(diào)和種類很多,在不同的菜品中,也有著不同的應(yīng)用,對于一些追求味道的朋友來講,這當然是不同的調(diào)味神器。這里就為大家提供幾種三合油的配方,讓你的口感有更多的提升。
——【三合油之“十萬個為什么”】—— 1.蘸取餃子的三合油怎么制作?
答:我們平時吃餃子,自然少不了美味的蘸料,而利用生抽,米醋,香油,這三樣制作出來的三合油,可以很好的提升餃子的鮮味,這里就為大家提供制作方法。在碗里先加入四勺生抽,然后加入兩勺香醋,最后加入適量的香油,將其攪拌均勻。同時我們將蒜瓣切末,再加入調(diào)好的醬汁里面,這樣就做成了美味的餃子蘸料三合油。
2.香辣火鍋蘸料三合油怎么做?
答:需要準備的材料有生抽,花椒油,紅油,香醋,香油,同時準備適量蒜瓣。準備一只碗,加入兩勺生抽,兩勺香醋,一勺紅油,半勺香油和花椒油,然后將其攪拌均勻,同時將大蒜切成末加入其中,這種美味麻辣的火鍋蘸料三合油就制作成功。
3.美味的炒菜三合油怎么做?
答:不少朋友平時都喜歡在家里做飯,一般做魚做肉等這些肉類食材,都會利用一些味道好的食用油來制作美食,這里就給大家推薦一種美味的三合油制作方法,首先準備適量豆油,豬油,雞油,以及提味的蔬菜,(生姜,芹菜,蔥,胡蘿卜,香菜)我們先將所有的蔬菜給洗凈,然后切成相應(yīng)的小段或者顆粒備用。然后將鍋中燒熱,加入雞油,豬油,豆油,三者的比例相同,鍋中的油燒到五成熱之后,下入切好的蔬菜,將這些蔬菜全都炸出香味,炸的過程需要不斷攪拌,香味出來之后就將炸干的蔬菜撈出來,此時三合油就制作好了。
【三合油小貼士】:1.三合油調(diào)料在制作時,盡可能一次使用完,否則味道會變差很多。
2.三合油的制作,盡量不要加入雞粉和味精這樣的提鮮調(diào)料,保證材料的原味。
3.制作三合油調(diào)料時,一般盡量用生抽,老抽的顏色和味道過重,不適合調(diào)味。
大家對于三合油的調(diào)制有什么好的建議和方法呢?歡迎大家在評論區(qū)留言討論,感謝大家的關(guān)注與支持!