冷榨是一種生產(chǎn)油的制作工藝。一般冷榨法在低于60℃的環(huán)境下進(jìn)行加工，營養(yǎng)成分保留最為完整。由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半，因此大部分冷榨油的價格要高出熱榨油50％左右。 所冷榨出來的油因為沒有受到破壞，一般也不需要加添加劑，就可以長時間的保存。

如何鑒別冷榨、熱榨和精煉亞麻籽油？

一、冷榨亞麻籽油，熱榨亞麻籽油和精煉亞麻籽油的區(qū)分辦法：
1、顏色：冷榨亞麻籽油是淡黃色的；精煉亞麻籽油幾乎是無色的；熱榨亞麻籽油為深黃色甚至是褐色的。
2、氣味：冷榨亞麻油有種淡淡的魚香味和生油味；精煉亞麻籽油的魚腥味會很重；熱榨亞麻籽的糊香味很濃。
3、味道：冷榨亞麻籽油口感是“生油味”；精煉亞麻籽油口感是很濃的“魚腥味”；熱榨亞麻籽油口感是“糊香味”，所以在西北地區(qū)，熱榨亞麻籽油又稱為“胡麻油”。
二、冷榨亞麻籽油，熱榨亞麻籽油和精煉亞麻籽油的生產(chǎn)工藝：
（一）亞麻籽油冷榨法工藝
冷榨亞麻籽油的制取工藝
亞麻籽的采收、帥選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→低溫壓榨→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→精過濾→低溫結(jié)晶養(yǎng)晶→低溫過濾→冷榨亞麻籽油
亞麻籽油冷榨法工藝特點：
1、避免高溫壓榨中油脂、糖類物質(zhì)的降解以及蛋白質(zhì)的變性所帶來的有害物質(zhì)。
2、避免了高溫而導(dǎo)致的亞麻籽油顏色變深，出現(xiàn)糊味現(xiàn)象。
3、經(jīng)過多重過濾，避免了熱榨法工藝中的硫酸脫膠、燒堿脫酸、活性白土脫色工藝造成的化學(xué)物質(zhì)與有種有效成分直接接觸及二次污染。
4、避免高溫蒸餾脫臭，有效防止了高溫對亞麻籽油中多不飽和脂肪酸——α-亞麻酸的破壞，有效的保留的天然的完全的營養(yǎng)成分，更易于人體吸收以及營養(yǎng)補(bǔ)充。
優(yōu)點:保留了亞麻籽中幾乎所有的營養(yǎng)成分，口感清爽不油膩，多不飽和脂肪酸含量豐富。
缺點:出油率較低，成本相對較高
（二）亞麻籽油熱榨法工藝
熱榨亞麻籽油的制取工藝
亞麻籽的采收、篩選→亞麻籽→清理雜質(zhì)→脫殼→破碎→炒制→壓榨亞麻籽毛油→粗過濾→ 精過濾→脫膠→水洗→脫水→脫色→脫臭→熱榨亞麻籽油
亞麻籽油熱榨法工藝特點
1、可以提高出油率，提高油的口感，香味比較濃郁。
2、容易造成高溫氧化聚合、分解產(chǎn)生過氧化物和某些有害物質(zhì)，破壞有種的營養(yǎng)成分。
3、高溫引起蛋白質(zhì)變性，大大降低了亞麻籽油中的多不飽和脂肪酸的含量，甚至產(chǎn)生反式脂肪酸。
4、雜質(zhì)較多，如亞麻籽種皮屑、磷脂、游離脂肪酸等，影響油的外觀色澤以及油的內(nèi)在品質(zhì)。
優(yōu)點：亞麻籽油口感濃郁香醇，出油率較高。
缺點：高溫炒制種子會降低油脂中的有效成分含量，導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性。
（三）精煉法(浸出法)工藝
優(yōu)點:出油率非常高，成本低，經(jīng)濟(jì)效益更高?，F(xiàn)代油脂行業(yè)最普及的加工方式。
缺點:破壞了幾乎所有的營養(yǎng)成分，有微量的有機(jī)溶劑殘留。