一、顏色勻稱(chēng)。

六大茶類(lèi)里，綠茶是不發(fā)酵茶，綠葉清湯，葉底顏色也以嫩綠為主。

若在綠茶葉底里發(fā)現(xiàn)紅斑或者黑褐焦點(diǎn)，顯然是工藝有問(wèn)題。

那些焦黑碎屑，多數(shù)來(lái)源自炒青綠茶殺青不當(dāng)。

溫度過(guò)高，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，將茶炒焦所致。

紅茶的葉底顏色以古銅色為主，顏色紅勻。

色澤紅且偏深，稍微帶點(diǎn)青褐色。

和其它茶相比，紅茶發(fā)酵程度偏高。

若是發(fā)現(xiàn)某款紅茶的葉底，有紅有綠，顏色深淺不一致。

色系駁雜，帶有明顯青條，多半是發(fā)酵不足或發(fā)酵不均勻?qū)е隆?/p>

（有機(jī)牡丹王的葉底，顏色勻稱(chēng)）

至于白茶的葉底，得結(jié)合具體茶類(lèi)來(lái)分析。

白毫銀針，葉底偏鵝黃嫩柳色。

白牡丹，芽白葉綠，泡開(kāi)的葉底里，芽頭底色也是以綠為主。

春壽眉，整體是深淺不一的綠色。

秋壽眉，葉片上綠色占據(jù)大多數(shù)，但也有分布磚紅、郝色、土黃等。

新白茶的葉底顏色，大致如上。

若是老白茶，隨著年份遞增，葉底色系不會(huì)徹底顛覆，只不過(guò)顏色深淺略有不同罷了。

（金獎(jiǎng)大紅袍的葉底）

《3》

二、茶梗柔軟，沒(méi)有麻梗、剝皮梗。

茶葉里該不該保留茶梗？得具體情況具體分析。

連梗帶葉一齊采摘的白茶壽眉，經(jīng)萎凋、干燥后，成品茶里保留茶梗，再常見(jiàn)不過(guò)。

對(duì)武夷巖茶（屬烏龍茶）來(lái)說(shuō)，巖茶雖說(shuō)是“開(kāi)面采”，茶青采摘時(shí)也是連梗采下。

但巖茶加工工藝復(fù)雜，初制結(jié)束后，還要專(zhuān)門(mén)剔除茶梗與老葉，再進(jìn)行焙火。

因此但凡在巖茶葉底發(fā)現(xiàn)茶梗，都是挑揀不精、工藝粗糙的表現(xiàn)。

紅茶該不該保留茶梗，得看具體情況。若是金駿眉，只取芽頭為原料，何談茶梗？

（金獎(jiǎng)大紅袍的葉底）

另外，即便是“有?！钡牟?，對(duì)茶梗的要求也不能放松。

泡開(kāi)的葉底里，茶梗是身段柔軟的。

不能像是牙簽?zāi)菢?，捏著偏硬，沒(méi)有半點(diǎn)彈性。

按照《茶葉審評(píng)術(shù)語(yǔ)》描述，還得另外留意這兩類(lèi)特殊情況。

一是麻梗。

指陳年老梗、粗老梗，偏麻白色。

這樣的粗老茶梗，一早就脫離適采范圍。若是成品茶內(nèi)保留過(guò)多老茶梗，會(huì)導(dǎo)致茶湯滋味偏薄，帶粗老味，不耐泡，質(zhì)量不高。

一是剝皮梗。

個(gè)別紅茶、巖茶里若發(fā)現(xiàn)大量剝了皮的茶梗，證明它在加工時(shí)，揉捻不當(dāng)，用力過(guò)猛，是典型制茶敗筆。

（假冒金駿眉的葉底，僵硬、無(wú)彈性）

《4》

三、葉底要有彈性、有韌性。

早些年在上海的茶博會(huì)上，見(jiàn)過(guò)一泡古怪的熟普。

接過(guò)工作人員遞來(lái)的蓋碗后，先打開(kāi)往里瞅了瞅葉底。

發(fā)現(xiàn)里面是軟趴趴的，一點(diǎn)也不鮮活。

見(jiàn)狀，對(duì)方解釋稱(chēng)，這是因?yàn)槭炱帐卿锥巡瑁锥寻l(fā)酵后的茶葉，都是如此。

（假冒金駿眉的葉底，僵硬、無(wú)彈性）

這番話(huà)不可信。

葉底軟爛，像爛菜葉那樣，一捏就稀巴爛。

用審評(píng)術(shù)語(yǔ)來(lái)看，這屬于“絲瓜瓤”。

是渥堆過(guò)度，葉底腐爛的表現(xiàn)。

葉片漚爛，留下明顯葉脈網(wǎng)絡(luò)，形似瓜瓤。

這種葉底軟爛，沒(méi)有彈性的茶，慎買(mǎi)！

（2019白露茶葉底，即便是老白茶，也能很快泡開(kāi)）

《5》

四、葉底不能僵化，泡不開(kāi)。

之前在試茶時(shí)，領(lǐng)教過(guò)這樣的病火巖茶。

一提到病火茶，估計(jì)有的茶友會(huì)納悶，病火屬于什么火功，它和足火茶又有什么差別？

個(gè)中差距，天差地別。

足火茶屬于正?；鸸Ψ懂牐』鸩杓儗俦哼^(guò)頭，將茶焙焦了。

（2019白露茶葉底，即便是老白茶，也能很快泡開(kāi)）

鑒別病火茶，可從葉底進(jìn)行分別。

正常的巖茶葉底，不論輕火、中火、足火，干茶條索在經(jīng)歷輪番沸水沖刷后，會(huì)慢慢舒展。

而病火茶的條索，顏色炭黑，沒(méi)有光澤。

比較僵硬，頑固不化。

用手輕輕一捏，毫無(wú)彈性。

哪怕悶再久，沖泡次數(shù)再多，葉底里的干茶條索仍舊直挺挺的。

像被大火吞噬過(guò)的山林，徹底成了焦條，沒(méi)有半點(diǎn)活力！

（2016白露茶葉底）

《6》

五、葉底留香。

內(nèi)質(zhì)充足的好茶，芳香物質(zhì)積累豐沛。

干茶香、蓋香、落水香、掛杯香、以及泡淡后的葉底，無(wú)處不香。

沖泡6、7沖，甚至更多次數(shù)后，茶味逐漸變淡。

這時(shí)，湊近蓋碗去聞葉底。

若能聞到清晰的茶香，說(shuō)明這泡茶的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)。

聞香時(shí)，要注意溫度變化。

（2016白露茶葉底）

絕大部分品質(zhì)過(guò)得去的茶葉，泡茶出湯后，趁熱去聞。

感受到茶香的存在，倒也不稀奇。

難能可貴的是，葉底在徹底涼透后，依舊保留絲絲縷縷冷香。

一泡茶喝完后，撂在桌上半小時(shí)、一小時(shí)再回來(lái)收拾。

當(dāng)你準(zhǔn)備倒掉葉底，清洗茶具時(shí)，不妨低頭聞一下余香。

贈(zèng)人玫瑰，手留余香。

好茶哪怕在泡淡的、涼透的葉底里。

冷后的茶香依舊清清爽爽，沒(méi)有半點(diǎn)雜味怪味！

（有機(jī)牡丹王葉底，芽葉大小較為勻稱(chēng)）

《7》

六、芽葉大小相對(duì)勻稱(chēng)。

不同茶葉之間，采摘標(biāo)準(zhǔn)不同。

比如，巖茶要“開(kāi)面采”，采茶時(shí)不含芽頭，連梗采下嫰梢的三葉、四葉為原料。

白茶白毫銀針的采摘，卻要采特定茶樹(shù)品種的粗壯芽頭，并且芽頭不能是光禿禿的，芽身旁帶有小葉殼，一旗一槍才是標(biāo)準(zhǔn)。

但同種茶葉之間，有等級(jí)高低之分。

以白茶白牡丹為例。

雖說(shuō)同是一芽一葉、二葉，但芽頭粗細(xì)、葉片寬窄不同，能分出特級(jí)白牡丹（牡丹王）、一級(jí)白牡丹、二級(jí)白牡丹等差別。

（有機(jī)牡丹王葉底，芽葉大小較為勻稱(chēng)）

等級(jí)標(biāo)注清晰，歸類(lèi)鮮明的茶葉，芽葉大小要相對(duì)勻稱(chēng)。

像買(mǎi)蘋(píng)果，分特大果、大果、中果、小果等選項(xiàng)。

如果買(mǎi)了5斤大果回來(lái)，開(kāi)箱后卻發(fā)現(xiàn)果子個(gè)頭偏小，名不副實(shí)，無(wú)疑是太吃虧。

買(mǎi)茶也是如此，當(dāng)你買(mǎi)了半斤牡丹王后，將茶葉泡開(kāi)，葉底等級(jí)混亂。

芽頭偏瘦、葉片太寬，根本達(dá)不到要求。

花買(mǎi)牡丹王的高價(jià)，結(jié)果卻買(mǎi)到普通白牡丹，實(shí)在是白白多花冤枉錢(qián)。