一、辣子魚的做法

先看看需要準(zhǔn)備的原料：魚擺擺一條（切片），蔥姜蒜，干辣椒花椒，空心菜葉子（空心菜桿子留下有妙用），水豆粉，油，鹽，胡椒，味精，料酒，白酒。

將魚片用水豆粉，鹽，料酒，胡椒腌制半個小時。

具體做法：1.將空心菜葉子焯水放到一個大碗里 :

2.把腌好的魚片下鍋在沸水中煮兩分鐘（先下魚頭），關(guān)火用鍋蓋蓋上燜8分鐘。燜的目的是使其魚肉鮮嫩無比。再撈起來放到裝碗的空心菜上面。

3.熱好油鍋，倒入干辣椒花椒，姜蒜，少許鹽用中火煸炒，直到聞道香辣味為止。再將它們統(tǒng)統(tǒng)淋到魚片上。

4.再倒少許油，用大火燒，再次淋到魚上面。目的是保溫同時也能使佐料的味道熗到魚上面，更入味。

5.撒少許味精和蔥斷。 0;?`Fue9t

6.找個合適的蓋子把碗蓋住，這樣過10分鐘再揭開鍋蓋，一定是香辣四溢。

大家一起來看看最后的成品吧，麻辣味道十足，大家準(zhǔn)備好紙巾擦拭鼻涕眼淚。

二、油辣蘿卜條的做法是什么？

用料：白蘿卜半個，辣豆瓣醬1大勺，鹽適量，食用油1大勺，白糖1小勺，香油適量，雞精適量

做法：1. ?白蘿卜洗凈，帶皮切成手指粗細的條；2. ?加入鹽，拌勻腌制30分鐘；3. ?用清水洗凈；4. ?撈出瀝干水分；5. ?炒鍋中入油，熱鍋涼油，小火煸炒豆瓣醬至出紅油；6. ?加入白糖；7. ?滴入香油；8. ?加入少許雞精；9. ?翻拌均勻；10. ?澆在羅卜條上；11. ?拌勻即可，腌制幾個小時候更入味兒。

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三、麻辣豆腐條的做法，麻辣豆腐條怎么做

將豆腐改刀成4厘米長、1厘米寬的條；把干辣椒去把，切成1厘米長的節(jié)；芝麻炒熟。花生油下鍋燒熱，下入豆腐炸干水，倒入漏勺內(nèi)。鍋內(nèi)倒25克油，先把把花椒、干辣椒煸炒一下，再加入蔥、姜煸炒一下，加入醬油，注入高湯200毫升（或水)。把炸好的豆腐放入，收汁后淋上辣椒油即可。

四、有沒有哪個開過重慶面館的人來回答一下呢，重慶小面的紅油辣椒怎么做的啊，我在家做的面條做不出在街道邊

將紅干尖椒洗凈泡一下，剁碎，再將花生油倒進鍋里，加熱到四十度時放入辣椒碎，小火慢慢加熱五分鐘左右，至油呈紅色時離火，在碗里放涼，瀝出渣為油辣椒，油即為紅油。

五、西瓜皮的做法

西瓜入菜 清鮮爽口 西瓜皮蛋湯 〔原料〕西瓜皮200克，雞蛋1只，番茄1只，鹽、味精、香油適量。 〔做法〕 1、西瓜皮削去外層青皮與內(nèi)層紅瓤，切細條。 2、番茄切片。 3、雞蛋打散。 4、湯鍋加水，放入瓜條煮開，然后再依次下入番茄片，淋入蛋液，加入鹽、味精、香油調(diào)味即可。 〔貼士〕淋入蛋液前，可在湯中加少量淀粉液，這樣可使蛋液不散。 翠皮里脊絲 〔原料〕西瓜皮200克，里脊肉100克，蛋清1個，酒、鹽、濕淀粉適量。 〔做法〕 1、將新鮮西瓜皮削去青皮，切成絲，加少量鹽拌勻，腌片刻后擠去鹽水。 2、里脊肉切細絲，放入碗中，加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。 3、炒鍋放油，將油燒至六成熱時下肉絲劃散，待肉絲發(fā)白時撈出瀝油。 4、原鍋留余油加少量清湯燒開，放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下，用濕淀粉勾芡出鍋即可。 〔貼士〕肉絲在入鍋炒之前，用蛋清、濕淀粉、料酒、鹽上漿，可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。 橙香西瓜皮 〔原料〕蓮藕100克，西瓜皮200克，橙汁、鹽、白糖適量。 〔做法〕 1、西瓜皮削去外層青皮，去掉內(nèi)層紅瓤，然后切成條。 2、蓮藕洗凈刮去外皮，切成片泡在涼水盆中。 3、將瓜條、藕片分別在開水中灼一下，取出瀝干水分。 4、在瓜條、藕片中加入橙汁、鹽、白糖拌勻，色澤呈淡黃色，即可裝盤食用。 〔貼士〕西瓜皮與蓮藕不要同時焯水，因為質(zhì)地不一樣，蓮藕焯好了，西瓜皮就容易焯軟。 瓜皮炒毛豆 〔原料〕西瓜皮250克，毛豆80克，鹽、花椒適量。 〔做法〕 1、西瓜皮削去外層硬皮和內(nèi)層紅瓤后切成丁，用少許鹽腌片刻。 2、毛豆清洗干凈，放入煮鍋中，加入花椒、鹽煮熟，然后取出瀝干水分備用。 3、倒去腌瓜丁所出的水。 4、炒鍋入油，待油燒至八成熱后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依據(jù)個人口味加入酸、甜、辣等調(diào)味品。 〔貼士〕煮毛豆時，剪去兩端尖角，豆子會更容易入味。 紅椒西瓜皮 〔原料〕西瓜皮300克，蔥2條，鹽、紅辣椒、味精各適量。 〔做法〕 1、去掉瓜皮的紅瓤、翠衣，將瓜皮切成細條，撒鹽腌著。 2、紅辣椒切絲，再把西瓜皮擠干水分。 3、放少許鹽把紅辣椒在油鍋中炸一下，再倒進西瓜皮炒2分鐘，然后放味精、小蔥翻炒幾下就可以起鍋了。 〔貼士〕此菜色澤悅目，紅辣椒配淡青的瓜皮，如同綠葉襯紅花，吃起來滿口生津。瓜皮有消暑去火的能力，比西瓜肉還強，寒氣又沒有瓜肉重，真可謂是隨手可得的千金方。 西瓜皮燜肉 〔原料〕西瓜皮1只，五花肉200克，白酒、醬油、花生油、姜片、干辣椒、白糖、清水各適量。 〔做法〕 1、西瓜皮照刨肉去衣后，放在外面曬。曬到瓜皮變成薄薄的一層，干而不焦就行，一般要曬三四個大太陽（3~4天）。 2、將瓜皮干用水泡上（淘米水最好），一般泡2個小時，就可以切成條；豬肉切小片。 3、熱鍋放花生油，先爆一爆姜片、干辣椒，再爆一下豬肉，然后放進西瓜皮，炒一炒后，放白酒、醬油（著色）再翻炒幾下。 4、著色之后，加清水沒過菜肴，大火燒開，再用文火煨一二個小時，期間放點白糖炒勻即可。 〔貼士〕西瓜皮燒肉最好吃的是西瓜皮，香滑甘肥，去盡了五花肉的膩味。西瓜皮煨很長時間，也不爛，脆中帶韌，頗有嚼頭。 平時可將來不及吃的西瓜皮曬干，想吃了，隨時可以煮來吃。收藏西瓜皮干的時候，要用二層結(jié)實的塑料袋扎緊，不要透氣。 涼拌西瓜衣 〔原料〕西瓜皮200克，香蔥、香油、白糖、鹽、雞精適量。 〔做法〕 1、將西瓜去瓤、去表皮洗凈切成條，香蔥洗凈切成末。 2、取一器皿放入西瓜條、香油、香蔥、白糖、鹽、雞精攪拌均勻即食。 西瓜翠衣茶 〔做法〕西瓜皮洗凈，用刀把那上面青青的皮切成絲。然后把它放入茶杯中，用開水沖泡即可飲用。 〔貼士〕西瓜翠衣茶那浮在杯中的青青瓜皮就像在水中開了一朵朵小花一樣，喝上一口，清淡中有一股甜甜的滋味在嘴里回蕩著，比普通的茶葉要清爽好喝多了。 西瓜皮醬菜 〔原料〕西瓜皮1000克，鹽、醬油、蒜、白糖、生姜各適量。 〔做法〕1、西瓜皮去外皮后，晾曬半天，再用鹽腌半天，潷掉腌出的水分。2、西瓜皮放在干凈的瓶子里，放醬油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，醬油要高過瓜皮。放陰涼處半個月即可。3、吃時夾些出來，拌麻油即可。 〔貼士〕西瓜皮醬菜比一般的醬菜要爽脆、鮮美，且干凈，可放心吃。 話你知 西瓜皮 西瓜皮，別名西瓜翠衣。為葫蘆科植物西瓜的外層果皮。果皮含蠟質(zhì)及糖。果汁含瓜氨酸、甜菜堿、蘋果酸、果糖、葡萄糖、蔗糖、番茄紅素、維生素C等。性涼，味甘?？汕迨罱鉄?，止渴，利小便。用于暑熱煩渴、小便短赤、水腫、口舌生瘡。 買西瓜警惕“巨大個” 業(yè)內(nèi)人士透露，膨大劑、催熟劑和坐果靈是西瓜在種植過程中采用最多的三種激素。 膨大劑較多用于大個的西瓜品種上。內(nèi)行人指出，此類大個西瓜，一般單只重量在4000克左右，個別果農(nóng)一味追求經(jīng)濟效益，超劑量施用了膨大劑，諸如以上的西瓜品種就會出現(xiàn)單只6000克的“巨大個”。為此，專家提醒消費者，購買西瓜時千萬警惕選擇“巨大個”的西瓜。