一、南寧手撕雞怎么做？其味道，顏色是怎樣

材料：

小柴雞半只，蔥2根，姜2片。

調(diào)味料：

1、醬油3大匙；

2、料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。

做法：

1、雞洗凈，抹干水分，涂上調(diào)味料（1），放入熱油中炸上色撈出；

2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調(diào)味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；

3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內(nèi)，另將剩余的湯汁淋入少許即可食用。

重點提示：

1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀。

2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。

二、廣西的貴妃餅的做法

富強粉1000克 黃油(白脫)600克 清水250克 鵪鶉蛋40個 雞蛋黃3個 蓮籽500克 白糖650克 大油150克 花生油75克 沸水1000克 堿水10克 食用紅色素少許

1.制皮：將富強粉500克在案上過羅開窩，加入清水、黃油(75克)、白糖(50克)。先將油水糖混合均勻后，摻入面粉擦勻、擦透，摔至光滑，放一旁餳置10分鐘備用。

2.心面：富強粉500克在案上過羅，加入黃油525克，將油畫混合均勻后，用手擦勻擦透成面團，放一旁餳置備用。

3.制餡：將蓮籽用堿水拌勻，浸泡約20分鐘，加沸水浸泡1小時(沸水基本被蓮籽全部吸收)。將蓮籽倒籮筐內(nèi)(竹制的)，用板刷刷或用手搓，將蓮籽外衣搓刷掉，用清水沖洗干凈，用牙簽捅出蓮籽心，用沸水浸泡，然后用鍋蒸爛。用酥槌或搟面杖將蓮籽搟成茸。用銅鍋或不銹鋼鍋，置于火上加入蓮茸、白糖(600克)，用小火炒制，邊炒邊用鏟子攪動，糖溶化后改用大火，待茸糖沸起后改用小火至茸糖稠厚，徐徐加入大油和花生油，待油全部炒進去后即可出鍋，晾涼即可使用。

4.將鵪鶉蛋煮熟或蒸熟，去掉蛋殼、取用蛋黃切成兩瓣備用。

5.包酥：將餳好的皮面放在案上用手輕輕地摁成中間稍厚的圖片，再將心面放在皮面的中央，用雙手將皮面托起，擾包成圓球，摁扁搟成長方形薄片，用刀將片的兩端無酥處切下，放在片的中間，用刀從片的中間橫切面兩片，從刀口處分卷成上下兩卷稍餳備用。

6.成型：將稍餳的卷于合口處摁扁、揪劑，再將劑摁扁成皮

三、賓陽酸粉的制作方法

賓陽酸粉制作工序講究而復雜：

一、磨漿及蒸制：要精選上好二春米，經(jīng)24小時泡浸并淘洗。磨漿要用土制的石磨（機器磨制的米漿粗糙不幼嫩），米漿要經(jīng)過7天反復的漂漿，漂漿期間要根據(jù)氣溫的不同進行不定時的換水。蒸制則采用大鐺木蓋浮托蒸法，蒸熟一條折疊一條并抹上一層花生油。

二、制作配料：配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生或黃豆并腌制新鮮黃瓜。

三、煮鹵水、調(diào)糖醋：將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油味精等加溫煮制鹵水。再用糖、鹽、米醋調(diào)制糖醋至酸甜適口。

切好米粉放在碗內(nèi)，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的生辣椒和蒜茸、香菜，澆上鹵水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的賓陽酸粉就可擺在你的面前了。

四、廣西百合米花怎么做好吃

是廣西春節(jié)時常做的小點心。糯米粒的制作最麻煩、歷時最長，還得趕上好天氣，因此要在春節(jié)前早早就開始準備，這也是米花糖只有春節(jié)才做的原因吧。花這么多時間來做一種僅僅滿足口欲、不能填肚子的小吃，是一件很奢侈的事。

米花糖的做法 ?

蒸糯米。糯米蒸到剛剛熟就可以了，倒出來要一粒一粒的，不能太軟了粘在一塊。

蒸熟的糯米倒出來后，和適量米糠混合，攪拌均勻。米糠的作用是把糯米粒彼此隔開，米粒不至于粘在一起。

混合了米糠的米粒攤在席子上晾涼以后，用木錘把米粒捶扁。把米糠篩出來后把糯米曬干。如果量不大，可用搟面杖。

可加適量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生紅色外皮剝掉，碾壓使顆粒分開成兩瓣。

提前一兩個小時用花生油把曬干的糯米粒浸起來，使花生油充分滲透到米粒中。爆米花時，稍放點花生油把鍋燒熱，將糯米粒倒進鍋里翻炒，米粒就會膨脹起來。

將鍋燒熱，放入少許水，將糖倒入，用中火進行熬制，至糖完全融化，并將所有水分蒸發(fā)掉—糖漿滴入成線狀，此時加入少許米醋，可促進其粘度。

將米花倒入糖鍋中，立刻用力進行攪拌，使糖漿和米花完全均勻混合，然后將混合物倒入簸箕中，迅速用可滾動的手執(zhí)式桶型物（本次采用的是搟面杖和水壺蓋）鋪開并壓制，使混合物緊密結(jié)實的交融在一起，等待其冷卻。

用刀將米花塊切割成為大小一致的正方體，金燦燦香噴噴甜蜜蜜的米花糖便制作完成了！最后將米花糖裝入保鮮袋密封，送人或食用即可。

小貼士

1.花生皮有點澀，不剝掉的話影響米花糖的口味。?

2.因為米粒會膨脹5-7倍，所以每次下鍋爆的米，不要太多，大概1-2倆就可以，分多次爆。?

3.南方天氣多潮濕，用袋裝以避免米花糖受潮而不脆。

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