一、牛肉大蔥餃子餡的做法

牛肉大蔥餡的做法：

食材：牛肉餡500克、茴香500克。

輔料：大蔥1根、姜1小塊、鹽2茶勺、十三香2茶勺、香油2湯勺。

具體做法：

1、牛肉剔去筋膜，剁成牛肉末。

2、大蔥和姜也剁進(jìn)牛肉里面，這個(gè)方法可以更好的去腥增鮮。

3、把洗干凈的茴香去根切碎。

4、切好的茴香，放到蔥姜末肉餡里拌勻，加入鹽。

5、調(diào)味品：鹽、十三香和香油是最基礎(chǔ)的，喜歡放老抽和其它調(diào)料可以根據(jù)自己口味加。

6、倒入香油。（如果喜歡餃子餡帶顏色，可以加點(diǎn)醬油）

7、順時(shí)針?lè)较驍嚢?，將肉餡和菜拌勻，餃子餡就做好了。

二、牛肉蒜黃餃子餡怎么調(diào)

牛肉蒜黃餃子的做法

1.

首先備齊所有的食材。

2.

把牛肉餡放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，打入1枚雞蛋，倒入花椒粉。

3.

再根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味。

4.

加入雞精增加口感。

5.

加入料酒去除肉腥異味。

6.

再放入蠔油和生抽調(diào)味調(diào)色。

7.

倒入花生油。

8.

把所有的食材順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿拧?/p>

9.

蒜黃和香菜洗凈后，用刀切碎。

10.

把切碎的蒜黃和香菜末，倒入牛肉餡里。

11.

把所有的食材混合攪拌均勻即可。

12.

取一個(gè)餃子皮，放入調(diào)制好的餡料。

13.

包成自己喜歡的模樣即可。

14.

依次包好所有的餃子。

15.

鍋中倒入適量的清水煮沸后，放入包好的餃子，大火煮沸后，點(diǎn)少許清水，反復(fù)3次，看見(jiàn)所有的餃子都漂浮在水面上的時(shí)候，即可關(guān)火。

16.

蒜黃牛肉餃子出鍋咯。

牛肉蒜黃餃子成品圖

烹飪技巧

注意餃子不宜煮的太過(guò)，以免造成蒜黃煮過(guò)有糊通味，影響口感和營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。

三、牛肉餃子餡怎么拌？

原料：韭黃250克，牛肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法： 1、韭黃擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。 2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻。 3、最后加入韭黃末攪拌均勻即可

餃子餡不出水技巧：

怎樣使餃子餡不出水把洗凈晾干的菜切碎，放入鍋內(nèi)，澆上食油，菜末被一層油膜包裹，遇到鹽就不易出水，再倒入肉餡拌勻，放足鹽。這樣包出的餃子餡嫩又有汁水，味道鮮美可口。

第一步:在剁好的肉餡中分三至四次加入鹽,朝一個(gè)方向攪拌,盡可能多的攪拌,使肉餡上勁;第二步:將充分瀝干水份的蔬菜切成碎末(不要擠掉水份,以保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng))分成三至四次加入 到攪拌過(guò)的肉餡中,還是朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杓纯?這樣拌出來(lái)的肉餡即不出水,又能保持營(yíng)養(yǎng),不妨你試試.

四、牛肉水餃的做法

說(shuō)說(shuō)正確的做法：

配料：（配料的數(shù)量可以隨包多少餃子而變，主要是說(shuō)明，牛肉大蔥餃子餡料的內(nèi)容）。

原料：牛肉500克， 白蘿卜1000克， 大蔥50克，木耳50克 雞蛋1個(gè)， 姜汁50克， 嫩肉粉5克， 精鹽10克， 胡椒粉5克， 姜末10克，料酒15克， 醬油25克， 雞精15克， 香油25克， 精煉油30克， 干淀粉50克。

做法：

1、牛肉要先去掉筋膜，否則會(huì)咬不動(dòng)的啦，洗凈，絞成細(xì)茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，腌制大約約40分鐘才能入味兒，再加姜汁和清水250克攪拌均勻。

2. 然后把白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，放入到沸水鍋中煮熟后撈出來(lái)，放案板上用刀剁成細(xì)粒，越細(xì)越好，然后再用紗布包住，擠出水分；然后撒上蔥末，姜末。

3.把牛肉茸和蘿卜粒兒和洋蔥末攪拌勻了，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，這樣，就算是大功告成啦，，呵呵

需要提醒你的是：

1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細(xì)，才能多吃水分，使之細(xì)嫩。

2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多。

3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

這樣的牛肉大蔥餡，絕對(duì)好吃，你試試?yán)?，，，?

祝順利?。?/p>