一、作文《我跟媽媽學(xué)炒菜》

今天是三八婦女節(jié)，我要給媽媽做一道美味可口的燒菜，讓她清閑一下。

我就做一道醋溜土豆絲吧!別看這是一道普通的菜，大概人人都吃過，可是其中的學(xué)問大著呢!我拿出了三個不長芽的新鮮土豆，聽說長了芽的吃了會食物中毒。先將土豆表面的泥巴洗凈，削去外皮，在菜板上對開，先切成片，再切成絲，將土豆絲放入干凈的涼水泡一會，這樣可以把土豆絲中的淀粉泡出去一部分，不然，炒出來的土豆絲不清脆。

將炒鍋刷凈、開爐火烤干，然后放入三小勺花生油，油熱后，將土豆絲放入鍋中，開大火爆炒，炒到半成熟時，放入少許醬油、再放入較多的食醋，不斷地炒勻，到八成熟時，放入適量食鹽和味精，接著再放入蔥花和姜末，炒勻后，關(guān)火出鍋。

炒完后，我一看，炒糊了，經(jīng)過我反復(fù)的分析，我知道了我為什么炒糊了，第一我開的火候太大;第二我翻炒的不均勻、動作太慢;第三在炒的過程中沒有放水，及時將淀粉稀釋。所以炒糊了鍋。

我平時看媽媽炒菜時，是那樣的簡單，可實際做起來是那么的難呀!今天我真是體會到了“看似容易，做起來難”這句話的含義。

以前我吃媽媽做的菜時，常常會說:“這叫什么菜呀!怎么這么難吃呀!讓我做，肯定好吃?！爆F(xiàn)在我再也不敢說那句話了，因為我真正體會到了做菜并不是一件簡單的事情，炒菜掌握火候太難了。

我總結(jié)了我炒菜失敗的經(jīng)驗后，又做了一遍醋溜土豆絲，我做的比以前好吃多了，爸爸媽媽還夸獎我呢

二、如何炒出少油少鹽又很好吃的菜

炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。

炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點醬油即可出鍋。

炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這時可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。

炒菜前加鹽。

如果用豬油、雞油、未達到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機氯農(nóng)藥的殘留量。

炒菜同時加鹽。

做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點睛的作用即可，鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。

炒菜出鍋前加鹽。

如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，又能有滋味。

三、調(diào)和油和花生油有什么不同？

調(diào)和油又稱調(diào)合油，它是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂（香味油除外

）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油澄清、透明、可作熘、炒、煎、炸或涼拌用

油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要

原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等

特種油脂。其加工過程是：根據(jù)需要選擇上述兩種以上精練過的油脂，再經(jīng)脫酸

、脫色、脫臭、調(diào)合成為調(diào)和油。調(diào)和油的保質(zhì)期一般為12個月。目前調(diào)和油只

有企業(yè)標準，沒有國家標準。

目前，市場上常見的家用食用油可分為普通食用油、高級食用油兩大系列以及調(diào)

和油、煎炸油、豬油等幾種專用食用油。根據(jù)原料品種不同，又可分大豆油、菜

籽油、花生油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、米糠油、橄欖油等品種。

與高級食用油相比，普通食用油質(zhì)量要求較低，一般是將毛油經(jīng)過濾除雜、脫膠

（或脫酸）、脫水（或脫溶）等簡單加工制得。普通食用油可分為一級油、二級

油、一級油的色澤、雜質(zhì)、水分、酸價等指標都優(yōu)于二級油，所以只要條件許可

，一般家庭選油起碼應(yīng)選一級普通食用油。

高級食用油主要是指高級烹調(diào)油和色拉油，兩者品質(zhì)和外觀相近，主要區(qū)別在耐

低溫和用途上。色拉油在0℃下冷藏5．5小時仍澄清、透明，而高級烹調(diào)油就可能

出現(xiàn)混濁，色拉油主要用于涼拌蔬菜、調(diào)配色拉、蛋黃醬等生冷食品，在5－8℃

下能保持流動性，而烹調(diào)油主要用于家常炒菜。由于飲食習(xí)慣等原因，我國色拉

油的市場份額不大。橄欖油是色拉油中的佼佼者，不僅有獨特的香味和色澤，還

有獨特的脂肪酸組成，被認為是一種健康的食用油，但由于橄欖油主要依賴進口

，價格較高，消費受到限制。

調(diào)和油是兩種或兩種以上的食用油經(jīng)科學(xué)調(diào)配而成的高級食用油。市場上常見的

調(diào)和油，一種是根據(jù)營養(yǎng)要求，將飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪

酸按一定比例調(diào)配而成的。另一種調(diào)和油是根據(jù)風(fēng)味調(diào)配而成，適合講究菜肴風(fēng)

味的消費者食用。