一、煎扒魚怎樣做的

主料：馬鮫魚塊400g（其他的魚類亦可）

輔料：海鹽3g、特級初榨橄欖油5g

一、把馬鮫魚塊清理干凈。用干凈的抹巾包裹魚塊，輕輕地按壓幾下，吸干魚塊體內的水分。

二、在魚塊的各個切面，撒上海鹽，用指腹抹勻，靜置20分鐘入味。

三、將平底不粘煎鍋，大火燒至6分熱，改中火，下橄欖油，再下腌好魚塊煎制，在裝碟成品中，切面向下的一面前90秒；切面向上的那一面，煎制180秒。

四、在煎制過程中，魚塊受熱有凹凸不平時，可用鍋鏟底面輕按煎制片刻定形。

五、煎制熟透后，裝碟，加一點盤飾，即成。

二、豆花的做法?

1. 黃豆洗干凈，并霉變的黃豆挑選出來，加入清水泡浸。

2. 浸5小時左右，泡至黃豆全部漲鼓鼓的，泡滿泡滿，表面光滑光滑的即可。

3. 用水再次沖洗衣干凈泡好的黃豆。

4. 開始磨豆?jié){，把泡好的黃豆放入豆?jié){機里，加入適量清水，磨成豆?jié){糊。

5. 把磨好豆?jié){后的豆渣倒入瀝布中，用手擠出豆?jié){水。

6. 再用濾網(wǎng)過濾豆?jié){。

7. 開始煮豆?jié){了，用大火把豆?jié){煮開，在煮的過程中要不斷地攪拌，以防粘底。

8. 煮開后，關火，晾至80度左右。

9. 內脂用30ml的溫開水溶開備用。

10. 開始點豆腐了，把浮在豆?jié){上面的豆?jié){皮挑出去。

11. 邊加入內脂邊快速地攪拌，攪拌的手法就像攪拌蛋糕糊一樣，用湯勺從鍋底向上撈，一定要均勻。

12. 蓋上鍋蓋，悶15分鐘左右。

13. 白白嫩嫩的，香香滑滑的豆腐花就做好了。

三、麻辣火鍋怎么做底料好吃?

調料：豆瓣醬(陴縣豆瓣最好，沒有別的也可以)，姜、干辣椒幾個，花椒，豬油或者牛油，味精，大蒜15克，排骨湯、菜油150克，蒜泥，鹽各適量。

做法：

炒鍋置火上，放菜油燒熱，加豆瓣醬、炒香，放干辣椒煸幾下，下老姜、花椒大蒜、煮一會兒，倒入排骨湯、燒10分鐘，打去浮沫，放豬油(或者牛油)味精，舀入火鍋中。

味碟用蒜泥、芝麻醬，花生醬，鹽，香油拌制成，每人一碟，供蘸食用。

四、烤牛肚的調料

一、食材：

主料：牛肚埂500克。

調料：花椒面、海椒面、鮮米海椒末、鹽、味精、姜蒜水、菜油各適量。

二、烤牛肚的做法：

1．將牛肚洗凈，汆水后煮至七成，切成手指大的條。

2．牛肚條加花椒面、海椒面、鹽、菜油碼味。

3．將肚條放在烤爐上翻烤至微黃即成。

4．配蘸碟，碟內放醋、米海椒末、姜蒜水、鹽、味精蘸食。

三、特點：麻辣成酸，風味獨特。