做酥皮的時(shí)候黃油起什么作用？

黃油的作用：主要用來讓餅皮口感更酥脆，而黃油是有股奶香味。其實(shí)如果黃油不夠，可以用豬油代替少的部分也可以。如果油酥不夠多，有可能會造成糕點(diǎn)不夠酥脆和柔軟。

下面介紹一款甜點(diǎn)“酥皮泡芙”的做法

【準(zhǔn)備材料】

主料：

無鹽黃油（酥皮）30G、低筋面粉 （酥皮）37克、無鹽黃油（泡芙）40G、低筋面粉（泡芙）60G。

輔料

糖粉（酥皮）12G、鹽 （泡芙）1G、白砂糖（泡芙）2G、水（泡芙）100G、雞蛋（泡芙）2個、淡奶油200G、糖粉30G。

【做法步驟】

1、將軟化的30G無鹽黃油和糖粉、低筋面粉用手搓成粗顆粒

2、之后揉成光滑的面團(tuán)，整成粗壯的圓柱體放入保鮮袋冷凍1小時(shí)

3、40G無鹽黃油加白砂糖、鹽和水混合，小火加熱至黃油完全融化，周邊冒小泡轉(zhuǎn)小火

4、小火加熱至黃油完全融化，周邊冒小泡轉(zhuǎn)小火

5、篩入低筋面粉，攪拌至表面光滑的面團(tuán)

6、鍋底有一層薄薄的面糊即可關(guān)火

7、面團(tuán)稍晾涼后分次加入打散的雞蛋攪拌均勻

8、面糊攪拌至刮刀提起會呈現(xiàn)倒三角的樣子

9、將面糊裝入裱花袋，擠成大小一致的小圓團(tuán)，圓團(tuán)上面的尖角可以用沾水的手指按下去

10、將冷凍的酥皮取出，切片

11、將切片的酥皮覆蓋在泡芙面團(tuán)上?？鞠漕A(yù)熱180度，烘烤30分鐘，轉(zhuǎn)160度烘烤20分鐘。

備涼的泡芙底部戳小孔擠入打發(fā)好的淡奶油。

泡芙蛋糕的制作是哪些步驟？？

配方。例:水果蛋糕。

濕性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時(shí)有彈性挺立但尾端稍彎曲。

干性發(fā)泡－蛋白或鮮奶油打起泡后加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時(shí)有彈性而尾端挺直。

蛋糕烘烤

1．烘烤溫度也是制作蛋糕的關(guān)鍵。烘烤前必須讓烤箱預(yù)熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時(shí)間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應(yīng)當(dāng)相應(yīng)降低，時(shí)間相應(yīng)延長；蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應(yīng)升高，時(shí)間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應(yīng)為上火200℃、下火為170℃，烘烤時(shí)間以35～45分鐘為宜。

2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺里面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐后，應(yīng)立即從烤盤內(nèi)取出，否則會引起收縮。

DIY蛋糕方法

（一）準(zhǔn)備材料：

雞蛋糕粉 300公克

牛奶 90cc

雞蛋 3個

打蛋器（或電動攪拌器） 一支

乳瑪琳（或奶油） 少許

容器（最好有把手與尖嘴，如圖2） 一個

小毛刷（盤面抹油與清理時(shí)用） 一支

（二）蛋糕機(jī)選用

迷你型卡哇依紐愛氏蛋糕機(jī)一臺

蛋糕制作步驟：

步驟1、加入300公克雞蛋糕粉于容器中（約可制作四次，相當(dāng)于28個雞蛋糕的量）。

步驟2、接著打入3個雞蛋。

步驟3、再加入90c.c.的牛奶。（此時(shí)，可依個人喜好添加食物，如：葡萄干、紅豆、水果粒…等）。

步驟4、材料調(diào)配好了以后，使用打蛋器（或電動攪拌器），攪拌均勻，便可開始準(zhǔn)備制作雞蛋糕了。

步驟5、調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)到“高”的位置，將插頭連接到電源插座，此時(shí)電源燈亮起，靜待3~5分鐘后，加熱燈會亮起，表示內(nèi)部盤面溫度已達(dá)到可以開始烘培的溫度。

步驟6、打開上蓋，為預(yù)防烤盤沾黏烤好的雞蛋糕，可先涂上一層薄薄的乳瑪琳在上下兩片烤盤的各模型孔內(nèi)。

步驟7、接著將調(diào)好的材料淋上，（因烘培過程雞蛋粉會膨脹緣故，所以約倒八分滿即可），完成后蓋上上蓋。請小心慢慢加料，以免四處亂滴或太滿溢出。

步驟8、將調(diào)溫旋扭轉(zhuǎn)至“中”的位置，并對準(zhǔn)備箭頭處。也可以視個人口味，調(diào)至“高”（比較脆），或“低”（較松軟）。

步驟9、蓋上蓋后，靜置約5分鐘

步驟10、在此期間，綠燈會交替的亮滅

步驟11、打開上蓋，熱騰騰的雞蛋糕即出爐了！

注意：

※只能用鈍的塑料或木制器具來夾持蛋糕，不用使用尖的或金屬器具，以免破壞不粘表層。

※雞蛋糕粉可于食品（或西點(diǎn)）材料行、各大賣場及部分超級市場，皆可買到。

※也可依個人喜好，自行制作雞蛋糕粉，參考材料有：低筋面粉、糧粉、泡打粉、奶粉、香料。

自制美味泡芙

◆外殼材料：

面粉60克、無鹽黃油50克、水1/2杯、鹽1/4小勺、砂糖1小勺、雞蛋2個（L）

◆填充用奶油材料：

面粉40克、砂糖50克、蛋黃4個、牛奶1杯、奶油香精數(shù)滴、鮮奶油1/2杯

◆美味泡芙的做法：

▼準(zhǔn)備

1.烤箱設(shè)定到200度的溫度。預(yù)熱。

2.外殼和填充用奶油的面粉都分別過篩2次，備用。

▼外殼

1.在鍋內(nèi)放入黃油和水，鹽，砂糖加熱，并用打蛋器攪拌，黃油全部融化后，轉(zhuǎn)小火加入面粉。

2.用力攪拌大約5分鐘左右，鍋底有薄膜出現(xiàn)時(shí)關(guān)火。

3.在鍋內(nèi)還有余熱時(shí)，放入1/3打散的雞蛋，用打蛋器迅速攪拌，攪拌均勻之后，將剩余的雞蛋液也全部投入鍋內(nèi)，并攪拌均勻。

4.攪拌至如圖成糊狀時(shí)，就可放入裱花袋，在墊上烤箱紙的烤盤上擠壓成一個個圓球狀。

5.手指上稍微蘸水后撫平擠壓出來的尖頭。然后用噴霧器在表面都均勻的噴上一層水霧。

6.用烤箱200度烤20分鐘接著用160度烤15分鐘就可以了。取出，待涼。

▼填充用奶油

1.在鍋內(nèi)放入黃油，砂糖，蛋黃和2大勺牛奶用打蛋器攪拌均勻后加入剩余的牛奶和奶油香精。

2.開中火加熱，并不停的攪拌，至成厚糊狀為止。

3.趁還有余熱時(shí)，用力攪拌上勁。然后在鍋底墊上冷水毛巾，在鍋內(nèi)分幾次徐徐加入鮮奶油，迅速攪拌成光潔的奶油狀即可。

4.將做好的奶油放入容器，蓋上保鮮膜，待涼。

◆最后將填充用奶油放入裱畫帶裝上1.5cm口徑的裱花頭。用刀剖開外殼，在里面注滿奶油即可。