豆油，花生油和色拉油的用法和味道到底有哪些區(qū)別

豆油味道比較大，花生油最醇香，色拉油基本沒味兒。

同時，補充一下，答案來自知乎，以下是討論哪個更健康

中國人食用油有較強的地域特征，跟原料產(chǎn)地有關(guān)系。

東北人多吃大豆油，但現(xiàn)在逐漸減少。一來東北產(chǎn)大豆，二來大豆油顏色深重影響色澤，三大豆油的膽固醇量高，四隨著健康飲食習(xí)慣的形成，重口味的大豆油在減少。最后，轉(zhuǎn)基因的玩意里，大豆占最大的比例。

葵花籽油、棉籽油、茶油等同上。

花生油是最接近中國長江以北飲食習(xí)慣的健康用油。1）純正的花生油的花生香不會掩蓋菜品味道。本身醇厚的味道反倒會提味。2）屬植物油脂、低膽固醇等。3）色澤明亮不影響菜品色澤。4）適宜炸、燉、煮、紅燒等北方主要制作工藝。但是原來老百姓吃得起的花生油，現(xiàn)在太TM貴了。

個人認(rèn)為調(diào)和油是忽悠產(chǎn)物。重點說下：

調(diào)和油這個油品是隨著90年代中后期大罐油/散裝油 到小包裝油轉(zhuǎn)移的過程中形成的。（即原來老百姓到村頭打散裝油，或者從360斤大鐵桶里拆散賣，到后來超市里的5L等小包裝產(chǎn)品）最早的調(diào)和油發(fā)起和推動者是東南及廣東地區(qū)的棕櫚油、色拉油進(jìn)口貿(mào)易商，因為其遠(yuǎn)離大豆油、花生油的原料主產(chǎn)地，又想增加自己手里進(jìn)口油品的附加值。

色拉油原料是大豆，是二次提純產(chǎn)物，已經(jīng)脫色脫臭——沒色沒味了。飯店里炸制用的底油、最后淋的明油都是色拉油（色拉油也有不同等級）。

調(diào)和油發(fā)起者們，主打“健康”理念。調(diào)和油最終形成了 比色拉油好吃、比花生油便宜、比棉籽油菜籽油顏色清的結(jié)果——成了人人都愛它的產(chǎn)品。但是，下面有幾個但是??！

【但是1】調(diào)和油的主要構(gòu)成是花生油、色拉油、玉米油、芝麻油、棕櫚油等等，前兩者居多，后面的油顏色較深，單一油品中花生油成本最貴。但是比例國家并沒有規(guī)定，一滴花生油也是調(diào)和油，這就是為什么超市的調(diào)和油差價非常大的原因。

【但是2】調(diào)和油沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，且一直制定不出來。中國有古話“油兌油 神鬼也犯愁”，沒有儀器可以真的檢驗出調(diào)和油是否按照標(biāo)簽標(biāo)注的比例調(diào)和的，最多檢驗出是否有某種油而已。但是多多少少中，成本差別巨大。

——綜上，不心疼錢的講究點質(zhì)量的買花生油，不常做飯的白領(lǐng)就買調(diào)和油吧，看哪個順眼買哪個就行了，牌子大點的沒什么區(qū)別。中國的油品都是那四五家公司的。。。

奶油的制作方法

制作方法 奶油的制作方法： 方法1 油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。 方法2 油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。 方法3 油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。 將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。 鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成；而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。 編輯本段植物奶油和動物奶油 類型：基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。 味道：從口感上說，動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。 購買：動物奶油在麥德龍這樣的超市會有賣的，而且有幾個品牌。植物奶油我是在烘焙市場買的。 3、做西點基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。比如多美鮮的盒裝，很多人買來使用就以失敗告終，要買多美鮮的塊狀黃油。（你說的液體的，是不是我在2里面所說的鮮奶油??？） 4 ： 在超市里買2盒光明的奶油，125g那種。 再買盒純牛奶，最好是蒙牛的，最終用量為350ml。 然后把奶油放在容器里，最好是不銹鋼的。 用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。 這個過程是很艱苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就換人繼續(xù)打。(不過，現(xiàn)在好了，偶買了個電動打蛋器，一會就打好了) 最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪軟滑膩的蛋糕奶油了。 5：買一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的試過了，好像效果不太好） 一般在大超市里能買到，麥德龍、沃爾碼等。 把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一個方向攪打，攪打過程中分三次加入細(xì)沙糖。糖放的越多，越好打發(fā)。 要不停地攪打十五分鐘以上，才可以。 或者用電動攪蛋器（只要2到4分鐘即可）。 OK，打發(fā)的奶油做好了。